【表紙　題箋】 《割書：江戸 ｜流行》料理通　《割書：初編》　全 八百 善料 理本 　　　抱一筆【落款】 序 旨甘芳馨之和煎熬 烹熟￣ノ之宜￣キ。皆所＿下以￣ナリ熈（ヤシナ）￣ヒ＿二精 神￣ヲ＿一通￣スル＿中気血￣ヲ＿上也。周官￣ニ載￣セ＿二和 調之法￣ヲ＿一。戴記￣ニ挙￣ク＿二治㩮￣ノ之 義￣ヲ＿一。古￣ヘ割烹￣ノ之制。其縝 密如￣シ＿レ此￣ノ矣。割烹氏八百 善￣ハ所謂先￣ツ得￣ル＿三我￣カ之所￣ヲ＿二同￣ク 嗜￣ス＿一者￣ナリ也。其技殊精￣ク。其法 尤￣モ密￣ナリ。是《割書：以》￣テ名喧￣シ＿二于都下￣ニ＿一。雖＿二 巨璫大畹￣ノ之家￣ト＿一其￣ノ庖厨￣ノ 食単皆期￣スト＿二於八百善￣ニ＿一云￣フ。 於＿レ是又順＿二春秋寒暄之 宜￣ニ＿一以選￣ヒ＿二和調￣ノ之法￣ヲ＿一。逐￣テ＿二水陸 時新￣ノ之物￣ヲ＿一而考￣フ＿二料理￣ノ之 制￣ヲ＿一。廼裒￣メ＿二其法製物件￣ヲ＿一 以￣テ為￣リ＿レ譜￣ニ。而供￣ス＿二 四時￣ノ之食単￣ニ＿一。 蓋擬￣ストナリ＿二文昌之食憲巨源 之食譜￣ニ＿一也。古人有＿レ言曰。 嗜￣ム＿レ肉￣ヲ者￣ハ対￣シテ＿二屠門￣ニ＿一而大￣ニ嚼￣スト。 観此譜者。豈不￣ンヤ＿二大嚼￣シテ而 快￣セ＿一＿レ意￣ヲ耶。 　　鵬斎老人撰 東都之大。閲閻闐噎。古称八百。今 余二千。凡飲食之粥於市者。五歩一 楼。十歩一閣。魚標河旆。絡繹相望。 日本堤北有八百善者。称都下第 一。公侯大人。命割烹競奇饌。美景 良辰。期賞心約楽事。於是。人々希 窺食次而不可見也。今歳著一冊以 公於世。古亦謂人莫不飲食也。鮮能 知味也者。善也其庶乎。 壬午春日　　蜀山人【落款】 八百善は今の世の易牙にして此ぬしの とゝのへたるあちはひはたれか口にもかなは さることなしこたひ此一巻ものしていかに まれおのかひと言をとこふおのれうけはりて 何ことをかいはんいてやよろつのわさけの いにしへにまさりゆきたることいとおほかる 中にくひものほこりすることの今はかり 盛なることはあらし其盛なる時にして 此ぬしのうへにたつへきかしはてあるまし けれはこのぬしのかく心をこめて物されたる 書をはたれも本としまなひてこそまこ とのあちはひをはとゝのへ得へけれ此書よもし もろこし人にことの心とききかせたらまし かは味経ともや名つけなましとうちほゝゑま れて山花しるす 経冬而不萎 採同於松柏 食之則益美 松柏不可食 　詩仏老人 　題【落款】 　　文晁筆 　　　【落款】 【紙面右上】 蕙斎筆 【落款】 紹 真 【紙面右上】 八百善亭 夫料理は高きも賤しきも宴をひらくの第一にして 月花の路これを愛ざるはなしあるが中に我 割烹家にひとゝなりて此是に心を委るにいまだ 其奥にわけ入かたしもとより燕雀の如くにして空しく 生涯を過すになんと日夜心を労せしにはからざりき 書肆の献立かいつけてよと乞れしに強ていなみがたく されども此道に拙ければ鳴呼のわざならすやとわづかに 其ひとつふたつを挙て木に上し料理通と 題して好人の高覧に備ふるもいと恥かはしき事に なむなんぞ此道を好める諸君子は大鵬の時を もとめて其奇をえらひ給んかしといふは 文政五のとし季の春荏土日本堤の辺八百善しるす 【左丁】 　　　本膳（ほんぜん）鱠（なます）之（の）部（ぶ） 【春上半分】 　　　けんきんかん　　　　けんばうふう　　　　　 　　　　あさひぼら　　　　　うすつくりひらめ　　　 　　　　たつくり極（ごく）せん　　みる貝（かい）せん　　 春（はる）　　《割書：にんじん｜大こん》しらが　　　　しらがうど　　　　　　 　　　　海部（かいぶ）のり　　　　　岩（いわ）たけ 　　　　くりしやうが　　　　くりしやうが　　 【春下半分】 　　　けん一夜（や）しほ　　　けん同 　　　　うすつくり鯛（たい）　　　さより細（ほそ）つくり　 　　　　せんあか貝（かい）　　　　さきたら 　　　　若（わか）しそ　　　　　　めうがたけせん 　　　　しらが黒（くろ）くわへ　　生（なま）わかめせん 　　　　ふくめしやうが　　　くりしやうが 【夏上半分】 　　　けんばうふう　　　けん同　　　　　　　　　　 　　　　鯵（あぢ）つくり身（み）　　　かれいうす作（つく）り身（み）　 夏（なつ）　　　白くらげ　　　　　紅（べに）くらげせん　　　　　　 　　　　はすいもせん　　　きくらげせん　　　　　　 　　　　いわたけ　　　　　たけのこ　　　　　　　　 　　　　はりくり　　　　　　きぬかはせん　 【夏下半分】 　　　けん同　　　　　　けん同 　　　　すゞきやゑ作（つく）り　 たいつくり身（み） 　　　　まきたいらぎ　　　ほそつくりあゆ 　　　　かいぶのり　　　　しらが瓜（うり） 　　　　めうがのこせん　　しそせん 　　　　わさび極（ごく）せん　　 たでせん 【秋上半分】 　　　けん葉ばうふう　　けん 　　　　たいかはつくり　　紙塩（かみしほ）ます 　　　　よまき瓜（うり）せん　　　きすさゝつくり 秋（あき）　　　もづく　　　　　　しらがくり　　 　　　　　　　そろへ　　　まつ葉（は）なす 　　　　くりせん　　　　　しやうが 　　　　　　　　　　　　　　　　せん 【秋下半分】　 　　　けん　　　　　　　けん 　　　　こちうすつくり　　あいなめつくり身（み） 　　　　しらが　　　　　　なま貝（かい）せん 　　　　　　はす　　　　　しらが大こん 　　　　寿のり　　　　　　川たけ極（ごく）せん 　　　　ふくめ　　　　　　はり 　　　　　　しやうが　　　　　しやうが 【冬上半分】 　　　けん　　　　　　　けん 　　　　あさひひらめ　　　なよしつくり身（み）　 　　　　いかせん　　　　　黒（くろ）くらげ　 冬（ふゆ）　　　しらが新（しん）うと　　うどめ 　　　　まき岩（いわ）たけ　　　　　たんざく 　　　　あをのり　　　　　しらも 　　　　くりしやうが　　　くり 　　　　　　　　　　　　　　しやうが 【冬下半分】 　　　けん　　　　　　　けん 　　　　しもふり鯛（たい）　　　　生まなかつほ 　　　　べにかぶら　　　　　　かさねつくり 　　　　松藻（まつも）のり　　　　　きんしゑび 　　　　黒くはへせん　　　にんじん 　　　　はり　　　　　　　　　極（ごく）せん 　　　　　　わさび　　　　じんばさう　　 　　　　　　　　　　　　　　　　うま煮（に） 　　　　　　　　　　　　　はりわさび 【左丁】 　　　同（おなじく）精進（しやうじん）膾之部（なますのぶ） 【春上半分】 　　　けんきんかん　　　けんばうふう 　　　　しらがうど　　　　向（むかふ）《割書：大こん｜あげふ｜しいたけ》《割書：ごま酢（す）｜あへまぜ》　　　　　　 　　　　いわたけうま煮（に）　　小川すいせん 　　　　すいせんまき　　　うみそうめん 　　　　くり　　　　　　　はりくり 　　　　　　しやうが　　　ふくめしやうが 　　　　わかしそ 【春下半分】 　　　けん同　　　　　　けんきんかん 　　　　向あへまぜ　　　　しらが大こん　　　　 　　　　けんちんまき　　　かたばみ菜（な） 　　　　もやしめうが　　　まきかき 　　　　わかめせん　　　　川たけせん 　　　　くり　　　　　　　はり 　　　　　　しやうが　　　　しやうが 【夏上半分】 　　　けん　　　　　　　けん 　　　　さゝ打（うち）きうり　　おろし大こん 　　　　さらしふ　　　　　はじきぶどう　　　 　　　　しいたけ　　　　　　　　たねぬき 夏　　　　　うま煮（に）　　　すいぜんじのり 　　　　つくりかつほ　　　べにくずまき 　　　　しそせん　　　　　せんきくらげ 　　　　はりしやうが　　　ふくめしやうが 【夏下半分】 　　　けん　　　　　　　けん 　　　　しめうり　　　　　そろへずいき 　　　　二色（しき）ふ　　　　　天（てん）もんどう 　　　　きんでん長せん　　めうがせん 　　　　そろへ　　　　　　川たけせん 　　　　　　かいわり　　　つくり 　　　　ふくめ　　　　　　　きんぎよくたう 　　　　　　しやうが　 　　　　　　　　　　　　　　　　 【秋上半分】 　　　けん　　　　　　　けんからくさばうふう 　　　　もやしずいき　　　おろし梨子（なし） 　　　　にしきくずまき　　きくらげ 秋　　　ぶしゆかんせん　　　　　小角　 　　　　いわたけ　　　　　うり小角　 　　　　　　長せん　　　　こはくたう 　　　　くり　　　　　　　　　　小角　 　　　　　しやうが　　　　くり 　　　　　　　　　　　　　　　小角 【秋下半分】 　　　けん　　　　　　　けん 　　　　しのまき　　　　　しらが大こん 　　　　　　水せん　　　　かせいた 　　　　きくみ　　　　　　　　　　あられ 　　　　かさねしそ　　　　かきせん 　　　　ぎんな　　　　　　しいたけ 　　　　くりせん　　　　　　　極（ごく）せん 　　　　ふくめ　　　　　　はりくり 　　　　　　しやうが 【冬上半分】 　　　　けん　　　　　　うすかさね 　　　　　ゆもち　　　　　ぎせいとうふ 　　　　　しらが　　　　　よせ岩（いわ）たけ 　　　　　　　はす　　　　ところしらが 冬　　　　せいがいのり　　さきばう　 　　　　　くろくわへ　　　　　　　ふう 　　　　　　　　　せん　　はり 　　　　　はり　　　　　　　しやうが 　　　　　　わさび 【冬下半分】 　　　　けん　　　　　　けん　　　　　 　　　　　かさね小川　　　向あへまぜ 　　　　　　　すいせん　　べになし 　　　　　なまのり　　　　きんぎかく 　　　　　小たんざく　　　　　　　たう 　　　　　　　　　うど　　まきわかめ　 　　　　　きんしゆば　　　しろ 　　　　　はりくり　　　　　丑しまのり 【左丁】 　　　　鱠（なます）掛（かけ）酢（す） 一 御（ご）膳（せ）酢（す）　一 三盃（さんばい）酢　　一 蜜（み）柑（かん）酢（す）　　一 柚（ゆ）ねり酢（す） 一ぶだう酢　一 九年母（くねんぼ）酢　一だい〳〵酢　一いりさけ酢 一たまご酢　一かき酢　 　 一たで酢　　　一 芳野（よしの）酢 一けし酢　　一 胡麻（ごま）酢　　一ねり酒酢　　一 青梅（あをうめ）酢 　　　　本膳汁（しる）之（の）部（（ぶ） 【春上半分】 　　鯛（たい）けしつみ入　柳葉（やなぎは）つみ入　 春　よめ菜（な）　　　　しのうど　　 　　松露（しようろ）　　　　　漬（つけ）しめじ　　 【春下半分】 　　米つみ入　　　松川かまぼこ 　　ゑのきたけ　　もやしねいも 　　貝（かい）わり菜（な）　　つぶ椎（しい）たけ 【夏上半分】 　五月汁 　　うら白あんひ　海老（ゑび）つみ入　 　　こくちごばう　小なすび　　 夏　ふき　　　　　こま〳〵しそ　 　　たけのこ　 　　そらまめ 【夏下半分】 　　あられあかゑ　しのかまぼこ 　　しのとうぐわ　小口ふき　 　　早はつたけ　　ほししめじ　 【秋上半分】 　　火（ひ）とりはぜ　　　鳫（がん）つみ入 秋　つぶはつたけ　　　さゝがし午房（ごばう） 　　ちさせん　　　　　つぶ松露（しようろ） 【秋下半分】 　　さらさゑび　　　　あられかまぼこ 　　山しめじ　　　　　かはむきむかご 　　かたばみ菊　　　　小たんざく椎茸（しいたけ） 【冬上半分】 　　きすつみ入　　　　かきとうふ 冬　ふきのとう　　　　丸松露（まるしようろ） 　　　　　煮（に）ぬき　　生海苔（なまのり） 【冬下半分】 　　焼白魚（やきしらうを）　　　　　火取（ひとり）たいらぎ 　　ほし大こん　　　　かゞみかぶ 　　つぶしいたけ　　　はへた煮（に） 　　同 精進（しやうじん）汁（しる）之部（のぶ） 【春上半分】 　　つみ入とうふ　　　ひことうふ 春　わかめこま〳〵　　つけしめじ 　　しようろ　　　　　焼（やき）ねいも 【春下半分】 　　松川とうふ　　　　せんかとうふ 　　さゝがしうど　　　ゑのきたけ 　　つぶ椎（しい）たけ　　　こま〳〵菜（な） 【夏上半分】 　　あげくずきり　　　あげつみ入 夏　さゝがし午（ご）ばう　　小口ねいも 　　つぶしいたけ　　　ほし松露（しようろ） 【夏下半分】 　　黒（くろ）ごまみそ汁　　竹輪（ちくわ）とうふ 　　小口 茄子（なす）　　　　小口ふき 　　■ひきしそ　　　　小角しいたけ 【秋上半分】 　　いもつみ入　　　　新（しん）里（さと）いも 秋　小角とうぐわ　　　大なごんあづき 　　はつたけ 【秋下半分】 　　さいあげとうふ　　あられかたくり 　　むかご　　　　　　しんきく 　　丸しめじ　　　　　へぎしようろ 【冬上半分】 　　ごいしおぼろ　　　いちごくわへ 冬　　　　とうふ　　　小かぶ 　　新（しん）のり 【冬下半分】 　　百合（ゆり）つみ入　　　　こほりとうふ 　　生若布（なまわかめ）　　　　　　ほし大こん小口 　　　　　　　　　　　三木（みき）ごばう 　　同 坪（つぼ）之部（のぶ） 【春上半分】 　　敷（しき）みそ　　　　　同 春　まき鯛　　　　　　鳴門（なると）鯛（鯛（たい） 　　ひしぎぎんあん　　しのうど 　　きくらげせん　　　つみいはたけ 【春下半分】 　　同　　　　　　　　同 　　うす身（み）鯛（たい）　　　　あはせ小だい 　　そろへつくし　　　やきゆり 　　　　　　　　　　　川たけたんざく 【夏上半分】 　　同　　　　　　　　同 夏　角切 和煮（やはらかに）あはび　まき海老（ゑび） 　　茶わんなす　　　　しのむきとうぐわ 　　あをまめ　　　　　きくらげせん 【夏下半分】 　　さんしようみそ敷　さんしようみそ 　　きくたいらぎ　　　よせあか貝（かい） 　　めうがのこ甘煮（うまに）　はぢきいも 　　はぢきまめ 【秋上部】 　　すまし　　　　　　あんかけ 秋　　うづら　　　　　　こもちくしこ 　　　さゝがし午房（ごばう）　　　きんかんにんじん 　　　さんしよう　　　　丸しめじ 【秋下部】 　　敷みそ　　　　　　　あはせきす 　　　うら白 初（はつ）たけ　　　茶きんくり 　　　ふゝきとうふ　　　せんしいたけ 【冬上部】 　　上赤みそ　　　　　煮（に）こみ 冬　　まき鯉（こい）　　　　　　あか貝（かい）やはらか煮（に） 　　　とも子　　　　　　やきくり 　　　　　　　　　　　　ぎんあん 【冬下部】 　　煮（に）ぬき　　　　　　敷みそ 　　　梅田（うめた）ごばう　　　　むしはた白 　　　かもみそかけ　　　しのうど 　　　　　　　　　　　　つぶしようろ 　　同精進（しやうしん）坪（つぼ）之部（のぶ） 【春上部】 　　敷みそ　　　　　　ちんひみそ 春　　くりかん　　　　　めんとりかぶ 　　　よせぎんあん　　　大なごんあづき 　　　きくらげせん 【春下部】　　 　　敷みそ　　　　　　同 　　　ゆりかん　　　　　かのこかん 　　　まきいはたけ　　　まきごばう 　　　やゑなりさたう入　きくらげせん 【夏上部】 　　敷みそ　　　　　　さんしようみそ 夏　　角しらたま　　　　あをまめとうふ　　　 　　　はぢきいも　　　　めうが甘煮（うまに） 　　　川たけせん 【夏下部】 　　くるみみそかけ　　みそあん入 　　　むしなすび　　　　くずまんぢう 　　　ねりかたくり　　　川たけたんざく 　　　つぶしいたけ　　　大こんしぼり汁 【秋上部】 　　敷みそ　　　　　　同　　　　　　 秋　　こしたかとうぐわ　よせくり 　　　ぎんあん　　　　　ちようろき 　　　きくらげ小角　　　はつたけ 【秋下部】 　　あんかけ　　　　　敷みそ 　　　たんごふ　　　　　ふゞきかん 　　　やきゆり　　　　　たんざくぎんあん 　　　生しいたけ　　　　まひ茸（たけ） 　　　あをまめ 【冬上部】 　　かけ上赤みそ　　　敷みそ 冬　　茶（ちや）きんながいも　めんとりかしやう 　　　大なごんあづき　　まきぎんあん 　　　　　　　　　　　　きくらげせん 【冬下部】 　　同　　　　　　　　上赤みそ煮（に）こみ 　　　むしくはへ　　　　うめ田ごばう 　　　まきしいたけ　　　だこんにやく　 　　　しのうど　　　　　がんくひまめ 　　　四季（しき）香之物（かうのもの） 【右枠上部】 煮（に）さんしよう　　しんたくあん　　　 まきなつけ　　　かうじつけなす もりくち　　　　みそつけうり みそつけなす はなしほ 【右枠下部】 いんろうつけ瓜（うり）　おしうり みそつけ大こん　ならつけなす ならつけうり　　しん大こん 【左枠上部】 しんつけ花（はな）まる　きうりしん漬（つけ） みそつけきうり　かぶみそつけ かうじつけなす　日光（につくわう）たうがらし 【左枠下部】 しんつけなす　　ほそね大こん 千枚（せんまい）つけしそ　　京菜（きやうな）みそ漬（つけ） まるつけうり　　なた豆（まめ）粕（かす）つけ 　　　　本膳（ほんぜん）平（ひら）之部（のぶ） 【春上部】 　　鯛（たい）きり身（み）　　　　松かさたい 　　ゑびそうめん　　子（こ）もちくしこ 春　このは松（まつ）たけ　　さわらび 　　みつ葉（は）　　　　　三木ながいも 　　きんかんふ　　　生（なま）しいたけ 【春下部】 　　こがね鯛（たい）　　　　まき小たい 　　かも　　　　　　五 分（ぶ）せんたまご 　　　　うとん　　　かさまつたけ 　　わか菜（な）　　　　　ぢく菜（な） 　　　　　　　　　　ちよふ麩（ふ） 【夏上部】 　　すゞき切身（きりみ）　　　うのはな鯛（たい） 　　さらさゑび　　　たまごそうめん 夏　みの松たけ　　　しいたけ極（ごく）せん 　　この葉（は）麩（ふ）　　　たけのこ 　　いとみつ葉（は）　　　　うすうち 　　　　　　　　　　せんいんげん 【夏下部】 　　ゑださんしやう　うすくず　 　　　　しゆんかん　ほしかれい 　　にしきやきたい　むしなす 　　まきゑび　　　　さつき 　　たけのこ穂（ほ）　　　　　たけ 　　さがらめ 　　大うめぼしうまに 　　かさねまつ 【秋上部】 　　わかさたい　　　いけかも 　　きすうどん　　　もなかかれい 秋　たばね　　　　　きぬた 　　　かいわり　　　　　ながいも 　　生まつたけ　　　しいたけ 　　新（しん）くわへ　　　　はすいもせん 【秋下部】 　　敷（しき）みそ　　　　　はなこち 　　あはむし鯛（たい）　　　二 色（しき）しんじよ 　　しんひろ　　　　大しめじ 　　　まつたけ　　　このは麩（ふ） 　　　　　　　　　　せんなすび 【冬上部】 　　まきあまだい　　かさねむし 　　かも大身　　　　　　はたしろ 冬　つけ新（しん）　　　　　きんこ 　　　　まつたけ　　　たんざく 　　かいこくわへ　　もやし 　　ぢくせり　　　　　みつ葉（は） 【冬下部】 　　小かも　　　　　たらしんぢよ　　　　　　 　　　　子こもり　　やきしらうを 　　ひもかはゑび　　うど長せん 　　ゑのきたけ　　　大へぎ 　　大こん　　　　　　しようろ 　　　　長せん　　　たんざく 　　なまのり　　　　　　こんぶ 　　 　　　同 精進（しやうじん）平之部（ひらのぶ） 【春上部】 　　いんろうゆば　　　けんちんふ 　　みつ葉（は）　　　　　　つみ菜（な） 春　きんかん麩（ふ）　　　　しのゆば 　　三木ながいも　　　生（なま）しいたけ 　　まつたけ　　　　　まつ風（かぜ）くわへ 【春下部】 　　たぐりゆば　　　ゆず　 　　早（さ）わらひ　　　　　しよふすだれ 　　この葉（は）　　　　　　まきくわへ 　　　まつたけ　　　　やきしようろ 　　　　　　　　　　　やゑなり 　　　　　　　　　　　　　もやし 【夏上部】 　しゆんかん　　　　　しまだゆば 　　粟（あは）つと麩（ふ）　　　　　いとちりめんふ 　　ぬのまき長いも　　いといんげん 夏　かさね松たけ　　　まつたけ 　　たけのこ穂（ほ）　　　　　　　せん 　　わらび　　　　　　こくち 　　さんしやうの　　　　　ながいも 　　　　　　　　め 【夏下部】 　うすくず　　　　　あげ 　　おぼろ麩（ふ）　　　　　茶巾麩（ちやきんふ） 　　たけのこ　　　　　なつな 　　　　　せん　　　　新（しん）さと 　　生しいたけ　　　　　　いも 　　　たんざく 【秋上部】 　　角（かく）ゆば　　　　　うすくず 　　さきまつたけ　　　たんば麩（ふ） 秋　きぬた長（なが）いも　　　生まつたけ 　　たばね　　　　　　　かさ大そぎ 　　　かいわり　　　　せん 　　もみぢ麩（ふ）　　　　　　にんじん 【秋下部】 　　あげゆば　　　　すまし　　 　　　まきとうふ　　　うつろ 　　しんくわへ　　　　　　とうふ 　　まるしめじ　　　　よまき 　　つけ　　　　　　　　いんげん 　　　　わらび　　　　つぶはつ 　　かも麩（ふ）　　　　　　　　　たけ 【冬上部】 　こんぶ　　　　　　すまし 　　うづまきゆり　　　けんちん 　　いちごくわへ　　　　ひりやうず 冬　かさまつたけ　　　せり 　　ふゆ菜（な）　　　　　　しいたけ　 　　　　せん　　　　　　　　せん　　 　　たんざく 　　　　うど 【冬下部】 　うすくず　　　　　あげ 　　おぼろゆば　　　　しあん麩（ふ） 　　しようろ　　　　　つくばねゆば 　　　　　長せん　　　たけのこ 　　にんじん　　　　　　　　くわへ 　　　　　せん　　　　もやし 　　　　　　　　　　　　　三つ葉（は） 　　　四季（しき）附込（つけこみ）二之 汁（しる） 【上部】 あかう　　　　　　　　生たら 神馬草（じんばさう）　　　　　　　　つくし 鱸（すゞき）背（せ）きり　　　　　　　はなこち めうがの子せん　　　　　みるふさ 冨士（ふじ）み揚（あげ）　　　　　　　へきゆり はい干（ほし）水ぜんじのり　　ゑのきたけ 【下部】 背切小鯛（せきりこたい）　　　　　　　もうを　　　　　　　 じゅんさい　　　　　　寿のり 石（いし）かれい　　　　　　　あいなめ はつしも　　　　　　　葉（は）ばうふう やきこんぶ　　　　　　うめつみ入 づくし　　　　　　　　たんざくうど 　　此の外 時々（じゝ）見（み）はからひ 　　　《割書：魚類（ぎよるい）｜精進（しやうしん）》四季（しき）猪口（ちよく）附込（つけこみ） 【上部】 梅（うめ）が香（か）　　　　　　　あられいか 　　　　　　　　　　　ちやうろぎ柚（ゆ）ねりあへ まて　　　　　　　　　天門冬（てんもんとう） くき菜（な）かうじあん　　　　わさびあへ 【下部】 たいらぎ小角　　　　　つくし しのうど木のめあへ　　よめ菜 《割書：ゆり｜めうが》梅（うめ）あへ　氷（こほ）りおろし 　　　　　　　　　　　肉（にく）つけ梅 　　此の外 時々（じゝ）見（み）はからひ 　　　四季（しき）附込（つけこみ）茶碗類（ちやわんるい） 【上部】 鴨（かも）大身（み）　　　　　　　　うづら さわらび　　　　　　　ゑのきたけ いんろうとうふ　　　　うどたんざく 青（あを）さぎ　　　　　　　　しぎそほろ せんずいき　　　　　　角とうぐわ たまごむし　　　　　たいしんじよむし　 かもつくり身（み）　　　　　しらうを くしこわぎり　　　　　ふくろかき みつば　　　　　　　　なまのり ぎんなん　　　　　　　ゑのきたけ このはまつたけ 【下部】 ばん　　　　　　　　　どじやうしんじよ 団扇茄子（だんせんなす）　　　　　　　さゝがしごばう めうがせん　　　　　　つけしめじ すまし　　　　　　　　あはゆき生（なま）がい 　ゑびけんちん　　　　いんげんせん 　夕（ゆふ）がほせん　　　　　まひたけ　　 　生しいたけ うすくず水からし　　すまし 　たまごとうふ　　　　たんざく揚（あげ）たいらぎ 　はつたけ　　　　　　つぶしいたけ 　はぢきまゆ　　　　　たけのこせんほし（） 　　　四季（しき）精進（しやうじん）茶（ちや）わん類 【上部】 あんかけ　　　　　　うすくず 　ごまとうふ　　　　　けしとうふ 　せんたけのこ　　　　なまのり 　丸しようろ　　　　　ゑのきたけ 　せんかとうふ　　　山かけ 　はつたけ　　　　　　むぎおぼろとうふ 　　　　　　　　　　　あをのり ゆばはり　　　　　　うすくず 　あげ水せん　　　　　しきし麩（ふ） 　ぎんあん　　　　　　たんざく 　みつば　　　　　　　　　　こんぶ 　くだこんにゃく 　しようろ 【下部】 あんかけ　　　　　　わさびうすくず 　くるみとうふ　　　　青豆（あを）とうふ　 　焼根（やきね）いも　　　　　　《割書：にんじん｜しいたけ》打（うち）まぜ のりかけ　　　　　　くるみみそかけ　 　そばおぼろとうふ　　焼（やき）おぼろ 　せん大こん　　　　　　　とうふ すまし　　　　　　　水からし 　あげしよふ麩（ふ）　　　　たけのこ 　おかせり　　　　　　　　くず煮（に） 　まつたけ　 　　　四季（しき）焼（やき）もの　　　時々見はからひ 　　　四季（しき）台引物（だいひきもの） 【上部】 たい大かまぼこ　　　　　けんひやきかまぼこ うづら羽（は）をり　　　　　　くるまゑび付（つけ）やき青（あを）くし 二色（にしき）まきかまぼこ　　　　まきかりかね しぎはもり　　　　　　　さらさゑび なまがい貝煮（かいに）　　　　　　あさひかまぼこ ひやうしぎ切魚（きりうを）きみやき　ふゞきたまご 【下部】 かすていらたまご かまくらゑび うら白まきこんぶ けいかくむし かさね川たけ よせさより 　　　四季（しき）精進（しやうあん）台引（たいひき） 【上部】 ふゞきかん　　　　　　　うら白しいたけ よせかき　　　　　　　　きく煮（に）ゆず こはくくるみ　　　　　　大まき紅（べに）水せん あさひいあさひいも　　　じねんじよ付（つけ）やき青（あを）くし 【下部】 まき塩（しほ）かま ちどり味噌（みそ） みなとあげ 二色道明寺（にしきだうめうじ）かん■巻（まき） とぢうめ　　　きくこん布（ふ）　　たつたかん 当座（たうざ）柚（ゆ）べし　　よせみかん　　大 粉（こ）ふきながいも 　　《割書：盛（もり）くわし｜引（ひき）くわし》時々（じゝ）に応（おう）すべし 　　　四季（しき）吸物（すひもの）附込（つけこみ） 【上段】 みそ　　　　　　　　　あかみそ 　あんかう　　　　　　　鯉（こい）しんじよ 　つぶさんしよう　　　　とも子 　　　　　　　　　　　　こさんしよう ざうに仕たて　　　　　みそ 　うす身（み）たい　　　　　　まききす 　つみ菜（な）　　　　　　　　さわらび　 　いもの子　 【下段】 うどめ　　　　　　　　ゑださんしよう 　重（かさね）小たい　　　　　　　子（こ）もち小鯛（こたい） みそ　　　　　　　　　あかみそ　　 　やきしらうを　　　　　はぜつみ入 　きくとうふ　　　　　　かゞみ大こん 　　　　　　　　　　　　つみいはたけ 　　　　　　　　　　　　さんしよう 　　　四季（しき）精進（しやうじん）味噌（みそ）吸物（すひもの） 【上段】 白みそ　　　　　　　　みそ 　いもつみ入　　　　　　ねりかたくり 　ゑのきたけ　　　　　　穂（ほ）わらび 　しゆんきく 　栗（くり）つみ入　　　　　　みそ　 　たんざくうど　　　　　ちやきんとうふ 　つぶ生しいたけ　　　　はつたけ 【下段】 　きんかん白たま　　　　たんさくもろこし 　かたはみ菜　　　　　　ちさの葉せん 　つぶ初たけ　　　　　　丸しめじ 　ゆり白玉　　　　　　みそ 　しようろ長せん　　　　そばねり 　よめ菜（な）　　　　　　　　若（わか）大こんうす打（うち） 　　　硯蓋（すゝりふた）蒲鉾（かまぼこ）之部（のぶ） 【上部】 鯛（たい）かまぼこ　　　　　　　鰹味噌（かつをみそ）かまぼこ きすかまぼこ　　　　　　鮭（さけ）かまぼこ 鱈（たら）かまぼこ　　　　　　　ひらめかまぼこ 雲丹（うに）かまぼこ　　　　　　たまごきみかまぼこ 濃茶（こいちや）かまぼこ　　　　　　あさひかまぼこ 【下部】 あま鯛（たい）かまぼこ 鰆（さはら）かまぼこ 生貝（なまかい）かまぼこ いかかまぼこ 春山（しゆんさん）かまぼこ 　　　魚（うを）そうめん類（るい） 鯛（たい）そうめん　　きすそうめん　　　海老（ゑび）そうめん 鴨（かも）そうめん　　たまごそうめん　　うづらそうめん いかそうめん　かりがねそうめん　ひらめそうめん 右はのり筒（つゝ）に入候て湯（ゆ）たぎり候中へつき出し 申候いづれも身（み）かげんかまぼこのごとく なり 　　　鉢肴類（はちさかなるい） 【上段】 《割書：いりとうふ｜きんあん｜きくらげ》入 けんちん鯛（たい） 　此たいせひらきほねぬき 　右の三しな入むす ほねぬき しなの鯛 　ひきぬきそばゑまし 　地大こん長せん 　《割書：やくみ｜したじ》《割書：のりせん｜ちんひ》《割書：しらがねぎ》 あま鯛（たい）二色焼（にしきやき） 　きやらごばう 　べにしやうが 卸身鱸（おろしみすゞき）蒲（かば）やき 　たけのこ穂（ほ）土佐（とさ）に 　べにしやうが 【中段】 大かれい 　右 同断（どうだん） むぎたい 　右同断 卸身鯛（おろしみたい）二色やき 　若（わか）大こんとさ煮（に） 　煮（に）しやうが 卸鰆（おろしさはら）木のめ醤油焼（しやうゆやき） 　ぜんまいふくみに 　酢（す）とりしやうが 【下段】 《割書：ちんひみそ｜さんしやうみそ｜ふきみそ》 かしは鯛（たい） 　右之内いつれにても壱色御見斗■入 　せひらきほねぬきかしは葉（は）につゝむ ほねぬき 　ゆき見（み）鰈（かれ） 　たまご白みちやせんにてあはたて 　かれいよいほどむしあがり候所へ 　かけ又むす也 おろし身 鯵（あぢ） 　唐煮（からに）なす 　　たいほんほり 　　いりたて おろし身 鰈（かれ） 　じねんじよてん 　煮（に）さんしよう 【上段】 あいなめかはやき 　生松茸（なままつたけ） 【中段】 大あゆ 　たで酢（す）にても 　たでみそにても 【下段】 いとさより きす土佐（とさ）やき 　うつろとうふ 　煮（に）とうがらし 　　　焙（ほう）ろく蒸（むし） しほむし　　　　しほむし　　　　　　しほむし　　 　しばさかな　　　小あま鯛（たい）　　　　　　鮭（さけ）　　 　　かすこたい　　ぎんあん　　　　　　大葉（は）ゆり　　 　　くるまゑび　　まつたけ　　　　　　まつたけ 同　　　　　　　同　　 　松かさ鰈（かれ）　　　くらかけたいらぎ　　切重鰆（きりかさねさはら）　 　　丸しようろ　　さより　　　　　　　はじきいも 　　手ながゑび　　ふきのとう　　　　　くり 　　　此外時々（じゝ）見（み）はからひ 　　　会席（くわいせき）鱠之部（なますのぶ） 【春上中】 　あま酢（す）　　　　　　　　　あます 　　たつくりせん　　　　　　かき鯛（たい） 春（はる）　つくり身（み）たい　　　　　つくし　　 　　わか大こん　　　　　　　いはたけうま煮（に） 　　くりしやうが　　　　　　わさび 【春下】 　　さゝがしうど 　　あらひひしこ 　　　たゝきみそあへ 　　ふくめしやうが　 【夏上中】　　　 　あます酢あへ 　　せごしあゆ　　　　　　　さよりつくり身（み）　 夏（なつ）　きうりさゝうち　　　　　ずいきせん　 　　きくらげ　　　　　　　　けしぬたあへ 　　ふくめしやうが　　　　　ふくめしやうが 【夏下】 　いりさけすあへ 　　あぢ 　　白うりたんざく 　　めうがのこしらが 【秋上中】 　いりさけ酢　　　　　　　三はい酢（す）　 　　かみしほ鯛うすつくり　　よせあか貝（かい）　 秋（あき）　じゆんさいまき葉（は）　　　水ぜんじのり 　　せんわさび　　　　　　　くりしやうが 【秋下】 　あますあへ 　　みる貝（かい） 　　おろし大こん 　　はじきぶどう 【冬上中】 　あはせ酢　　　　　　　　あます 　　ほそつくり身（み）きす　　　かさねたいらぎ　 冬（ふゆ）　きくみ　　　　　　　　　川たけあられ 　　きくらげせん　　　　　　わさびせん　 　　あられしやうが 【冬下】　 　　あまたいつくり身（み）　 　　もやしいものくき 　　しいたけ極（ごく）せん 　　きみぬたあへ 　　　同（おなじく）汁之部（しるのぶ） 【春上中段】 春　　ふくろかき　　　　さゝがしうど　　　　 　　　わかめせん　　　　やきしらうを　　 【春下段】 　　　大へぎしようろ 　　　芝（しば）ゑびすりながし 【夏上中段】 夏　　はぢきさといも　　はなかつを　 　　　火取（ひとり）きすおろしみ　　芋（いも）くきせん 【夏下段】 　　　小 茄子（なす）むきて 　　　鰹（かつほ）すりながし 【秋上中段】 秋　　つぶはつたけ　　　水からし 　　　はぜすりながし　　　ふりしゞみ 　　　　　　　　　　　　　じゆんさい 【秋下段】 　　　ゑびけしつみ入 　　　おろしとうぐわ 【冬上中段】 冬　　地（ぢ）大こんせん六本　鯛（たい）すり流（）し 　　　花（）かつを　　　　　ゑのきたけ 【冬下段】 　　　あんひ　　　　　　 　　　もやしねいも小口 　　　同 椀盛（わんもり）之部（のぶ） 【春上中段】 　　　たら　　　　　　　せきり鯛（たい） 春　　かきわらび　　　　かさまつたけ 　　　しようろ　　　　　つくし 【春下段】 　　　ゑびしんじよ 　　　もやし三つ葉（は） 　　　火とりながいも 【夏上中段】 　　　すゞき　　　　　　松かさ鯛 夏　　はすいもせん　　　たけのこせん 　　　大しいたけせん　　かさまつたけ 【夏下段】 　　　やはらかになまがい 　　　おぼろとうぐわ 　　　きんこ 　　　あをまめはじき 　　　うすくず 【秋上中段】 　　　うづらつみ入　　　たい 秋　　さゝがしごばう　　まひたけ 　　　丸しめじ　　　　　つみ菜 【秋下段】 　　　きすしんじよ 　　　はつたけ 【冬上中段】 　　　かもしんじよ　　　たいとうふ 冬　　ふゆ菜（な）　　　　　煮（に）ぬきにんじん 　　　　　　　　　　　　くずあん 　　　　　　　　　　　　水からし 【冬下段】 　　　まきたい 　　　もやし三つば 　　　ゑのきたけ 　　　同 焼物（やきもの）之部（のぶ） 【春上中段】 春　卸身（）むしかれい塩焼（）　　しらうを 　　ふきのとう切合（きりあひ）　　　　　　目さし 【春下段】 　　わかあゆ 　　　たで酢敷（すしき） 【夏上中段】 夏　はつかつを生（なま）り節（ふし）　　　あゆなめ 　　いんげん附（つけ）あはせ　　　　　かうじつけ 　　　　　　　　　　　　　煮（に）とうからし 【夏下段】 　　一しほさば 　　ねりしやうが 【秋上中段】 秋　一夜漬（いちやつけ）なまさけ　　　　ほねぬき 　　　しろさけかけ　　　　　あゆ魚（ぎよ）でん 【秋下段】 　　おろしみ 　　　ほしかれい 　　　　　　　甘煮（あまに） 【冬上中段】 冬　おろし身（み）　　　　　　　けんちん小鯛（こたい） 　　　あまたい　　　　　　　煮（に）とうからし 　　　　一夜つけ 【冬下段】 　　卸身（おろしみ）かれい 　　　　とさやき 　　とも子うま煮（に） 　　　同すまし吸物（すいもの）之部（のぶ） 【春上中段】 春　つる　　　　　　　　　うちきす 　　わか菜（な）　　　　　　　　つくし 【春下段】 　　たいらぎ 　　水ぜんじのり 【夏上中段】 夏　せぎりあぢ　　　　　　みる貝（かい）こくち 　　じゆんさい　　　　　　みるふさ 【夏下段】 　　おとしみそ 　　ふりしゞみ 　　水からし 【秋上中段】 秋　うち魚（うを）　　　　　　　さきまつたけ 　　うどめ　　　　　　　しぼり汁（しる） 【秋下段】 　　梅（うめ）つみ入 【冬上中段】 冬　ふくろかき　　　　　なまたら 　　焼ふきのとう　　　　やきこんぶ 【冬下段】 　　ゆり 　　さきゑび 　　　同 口取之部（くちとりのぶ） 【春上中段】 春　唐納豆（たうなつとう）　　　　　　てりかつを 　　からすみ　　　　　ふきのとう塩（しほ）やき 【春下段】 　　長（なが）いも長せん 　　きすせんべい 【夏上中段】 夏　むかご塩煮（しほに）　　　　はつなす 　　やきとり　　　　　しぎやき 【夏下段】 　　ほいろ 　　　こほりこんにやく 　　　なま貝（かい）付やき 【秋上中段】 秋　火（ひ）とり熨斗（のし）　　　　のし雲丹（うに） 　　さくらの葉（は）塩（しほ）つけ　やきはつたけ 【秋下段】 　　うちくり 　　てりかつを 【冬上中段】 冬　うまに　　　　　　火とり蜜柑（みかん） 　　　ほしふどう　　　まきからすみ 　　　まつかぜきす　 　　　香之物部（かうのものゝぶ） 【春上中段】 春　新（しん）たくあん　　　　もりくち 　　はなまる　　　　　うどみそつけ 【春下段】 　　なす 　　わり大こん 　　　　ぬかつけ 【夏上中段】 夏　きうり　　　　　　はつなす 　　　むき干（ほし）　　　　　　ぬかつけ 【夏下段】 　　いんろうつけ 　　　　　　　うり 【秋上中段】 秋　菜（な）つけ　　　　　　ぬかつけ大こん　 　　丸うりみそ漬（つけ）　　　とうぐわみそ漬（つけ） 【秋下段】 　　からしつけなす 　　よまききうり 【冬上中段】 冬　あさつけ　　　　　大坂つけ 　　　　大こん 【冬下段】 　　かくあへ 　　　四季（しき）魚類（ぎよるい）硯蓋（すゞりふた）之部（のぶ） 【上部横書】七色　　　　【上部横書】九色 鯛（たい）かまぼこ　　　　　　　小豆煮（あつきに）生貝（なまかい）　　　　　　　 なま貝（かい）やはらか煮（に）　　　うにかまぼこ しのさより　　　　　　　二 色（しき）ゑび うら白川たけ　　　　　　まつかぜきす 黒（くろ）くわへきんとん　　　　魚けんちんまき 柚（ゆず）うま煮　　　　　　　　きぬた長（なが）いも 朝日（あさひ）ばうふう　　　　　　かんろふき 　　　　　　　　　　　　みかんうま煮（に） 　　　　　　　　　　　　くわしこんぶ長せん 【上部横書】七色　　　　【上部横書】五色 生貝（なまかい）わたかまぼこ　　　　越後（ゑちご）かまぼこ　　　　 あか貝やはらか煮（に）土佐煮（とさに）　くるまゑびてり煮（に） みの小くし魚　　　　　　　うづらやきとり青（あを）くし うら白しいたけ　　　　　粉（こ）ふきくり めんとり長いも　　　　　湯波（ゆば）でんぶ煮（に） すいしやうこんぶ うどめ三ばい酢漬（すつけ） 【上部横書】七色　　　　【上部横書】五色 ぎうひくしこ　　　　　　子（こ）もちくしこ　 鶏卵（けいらん）かまぼこ　　　　　　しのくるまゑび木のめやき はつたけうら白　　　　　けんひやきかまぼこ 鮎（あゆ）かたみおろし土佐焼（とさやき）　　角（かく）むき白煮（しらに）長いも 砂子（すなこ）むし長いも　　　　　《割書：ぜんまい｜紅（べに）しやうが》酢取（すとり） しそまき黄（き）きく こはくくるみ 【上部横書】五色　　　　【上部横書】七色 巻（まき）いかうま煮（に）　　　　　　雲丹（うに）焼鯛（やきたい）小くし さらさゑび　　　　　　　　たまり煮（に）なま貝（かい） きすせんべい付やき　　　　春山さより 紅（べに）むし蜜柑（みかん）　　　　　　　まきかまぼこ ぎんあん甘煮（うまに）　　　　　　よせかちくり 干（ほし）ぶとう甘煮　　　　　　花柚（はなゆ）うま煮（に） 【右二品組】　　　　　　わさびかすつけ 　　　　　　　　　　　　 【上部横書】五色　　　　【上部横書】七色 白うを目さし　　　　　　よせいか 鴨（かも）かまぼこ　　　　　　　若（わか）あゆてりやき 二 色（しき）たまご　　　　　　　さゞゐやはらか煮（に）鯛ほんほりかけ　　　　　 白てり煮（に）ごばう　　　　　しぎほねぬきすり身詰（みつめ）てりに みそ漬ふき　　　　　　　たけのこ土佐煮（とさに） 　　　　　　　　　　　　小しいたけうま煮 　　　　　　　　　　　　うこぎ味噌（みそ）つけ 【上部横書】五色　　　　【上部横書】七色 かすていら　　　　　　　さんしやうやきのしさき　　 とこふしてりに　　　　　鰹（かつほ）みそかまぼこ さはら花（はな）かつほやき　　　わた煮（に）なま貝（かい） きぬたうど　　　　　　　すゞき小くしてりやき 松露（しようろ）でんがく青（あを）くし　　　菊茄子（きくなす）うま煮（に） 　　　　　　　　　　　　糸瓜（へちま）大こん巻（まき） 　　　　　　　　　　　　角くわへてり煮（に） 【上部横書】九色　　　　【上部横書】七色 山ぶきかまぼこ　　　　　しきみそかまぼこ まきあはびてり煮（に）　　　　いそまきさより きすよしのやき　　　　　円月（ゑんげつ）川たけ 布目（ぬのめ）うづら　　　　　　　薄絹（うすきぬ）たいらぎ青菜焼 よせ白うを　　　　　　　竹紙（ちくし）こんふてり煮 つぶしいたけ定家（ていか）煮　　　あさ日うど　　 から糸柚（いとゆ）　　　　　　　　鹿子（かのこ）くり よめな穂（ほ）そろへからし漬（つけ） 手まりうど 【上部横書】五色　　　　【上部横書】五色 千鳥（ちとり）きす橘（たちはな）やき　　　　　きぬたゑび 鶏卵（けいらん）まきかまぼこ　　　　ちやせん生貝（なまかい）つや煮（に） やはらか煮（に）さゞゐみぞれ煮（に）　若鮎卸（わかあゆおろし）たてやき 長（なが）いもおぼろ煮　　　　　青煮（あをに）ふきとも葉（は）まき 薄霜（うすしも）きく　　　　　　　　たけのこ極（ごく）せん 　　但しほいろ　　　　　　　　　　でんぶ煮 【上部横書】五色　　　　【上部横書】七色 つくも煮（に）たまご　　　　　あけぼのかまぼこ 手綱（たつな）いか　　　　　　　　くずやきなま貝（かい） おぼろやき小たい　　　　よせはつたけ 二色まきゆず　　　　　　しなの巻（まき）おろし身（み）はぜ 三しほ漬（つけ）　　　　　　　　まき皮（かは）ごばう 　　　さわらび　　　　　水ぜんじのりみそ漬（つけ） 　　　つくし　　　　　　のし梅（うめ）氷（こほ）りもちかけ 　　　 　　　四季（）精進（）硯蓋（）之部 【上部横書】七色　　　　【上部横書】七色 めんとり長いも　　　　　角（かく）長いも こはくはらみ　　　　　　ゆずうま煮（に） あさじみそ　　　　　　　あさひばうふう しそまきはす　　　　　　まつかぜくわへ けんちんまき　　　　　　ちとりみそ 蜜（み）かんうま煮（に）　　　　　湯波（ゆば）でんぶ煮（に） きぬたうど　　　　　　　松露（しようろ）甘煮（うまに） 【上部横書】五色　　　　【上部横書】七色 黒くわへきんとん　　　　砂子（すなこ）むし長いも きんしゆず　　　　　　　柚（ゆ）べし よせかちくり　　　　　　糸瓜巻（へちままき）大こんまき うら白しいたけ　　　　　菊茄子（きくなす） 甘露（かんろ）ふき　　　　　　　　うめあへ新（しん）しやうが 　　　　　　　　　　　　こほりこんにやくほいろ 　　　　　　　　　　　　紅（べに）水（すい）せんまき 【上部横書】七色　　　　【上部横書】七色 粉（こ）ふき長いも　　　　　　きぬた長いも 百合（ゆり）かん　　　　　　　　かきわらびうま煮（に） しいしやうこんぶ長せん　たけのこからし煮 青煮（あをに）ふき　　　　　　　　みそ漬（つけ）ばうふう よせくず　　　　　　　　生（なま）しいたけ木のめやき 松露（しようろ）でんがく青くし　　　もくめかん　 かす漬（つけ）わさび　　　　　　ぎせいとうふ　　 【上部横書】七色　　　　【上部横書】七色 粉（こ）ふきくり　　　　　　　めんとりくわへうま煮（に） 青煮（あをに）ゆば　　　　　　　　のし梅（うめ） てんもんどうしそまき　　黄（き）きく千まい漬（つけ）まき ふゞきかん　　　　　　　ちやきんくり小くら入 しのゆば付やき　　　　　長せんほいろこんぶ てり煮（に）ごばう　　　　　　はつたけ塩（しほ）やき うどめぶどう　　　　　　寿のり味噌漬（みそつけ） 　　　　　ねりあへ 右 献立（こんたて）のおほむねをあげて其意（そのい）をしめすのみ且（かつ）その機（き）に のぞみ変（へん）に応（おう）じ趣向（しゆかう）品々ありといへどもこゝに挙（あぐ）るにいとまあらず 　《割書：魚類｜精進》江戸 卓袱（しつぽく）料理（れうり）《割書：四季附込》 　　　四季（しき）魚類（ぎよるい）大 菜（さい）之部 【上二段】 鯛片身おろし　　　　　　かれい 竹のこあらせん　　　　　　　塩（しほ）むし きくらげたんざく　　　　鳥（とり）みそかけ こぐちぎんあん　　　　　しの地（ぢ） 　いり玉子 夾（はさみ）　　　　　　　　大こん 鯛の上 掛（かけ） 【下二段】 鱸（すゞき）切重　　　　　　　　　火取 　　つけやき　　　　　　鯰（なまづ）おろし身 みぢん冬瓜（とうぐわ）かけ　　　　　大梅田ごばう やきとう　　　　　　　　毛琉煮 　　　がらし　　　　　　　此 煮方（にかた）口伝 【上二段】 けんひ焼（やき）鯛　　　　　　　蒲焼（かばやき） 土佐煮（とさに）　　　　　　　　　　さはら 　じねんじよよ　　　　　いり卯（う）の まきかん　　　　　　　　　　　はな 　　ひやう　　　　　　　　煮山椒（にさんしよう） 【下二段】 魚けんちん　　　　　　　あはむし鯛 　　　　まき　　　　　　そばしたぢ 生しいたけ　　　　　　　おろし 　　でんがく　　　　　　もみぢ 　　　　　　　　　　　　　　のり 【卓袱料理の場面】 【上二段】 やがら　　　　　　　　　ます 　かばやき　　　　　　　　塩（しほ）やき いり　　　　　　　　　　松露（しようろ） 　　とうふ　　　　　　　　　甘煮（うまに） 煮とう　　　　　　　　　煮さんしよう 　　がらし 【下二段】 唐煮（からに）　　　　　　　　　　あゆ 　　茄子（なす）　　　　　　　　　土佐煮 松魚（かつを）　　　　　　　　　　たけのこ 　かまぼこ　　　　　　　　　　甘煮（うまに） 【上二段】 大 鮒（ふな）　　　　　　　　　　玉子むし焼 　すゞめやき　　　　　　はつ茸（たけ） 山椒（さんしやう）　　　　　　　　　　さはら 　しやうゆ　　　　　　　　　小くし魚 　　　　　　　　　　　　ぎんあん 【下二段】 雁（がん）大身　　　　　　　　　白髪（しらか）ねぎ 新 午房（ごばう）　　　　　　　　　あんかう 　　甘煮（うまに）　　　　　　　　とも身小角 　　　　　　　　　　　　しのうど 　　　　　　　　　　　　　　きも煮 　　　同小 菜（さい）之部 【上二段】 てつほうあへ　　　　　　からしみそ敷 鯉（こい）作（つく）り身　　　　　　　さらし 新大こんたんざく　　　　　　くじら 青とう　　　　　　　　　おし　 　　がらし　　　　　　　　　茄子（なす） 【下二段】 塩（しほ）さけ　　　　　　　　　うづら 百合（ゆり）　　　　　　　　　　　　のり 　ねりかけ　　　　　　　穂（ほ）しそ 　　　　　　　　　　　　　ほいろ 【上二段】 いづれも榧油揚（かやあぶらあげ）　　　　　ふた煮 　鯛 衣（ころも）かけ　　　　　　くるまゑび 　山わらび　　　　　　　ゆず　 　銀ふらあけ　　　　　　ぎんなん 　　　　かき　　　　　　きくらげ 　　　　　　　　　　　　しん午房（ごばう） 【下二段】 火取　　　　　　　　　　ちんひみそ敷 　しら魚（うを）　　　　　　　　子もちくしこ 長ふき土佐煮　　　　　　わりそら より　　　　　　　　　　　　　まめ 　　かつを　　　　　　　しのこんにやく　 【上二段】 やきかつを　　　　　　　まて貝（かい）　　　　　　 　とろゝ敷　　　　　　　松露（しようろ） わさび　　　　　　　　　　白あへ 　しやうゆ 【下二段】 しぎ身　　　　　　　　　かたあん 　　たゝき　　　　　　　ゑびつみ入 糸瓜（いとうり）利休煮（りきうに）　　　　　　　ちやきん百合（ゆり） ちよろぎ　　　　　　　　丸しめじ 　　　　　　　　　　　　からしせん 【上二段】 九年 酢（す）　　　　　　　　菊（きく） さより銀皮　　　　　　　　なま貝（かい） 新じゆんさい　　　　　　ほいろ あられ　　　　　　　　　　きくの 　わさび　　　　　　　　　　　　葉 【下二段】 小くし鯵（あぢ）　　　　　　　白みそ 　うにやき　　　　　　　焼からし いんげん　　　　　　　　はも背切（せきり） 　からし煮（に）　　　　　　　かゞみ大こん 　　　　　　　　　　　　やくみ 　　　　　　　　　　　　　焼とうがらし 　　　　　　　　　　　　　さんしよう 　　　　　　　　　　　　　切ごま 　　　四季（しき）精進（しやうしん）大 菜（さい）之部 【上二段】 榧油（かやあぶら）あげ　　　　　　　　うつろ 　いんげん　　　　　　　　　とうふ 　新はす　　　　　　　　わらび 　さつまいも　　　　　　　　甘煮（に） 【下二段】 ごま酢敷（すしき）　　　　　　　　白みそ まき水せん　　　　　　　あげ水せん うどせん　　　　　　　　ぎんあん 水せん寺のり　　　　　　糸うりこぐち はり　　　　　　　　　　きくらげ 　　わさび　　　　　　　くだこんにやく 【上二段】 木のめ　　　　　　　　　黒（くろ）ごまみそ 　ふき　　　　　　　　　ほとに 　しのゆば　　　　　　　　　なす 　竹の子 穂（ほ）　　　　　　　めうがの子 　　五月 煮（に）　　　　　　　　　　甘煮（うまに） 【下二段】 でんぶ煮（に）　　　　　　　　白みそ 新のり　　　　　　　　　しやん麩（ふ） つぶ初たけ　　　　　　　ゑのきたけ きんかん麩（ふ）　　　　　　　火取じねんじよ 　　　　　　　　　　　　ちんひ 　　　同小菜之部 【上二段】 みじんわさび　　　　　　つくし 　生のり　　　　　　　　しよう露（ろ） 　天門（てんもん）とう　　　　　　　　からしあへ 　　　　小角 　さらし麩（ふ） 【下二段】 白ごまふり　　　　　　　かたあん 　はりうど　　　　　　　こし高（たか） 　にんじん　　　　　　　　　たう瓜（ぐわ） 　　　あらせん　　　　　丸しめじ 　ほうれんさう　　　　　むしくわへ 　　　　　　ぢく　　　　わさび 　煮切しやうゆ 【上二段】 生（なま）松たけ　　　　　　　　梅かん 　青柚（あをゆ）　　　　　　　　　穂（ほ）しそ 　　ねりあへ　　　　　　手まつ 　むかご　　　　　　　　　こんぶ 　　塩いり 【下二段】 きんとん煮（に）　　　　　　　ちんひみそ 　　そらまめ　　　　　　大むしかぶ　 唐（とう）とうふ　　　　　　　　生（なま）しいたけ 　きのめ 　　　やき 　　　極（ごく）秘伝（ひでん）之部 　　　　魚（うを）せんべいの伝 一きすせんべいゑびせんべい其外 何魚（なにうを）にても魚（うを）片身（かたみ）おろし 　皮（かは）をさり上 葛（くず）を粉（こ）にして絹（きぬ）のすいのうにてふるひその 　葛（くず）の粉（こ）にてくるみ竹（たけ）の大へらにて能々（よく〳〵）たゝき薄（うす）くなり 　次第（しだい）よきほどの猪口（ちよく）にて丸身（まるみ）につくりじよたん【左ルビ＝ホイロ】に入仕上る也 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　てり鰹（かつほ）の伝 一 極（ごく）上の鰹節（かつほふし）大なるをえらみ皮（かは）をさりしんを能々 切（き）れる 　鉋（かんな）にて削（けづ）りほいろへかけてその上 醤油（しやうゆ）付（つけ）ればべつ 　甲（かう）のごとくつや出る也 　　　　焼塩（やきしほ）長せんの伝 一 長（なが）いもを極（ごく）せんにうち焼塩（やきしほ）をおろし右の長いも一本 　つゝわけて塩（しほ）にくるみじよたんに入て仕上る也 　　　　火取（ひとり）蜜柑（みかん）の伝 一 蜜柑（みかん）を小口より薄（うす）くへぎ板（いた）にならべ一日 干（ほし）其上にて 　じよたんに入るゝ也 　　　　木（こ）の葉（は）かれいほいろの伝 一かれいに一塩（ひとしほ）あて水（みづ）にてよく洗（あら）ひ苧立（をだて）にならべ一日 　干（ほし）それよりかなあみにて遠火（とほひ）にあぶりじよたんに入れ 　仕上る也 　　　　紫蘇（しそ）千枚漬（せんまいつけ）ほいろの伝 一千枚つけのしそ一 枚（まい）つゝへがし水（みづ）にて能々（よく〳〵）洗（あら）ひまた 　一枚つゝひろげじよたんにて仕上る也 　　　　やはらか煮（）の伝 一 生貝（なまかい）赤貝（あかかい）栄螺（さゞゐ）とこふしの類（るい）大根（だいこん）にて能々（よく〳〵）たゝき 　其大根こくち切（きり）にして其中へ米（こ）ぬか少（すこ）しくはへ釜（かま）に 　入一日一 夜（や）たき火にて能々 煮（に）る也 　　　　 巻魚類（まきうをるい）の伝 一 巻鯛（まきたい）巻（まき）はた白（しろ）其外何魚にても片身（かたみ）おろしにて能々 　骨（ほね）をぬき上身（うはみ）をさり其皮（そのかは）を塩水（しほみづ）に漬（つけ）しばらく置（おき） 　引上（ひきあげ）て能水（よくみづ）をさりしんじよのあんばいの身（み）をつけて 　布（ぬの）にて巻（まき）蒸籠（せいろう）にてむす也 火（ひ）かげん口伝 　　　　しんじよの伝 一 鴨（かも）鯛（たい）きすあまだいひらめの類 魚（うを）の上身かき鯛のごとく 　包丁（ほうてう）にて取（とり）摺鉢（すりはち）にて能々すり薯蕷（やまのいも）鶏卵（たまご）の白みを入 　水に鰹節（かつほふし）をかきて入 能浸（よくひた）し置（おき）其 水（みづ）だしにて身（み）を 　のばし甘（うま）みはみりん酒（しゆ）を煮（に）かへしてさまし塩（しほ）にてあん 　ばい致し茶碗（ちやわん）の蓋（ふた）にて形取（かたとり）こしらへ大 鍋（なべ）へ湯（ゆ）を沢（たく） 　山（さん）に入て仕上る也 一 鴨（かも）は身（み）を能々（よく〳〵）いたにてたゝき仕様（しやう）右 同断（とうだん） 　　　　魚豆腐（うをとうふ）の伝 一 何魚（なにうを）にても仕様（しやう）前同断にしてわくを拵（こしら）へ布（ぬの）をしき 　能々 水（みづ）にてしめし右のわくに入てむす也火かげん口伝 　　　　蛸（たこ）やはらか煮（に）の伝 一 蛸（たこ）を大根（だいこん）にて能々たゝき白豆（しろまめ）を入みりん酒（しゆ）壱ぱい 　醤油（しやうゆ）半分（はんぶん）水（みず）一盃（いつぱい）入 火（ひ）かげん火の上へわら灰（はい）をまき 　能々 煮（に）て煮上（にあが）る時（とき）に鍋（なべ）共に土間（どま）におろししばらく置（おく）也 　　　　蒲（かま）ぼこの伝 一 鯛（たい）片身（かたみ）におろし上身をかきて取（とり）すり鉢（はち）にて能々 　すり玉子（たまご）の白み少（すこ）しに味淋酒（みりんしゆ）煮（に）かへしさまし入 塩（しほ）にて 　あんばいする也 何（いづ）れの魚にても仕様（しやう）同断（どうだん）尤（もつとも）鯛（たい）は小鯛 　よろし 　　　　うつろ豆腐（とうふ）の伝 一 生豆腐（なまとうふ）小半丁 切（きり）て深（ふか）き石鉢類（いしはちるい）に入 水（みづ）にうかしかなあみに 　火（ひ）をのせ水中（すいちう）のとうふまはしながら四方（しはう）をやき其とうふを菓子（くわし） 　昆布（こんぶ）に包（つゝ）み細（ほそ）き縄（なは）にて巻（まき）大釜（かま）にて一日 能（よく）煮（に）ればかたち 　岩（いわ）のごとくになるを味淋（みりん）と醤油（しやうゆ）にて味（あぢ）を付（つけ）る也 　　　　ぎせい豆腐（とうふ）の伝 一生のとうふ能々 煮抜（にぬき）くづしざるに上け水（みづ）を切（きり）て味（み）りんと醤（しやう） 　油（ゆ）にて味（あぢ）を付（つけ）また角鍋（かくなべ）へ胡麻（ごま）の油（あぶら）を引（ひき）右豆腐（とうふ）を入能々 煮（に） 　蓋（ふた）を入て石（いし）にておしをかけ一 夜（や）置（おき）て切（き）るべし 　　　　《割書：うんどんとうふ｜そうめんとうふ》の伝 一 豆腐（とうふ）を布（ぬの）に包（つゝみ）て能（よく）水（みづ）を切（きり）毛（け）すいのふにてこし葛（くず）の粉（こ）を入 　すり鉢（はち）にて能（よく）すりてみの紙（かみ）壱枚を四つに切さしみ包丁（ほうてう）にて 　能（よく）たいらに付（つけ）紙（かみ）壱 枚（まい）つゝ重（かさ）ね蒸籠（せいろう）にてむし上（あげ）しばらく水に漬（つけ） 　冷（ひや）し壱枚つゝ紙をへがしまたかさねて切るべし 　　　　胡麻（ごま）豆腐（とうふ）の伝 一白ごまの皮（かは）をむきほどよくほうろくにていりすり鉢（はち）にて能々 　すりごま壱 升（せう）へ葛（くず）五合入水二升ほどをくはへて鍋（なべ）に入能々 煮（に） 　詰（つめ）て切溜（きりため）の蓋（ふた）へ布（ぬの）を敷（しき）流（なが）ししばらくさまして切也火かげん口伝 一 胡桃（くるみ）豆腐（とうふ）仕様（しやう）同断（どうだん）　一 枝豆（えだまめ）とうふ仕様同断 　　　　てり煮（に）柚（ゆず）の伝 一 柚（ゆず）の皮（かは）むき其ゆずへ六つほど包丁目（ほうてうめ）を入能ゆでゝ水（みづ）に取（とり）　 　𥞨（　　たね）と肉（み）を去（さり）能（よく）水（みづ）をしぼり味淋酒（みりんしゆ）にて又能々 煮（に）つめ氷（こほり） 　おろしを入しばらく又 煮（に）て焼塩（やきしほ）入 煮上（にあげ）る也 一 蜜柑（みかん）は仕様（しやう）同断（どうだん）にてみかんをこくち切にして煮（に）る也 一 金柑（きんかん）は仕様同断にて丸煮（まるに）也 　　　　水晶（すいしやう）昆布（こんぶ）の伝 一 菓子（くわし）こんぶ能々ゆでこんぶ裏表（うらおもて）共 包丁（ほうてう）にてすき中の 　白き所をたんざくに切（きり）味淋（みりん）にて能々 煮（に）仕上（しあげ）きはにて焼塩（やきしほ） 　入あんばい付る也 　　　　煮山椒（にさんしやう）の伝 一 朝倉山椒（あさくらさんしやう）のよきをえらみ取 鍋（なべ）にてゆで上￣ケあらき枝（ゑだ）を 　切（きり）笊（ざる）にて水を切（きり）味（み）りん酒（しゆ）にて能々 煮（に）焼塩（やきしほ）にて塩梅（あんばい）付（つけ）る也 　　　　煮蕃椒（にとうがらし）の伝 一 蕃椒（とうがらし）のあとさきを切たねを抜（ぬき）ほうろくにていり鍋（なべ）にてゆで 　一日一 夜（や）水に漬（つけ）能々 水を切（きり）味淋酒（みりんしゆ）と焼塩（やきしほ）にて塩梅（あんばい）を 　付（つけ）るなり 　　　　紅生姜（べにしやうが）の伝 一もやし生姜（しやうが）はゆたぎりたる中へ入 酢（す）と塩（しほ）と二 色（いろ）合（あはせ）て塩梅（あんばい） 　致し右の酢（す）の中へ入しばらく置（おけ）ば紅（べに）出る也又 新（しん）しやうがは 　もやし生姜（しやうが）より湯（ゆ）の中へしばらく入 仕様（しやう）同断（どうだん） 　　　料理（れうり）心得（こゝろえ）之部 　　　　三 羹（かん）三 麺（めん）の事 一日本にては三 麺（めん）は専（もつは）ら用（もち）ゆれ共三 羹（かん）は中華（もろこし）の沙汰なり 　いかにとならば鼈羹（べつかん）はすつほんの羹（あつもの）也 羊羹（やうかん）はひつじの羹（あつもの）也 　牛羹（ぎうかん）とは牛（うし）の羹（あつもの）也 仍（よつ）て日本にては三 羹（かん）を菓子（かし）に直（なほ）して 　所謂（いはゆる）べつかんは小麦焼（こむぎやき）也 羊羹（やうかん）は皆（みな）知（し）る所也 牛羹（ぎうかん）は牛皮飴（ぎうひあめ）也 　三 麺（めん）は汁（しる）まんちううんめんちよくめん是（これ）を三 麺（めん）といふ也 　　　　料理（りやうり）膳部（ぜんぶ）庖丁（ほうてう）三 職（しよく）心得（こゝろえ）之事 一 料理（りやうり）は食医（しよくい）にして肴核（かうがい）の薬（くすり）と毒（どく）とを能（よく）弁（わきま）へて献（こん）を 　立（たて）る事第一としるべし 一 膳部（ぜんぶ）人は古実（こじつ）を以て慶賀（けいが）の祭事（まつりこと）を初献（しよこん）より三 献（こん）九 献（こん） 　極意（ごくい）の十九 献（こん）に至（いた）る迄こと〴〵く修行（しゆぎやう）する事 肝要（かんやう）也 一 庖人（ほうじん）は箸（はし）庖丁（ほうてう）の達者（たつしや）を仕習（しなら）ひて後（のち）に花実（くわじつ）の切目（きりめ）正（たゞ）しく 　流行（りうかう）に随（したが）ひ我意（がい）を出さず其 好（この）む所に任（まか）すべし 　　　　鱠（なます）の事 一 鱠（なます）は慶賀（けいが）の第一也上より下に至（いた）る迄 祝（いはい）日にはかて鱠（なます）と 　いふをあしらへ慶賀（けいが）をとゝのふ此かて鱠（なます）といふは鱠に作（つく）りたる魚（うを）へ 　時（とき）の青（あを）もの大根（だいこん）にんじんうどの類（るい）をきざみ魚の相手（あいて）に盛（もり）是（これ）を 　かて鱠（なます）といふ也 鱠（なます）の本式（ほんしき）は魚計（うをばかり）を作（つく）りて盛事（もること）也なますの 　ケンの意味（いみ）を知（し）らざれば慶賀第一の鱠（なます）とは知（し）れまじき也しやう 　進（じん）の酢（す）あへにケンを付（つけ）る事 甚（はなはだ）あやまり也と云伝ふ 　　　　料理（りやうり）三真（さんしん）の事 一 料理（りやうり）に三真といふ事あり三真を覚（おぼ）へずして料理を 　出すべからず三 真（しん）を知らずして料理を誉（ほむ）むべからずと古人（こじん）の 　　　　菓子（くわし）の心得の事 一 菓子（くわし）といふは砂糖（さたう）にて製（こしらへ）たるものにあらず菓子（くわし）はくだ物也 　四季（しき）の木実（このみ）草実（くさのみ）をいふ料理（りやうり）の終（をは）りに出す事は料理の 　厚味（かうみ）魚鳥（ぎよてう）を食（しよく）し食熱（しよくねつ）をさますため也料理にかゝはり 　たるにはあらず後（のち）に工夫（くふう）ありて作（つく）れる也 砂糖（さたう）は冷（れい）なる物なれば 　悪（あし）き物にあらず宜（よろし）しといへどもさりながら木（こ）の実（み）草（くさ）の実（み）を 　盛合（もりあはせ）出すが宜（よろ）し此 理（り）を捨（すつ）べからず茶請（ちやうけ）は砂糖（さたう）にて作（つく）り 　たる品（しな）宜（よろ）し茶（ちや）の味（あぢは）ひには宜（よろしき）もの第一也 仍（よつ）て茶菓子（ちやくわし）とは 　献立（こんたて）には書（かゝ）ず茶請（ちやうけ）と書事（かくこと）也 　　　　水栗（みづくり）の事 一 重（おも）き慶賀（けいが）の振舞（まふるまひ）には茶請（ちやうけ）に水栗（みづくり）といふて生（なま）の栗（くり）を 　巴（ともへ）の形（かたち）にむきて茶請（ちやうけ）の盛合（もりあはせ）にする古実（こじつ）也これは巴（ともへ）の形（かたち） 　立波（たつなみ）の打合（うちあはせ）清正（せいしやう）の水形（すいぎやう）也三つ巴（ともへ）にむくは三 数（すう）也又 一説（いつせつ）に 　住吉（すみのえ）の上筒（うはつゝ）中筒（なかつゝ）底筒（そこつゝ）の三神也 是（これ）も清（きよ）き水に住（すむ）なれば 　むべ也いづれも清（きよ）き水此巴の形（かたち）の水栗（みづくり）にて口を清（きよ）め茶（ちや）を 　請（うけ）るといふ仍（よつ）て神前（しんぜん）の手水鉢（てうづはち）などにも三つ巴（ともへ）を付（つけ）ると見えたり 　茶事（ちやじ）の会席（くわいせき）には茶請（ちやうけ）に水栗（みづくり）を用（もち）ひず凡（およそ）茶事 　には中立をしてかこひへ入ときに手水（てうづ）を遣（つか）ひ席（せき）へ入る故（ゆゑ）に 　栗（くり）を付（つけ）るに及（およ）ばず茶人（ちやじん）は此 意味（いみ）を知（し）る事也 茶流（ちやりう）に 　又 栗鉢（くりはち）といふあり昔（むかし）は茶事（ちやじ）に用ひたる道具（たうぐ）と見えたり 　当時（たうじ）は其 沙汰（さた）を聞（きか）ざる也 　　　　茶事（ちやじ）会席（くわいせき）の料理心得之事 一 茶事の会席（くわいせき）はかつて料理にあらず依（よつ）て庖丁（ほうてう）の 　花美（かび）を好（この）まず食（しよく）するものゝ味（あぢは）ひを本意（ほんい）とする故（ゆゑ）意（こゝろ）は 　料理の二字に叶（かな）ふて面白（おもしろ）き事 多（おほ）し然（しか）るに会席（くわいせき）といへば 　何か面白（おもしろ）き取合（とりあはせ）とのみ心得（こゝろえ）て食（しよく）するものゝ味（あぢは）ひを失（うしな）ふ 　道理（だうり）を知らず会席（くわいせき）は二 菜（さい）三 菜（さい）に限（かぎ）り数菜（すさい）ならねば 　塩梅（あんばい）の宜（よろし）きをえとす是（これ）を本意（ほんい）とすべし珍敷（めづらしき）取合の 　悪物好（わるものずき）はかならず無用也其いにしへやんごとなききみ利久（りきう）の 　亭（てい）へ御 立寄（たちよ）らせ給ひし時 利久（りきう）取敢（とりあへ）ず土器（かはらけ）にあらひ米（よね）を 　盛（もり）て茶（ちや）を奉（たてまつ）りし事ありとかや甚（はなはだ）感（かん）ある事なり 　　　　膳部（ぜんぶ）の三 新（しん）の事 一 重（おも）き慶賀（けいが）などの振舞（ふるまひ）に膳部（ぜんぶ）の本二三の膳中（ぜんちう）に三 新（しん）と 　いふ秘事（ひじ）あり本膳（ほんぜん）に杉（すぎ）の木地（きぢ）の小角に香物（かうのもの）を盛（もり）二￣ノ膳（ぜん）に 　杉（すぎ）の木地の丸（まる）ものに敷味噌（しきみそ）を盛（もり）三￣ノ膳（ぜん）に杉（すぎ）の木地の地（ぢ） 　紙（かみ）にさしみを盛（も）る是を膳中（ぜんちう）の三 新（しん）といふ也 　　　　魚（うを）のかい敷（しき）の事 一 生魚（なまさかな）のかいしきに青（あを）き物の葉（は）を敷（しく）事は昔（むかし）は柏（かしは）の葉（は） 　椎（しい）の葉（は）に盛（もり）て食（しよく）したるよし笥（け）に盛（もり）て喰（くひ）し事ははるか 　後（のち）の事也 柏伝記（はくでんき）と云（いふ）書（しよ）に料理（りやうり）人を柏人（はくじん）と呼（よび）魚板（まないた）を切（きり） 　扣（ひかへ）といふとかや例年（れいねん）正月二日には柏人（はくじん）楽（がく）に合（あは）して御 庖丁（ほうてう） 　初（はじ）めに鶴（つる）の御 庖丁（ほうてう）あるとかや世（よ）にこれを楽（がく）の御 庖丁（ほうてう）と 　いへるとなり又 古哥（こか）に 　　家（いへ）にあらば笥（け）に盛（も）る飯（いひ）を草枕（くさまくら）旅（たび）にしあれば椎（しい）の葉（は）に盛 　と詠（よせ）せられしも椎柏（しいかしは）に盛（も）りし初（はじ）めをいへるなるべし 　　　　土器（かはらけ）椀（わん）の差別（しやべつ）の事 一 清少納言（せいせうなごん）枕（まくら）の草紙（さうし）にも清（きよ）きもの土器（かはらけ）畳（たゝみ）にさす若（わか）木と 　書（かゝ）れし也 誠（まこと）に神仏（しんぶつ）に備（そなふ）るもの皆（みな）土器（かはらけ）也 夫（それ）を略（りやく）して大白の 　瀬戸物（せともの）と成（なり）又 略（りやく）して染付（そめつけ）の瀬戸（せと）ものと成 是（これ）を略（りやく）して鶴（つる） 　亀（かめ）の赤絵（あかゑ）のもやう椀（わん）と成る是を世（よ）に喰初椀（くひそめわん）といふ夫（それ）より 　黒無地椀（くろむぢわん）と成てより朱（しゆ）の椀（わん）と略（りやく）す金（きん）にて沃懸（いつかけ）抔（など）したるは 　饗応（きやうおう）料理（りやうり）慶賀（けいが）等に決（けつ）して用ざる事也 然（しか）るを沃懸（いつかけ）ある 　椀（わん）を最上（さいじやう）と思へる也其あやまりを能（よく）心得べしと古人の云（いひ） 　　　　四方（しはう）三方（さんはう）之事 一四方三方共に敷角（しきかく）にして陰（いん）の形（かたち）也 足（あし）は丸（まろ）くして陽（やう）なり 　組（くみ）して地（ち）天（てん）泰（たい）と成るこれ陰中（いんちう）の陽（やう）也 易（ゑき）にて見れば 　正月の卦（け）に当（あた）る也 万物（ばんもつ）皆（みな）陰陽（いんやう）はなるゝ事なし能く 　勘考（かんかう）すべき也 　　　　丸盆（まるぼん）角盆（かくぼん）居様（すへやう）の事 一 丸（まろ）き盆（ぼん）はとぢめを客（きやく）の前（まへ）へ居（すへ）る也 角（かく）の片木盆（へぎぼん）はとぢ 　めを客（きやく）の向（むか）ふへ居（すへ）る事 陰陽（いんやう）の道理（だうり）也 　　　　膳部（ぜんぶ）の次第（しだい）の事 一 饗応（きやうおう）の御膳七五三五々三 等（とう）の次第（しだい）あれども古実（こじつ） 　伝法（でんはう）のみなればこれを略（りやく）す委（くはし）くは学（まな）びて知（しる）べき事也 　　　　日本の料理（りやうり）庖丁（ほうてう）の発（おこ）りの事 一 山蔭（やまかげ）中納言（ちうなごん）四条（しでう）藤原（ふぢはら）の政朝（まさとも）卿（きやう）は日本 料理（りやうり）并（ならびに）庖丁（ほうてう）の 　祖（そ）也 何（いづ）れの慶賀（けいが）にも鯉魚（こい）を職掌（しよくしやう）する事を第一と祝（いは）ひ 　給ふ凡（およそ）魚（うを）として飛竜（ひりやう）と成（なる）によりて高貴（かうき）の祭（まつり）とする事 　鯉（こい）にかぎる也もとより鯉（こい）は中通りの鱗（うろこ）大小にかぎらず三十 　六枚を具足（ぐそく）せり是（これ）を工夫し給ひ鯉（こい）に三十六枚の庖丁（ほうてう）を 　作（つく）り給ふ彼卿（かのきやう）の清光（せいくわう）を尊（たつとみ）て世（よ）に四条流（しでうりう）と号（がう）すと也 【右丁】 料理通初篇終 【左丁】 《割書：文政｜改正　》御江戸絵図　　五枚継 万代御江戸絵図　　二枚継 《割書：平仮名｜両　点》千字文《割書：此書は訓点を校合して誤を正したれば｜児童によましむるにいとよき千字文也》小本全 日本名所絵《割書：蕙斎縮｜　真筆》　《割書：日本の名所をくはしくし地利等に至迄｜こと〳〵く見やすく古今稀なる図也》　《割書：唐紙｜一枚摺》 文政八《割書：乙　｜　酉》年二月　尾州名古屋本町 　　　　　　　　　　　　　永楽屋東四郎 　　　　　　　　　江戸芝神明町 　　　　　　　　　　　　　岡田屋嘉七 　　　　　書肆　　同中橋広小路町 　　　　　　　　　　　　　西宮弥兵衛　 　　　　　　　　　同芝神明町 　　　　　　　　　　　　　和泉屋市兵衛 【裏表紙　文字なし】 【表紙　題箋】 《割書：江戸 ｜流行》料理通　《割書：二編》　全 【右丁】 八百善著 料理通《割書：後｜編》 　　　甘泉堂蔵 【左丁】 序 当-今聖￣ナル＿二於味￣ニ＿一者。天-下期￣ス＿二於八- 百善￣ヲ＿一。其擣＿二 一-韲￣ヲ＿一。匀（トヽノ）￣フ＿二 一-膾￣ヲ＿一味侔￣シ＿二 仙厨￣ニ＿一。甞￣テ甄＿二-別￣シテ四-時菜-単￣ノ之宜。 宰-割烹-飪之法￣ヲ＿一。著￣ハス＿二料-理-通 一-編￣ヲ＿一。余￣レ為￣メニ序￣シテ而伝￣フ＿レ之￣レヲ。殊￣トニ為＿二割 烹-家＿一所＿レ推￣サ。售者盈＿レ肆￣ニ。索￣ムル者如 《割書：｜レ》林。版漸致＿二刓裂￣ヲ＿一。又裒￣テ＿下古-今割-烹- 家菜-単￣ノ口訣。及自-家所￣ノ＿二意造＿一 者￣ヲ＿上。続￣ヒテ成￣ス＿二第二輯￣ヲ＿一。膳-羞￣ノ之法。醤- 剤￣ノ之宜。較￣レハ＿二前編￣ニ＿一為￣ス＿二最備￣レリト＿一矣。訪￣フテ＿二余￣カ 叡-北￣ノ村-居￣ヲ＿一而乞￣フ＿レ序￣ヲ。披-閲￣ノ間。喉鳴￣ル 吻-潤￣ヒ。口-角流＿レ爽￣ヲ。如￣シ＿下入￣テ＿二 天-厨＿一而咀￣ムカ＿中禁- 臠￣ヲ＿上成也於＿レ是潑＿二甕-醅￣ヲ＿一。煮＿二野蔌￣ヲ＿一。連- 飲三盃。陶然￣トシテ煖＿レ老￣ヲ。乃援￣ヒテ＿レ筆書￣ス＿二 於其首￣ニ＿一 乙酉季春上巳之日 　七十四翁鵬斎老人興撰 【左丁】 先の年書肆甘泉堂主人ゟもとめにいなみ かたく拙き献立の一書を桜木に鐫しが幸に 世に行れしとて頓に嗣編の需ありしも生活の いとまなくて一歳ふたとせと過たりしに今年その 促しのしきりなれは我庖丁のかたに聞思ひ 出るまゝにかいしるしたれは似よりたるも多かれと 昨魚類の会席にして只其遺たるを拾ひ もれたるを補ふのみにて遂に二編の稿なりぬ 原来此道の好人達の校合さへも経されは 杜撰麁漏は見ゆるし給へかし 　　　　　　　　　　　八百善しるす 北斎改　　　　　　　　　　　三代目 　為一筆【落款】　　　　　　　　　朝倉□分 【看板】 普請手広に仕候間御贔屓　　八百屋 御光来偏に奉希上候　　　　善四郎 八百善かやとは 　 伊尹の 割烹家 　湯を 　　　もとむる 事はあら 　　　しな 　蜀山人 　　　抱一筆【落款】 【伊尹＝殷の湯王の時代の宰相、料理人から出世】 　　　　　　　　　文晁筆【落款】 新味初来 上店時万 銭争買貴 珠機矣人 儔道鱸魚 美佳為鱸 魚典却衣 　詩仏老人【落款】 【右丁　画】 　　　　　　溪斎筆【落款】 【左丁】 　　　座附（ざつき）四季（しき）味噌（みそ）吸物（すひもの）之（の）部（ぶ） 春 【春右上二段】 常（つね）みそ　　　　　　　　上赤みそ 　小 鯛（だい）　　　　　　　　　鯉（こい） 　　姿見（すがだみ）しんぢよ　　　　　いそぎり 　葛（くづ）しめぢ　　　　　　　同中ほね 　若布（わかめ）せん　　　　　　　花子 　　芽（め）うど　　　　　　　しの大こん 　　　　　　　　　　　　　粉山椒（こさんしよう）　 【春右下二段】 田舎（いなか）みそ　　　　　　　さのみそ 　松皮鯛（まつかわだい）　　　　　　　　青（あを）わた 　つく〴〵し　　　　　　　とうふ 　花菜（はなな）　　　　　　　　　葉付（はつき）大こん 　　柚（ゆ）　　　　　　　　　ゑのきたけ 　　　　　　　　　　　　　割（わり）さん 　　　　　　　　　　　　　　しよう 【春左上二段】 煮（に）こしみそ　　　　　　三わりみそ　 　若鮎（わかあゆ）　　　　　　　　　子持細魚（こもちさより） 　　やきがらし　　　　　独活（うど） 　枸杞（くこ）の葉（は）　　　　　　　　たんざく 　　　べた煮（に）　　　　　　水（すい）ぜんじ 　松露（しようろ）　　　　　　　　　　　海苔（のり）　 　　むきおとし 　さんしよう 【春左下二段】　 並（なみ）みそ　　　　　　　　　南部（なんぶ）みそ 　木葉鰈（このはかれい）　　　　　　　　　星（ほし）かれい 　　ほねぬき　　　　　　　　うすぎぬ 　新（しん）そら豆（まめ）　　　　　　　　菊（きく）のわかば 　ほし大こん　　　　　　　寒心寺粉（かんしんじこ） 　　柚（ゆ）　　　　　　　　　　　小さん来 夏 【夏右上二段】 中白みそ　　　　　　　　　　　佐野（さの）みそ 　うづら小鯛（こだい）　　　　　　　　　鯵（あぢ） 　いわたけ　　　　　　　　　　　片身（かたみ）おろし 　　　煮（に）ぬき　　　　　　　　　稲露（いなつゆ） 　葉（は）いも　　　　　　　　　　　　かんざらし 　　火（ひ）どり　　　　　　　　　　紫蘇（しそ） 　青（あを）山しよう　　　　　　　　　　べた煮（に） 【夏右下二段】 常（つね）みそ　　　　　　　　　　　　三州（さんしう）みそ　　 　鱝（あかゑい）　　　　　　　　　　　　　鰌（どぢやう） 　　さきて　　　　　　　　　　　　ほねぬき 　冬瓜（とうぐわ）　　　　　　　　　　　　煮（に）ぬき 　　めんとり　　　　　　　　　　　とうふ 　さんしよう　　　　　　　　　　さゝがし午房（ごばう）　 　　　　　　　　　　　　　　　　　山椒 【夏左上二段】 尾張（をはり）みそ　　　　　　　　　　　いなかみそ 　鱸（すゞき）　　　　　　　　　　　　　　じやこ 　　火どり皮（かわ）　　　　　　　　　　　つみ入れ 　葛（くず）　　　　　　　　　　　　　　団扇（うちは） 　　すいとん　　　　　　　　　　　茄子（なす） 　夕顔（ゆふがほ）　　　　　　　　　　　　　しそ 　　せん　　　　　　　　　　　　　こま〴〵 【夏左下二段】 さのみそ　　　　　　　　　　　並（なみ）みそ 　牡丹（ぼたん）たいらぎ　　　　　　　　　つみ 　かゞみ芋（いも）　　　　　　　　　　　　なまがひ 　いそがき　　　　　　　　　　　しん 　蔓菜（つるな）　　　　　　　　　　　　　　さといも 　　べた煮（に）　　　　　　　　　　　大なごん 　　　　　　　　　　　　　　　　　　さゝげ 秋 【秋右上二段】 南部（なんぶ）みそ　　　　　　　　　　　仙台（せんだい）みそ 　鮎（あゆ）　　　　　　　　　　　　　　金海鼠（きんこ） 　　かた身おろし　　　　　　　　　もろこし 　まつば　　　　　　　　　　　　　　かんざらし 　　　茄子（なす）　　　　　　　　　　　煮（に）ぬき 　ひもかわ　　　　　　　　　　　　　防風（ばうふう） 　　　葛（くず）きり 【秋右下二段】 田舎（いなか）みそ　　　　　　　　　　　常みそ 　一と塩鴨（しほかも）　　　　　　　　　　　薄身鯛（うすみだい）　 　　さゝづくり　　　　　　　　　生椎茸（なましいたｋ） 　せん　　　　　　　　　　　　　　　四半 　　蘿蔔（だいこん）　　　　　　　　　　　　菠薐草（ほうれんさう） 　しめぢ茸（たけ）　　　　　　　　　　　　ぢく 【秋左上二段】 三州みそ　　　　　　　　　　　をはりみそ　 　鯊（はぜ）　　　　　　　　　　　　　　藻魚（もうを） 　　かた身（み）おろし　　　　　　　　　皮引（かわひき） 　皮午房（かわごばう）　　　　　　　　　　　　鏡（かがみ） 　　たんざく　　　　　　　　　　　大根（だいこん） 　つぶ　　　　　　　　　　　　　鮟皮（あんぴ） 　　しようろ 【秋左下二段】　 並みそ　　　　　　　　　　　　いなかみそ 　芝蝦（しばゑび）　　　　　　　　　　　　鮒（ふな） 　　すりながし　　　　　　　　　　やきがらし 　はつだけ　　　　　　　　　　　ひもかわ 　　　　四半　　　　　　　　　　　　　むき 　みぢん　　　　　　　　　　　　もやし 　　　豆腐（とうふ）　　　　　　　　　　　　みつ葉（ば） 冬 【冬右上二段】 常（つね）みそ　　　　　　　　　　　　《割書：上　赤｜並みそ》 　あわもり　　　　　　　　　　　鮟鱇（あんかう） 　　鯛（たい）　　　　　　　　　　　　　同くろ皮（かわ） 　ゑのき　　　　　　　　　　　　同きも 　　　たけ　　　　　　　　　　　地（ぢ）大こん 　糸海苔（いとのり）　　　　　　　　　　　　　うすぎぬ 　　　　　　　　　　　　　　　　粉山椒（こさんしよう） 【冬右下二段】 佐野（さの）みそ　　　　　　　　　　　尾州（びしう）みそ　 　鱖魚（あこう）　　　　　　　　　　　　　魴鮄（ほう〴〵） 　　いそぎり　　　　　　　　　　　皮（かわ）ひき 　早（さ）　　　　　　　　　　　　　　あんぴ 　　わらび　　　　　　　　　　　　うら白 　きん〴〵　　　　　　　　　　　ふき 　　　豆腐（とうふ）　　　　　　　　　　　　小口 【冬左上二段】 南部（なんぶ）みそ　　　　　　　　　　　煮（に）こしみそ 　やき白魚（しらうを）　　　　　　　　　　　もなか鱚（きす） 　おぼろ　　　　　　　　　　　　藻（も）づく 　　　豆腐（とうふ）　　　　　　　　　　　　煮（に）ぬき 　煮（に）　　　　　　　　　　　　　芽（め） 　　海苔（のり）　　　　　　　　　　　　独活（うど） 【冬左下二段】 並味噌（なみみそ）　　　　　　　　　　　　三 割（わり）みそ 　はたじろ　　　　　　　　　　　袋蛎（ふくろかき） 　　さん木　　　　　　　　　　　かたくり 　萵苣（ちさ）　　　　　　　　　　　　　　ふわ〳〵 　　べた煮（に）　　　　　　　　　　火取（ひどり） 　つけ　　　　　　　　　　　　　　根芋（ねいも） 　　しめぢ茸（たけ） 　　　四季（しき）中皿（ちうさら）之部（のぶ） 春 【春右上二段】 　巻（まき）からすみ　　　　　　　　　　さらし鮒（ふな） 　いと　　　　　　　　　　　　　しいたけ 　　　さより　　　　　　　　　　　　　四半 　蝶栗（てうぐり）　　　　　　　　　　　　　まき柿（かき） 　　芳野酢（よしのす）　　　　　　　　　　　　白胡麻酢（しろごます） 【春右下二段】 　ひらめ　　　　　　　　　　　　一と塩（しほ）鱒（ます） 　　重（かさ）ね小川　　　　　　　　　　　きり重（かさ）ね 　海（うみ）さうめん　　　　　　　　　　わか大こん 　九年母（くねんぼ）いちご　　　　　　　　　　たんざく 　　あられ酢（す）　　　　　　　　　　紫蘇（しそ）こま〳〵 　　　　　　　　　　　　　　　　　三しほ酢　　　　【春左上二段】 　若鮎（わかあゆ）　　　　　　　　　　　　　さらし鮫（さめ） 　　かこみおろし　　　　　　　　黒海月（くろくらげ） 　鞠独活（まりうど）　　　　　　　　　　　　うこぎ 　　蓼酢（たです）　　　　　　　　　　　　　　溜（たまり）づけ 　　　　　　　　　　　　　　　　　からしみそ酢 【春左下二段】 　鯔（なよし）うす　　　　　　　　　　　　鯖（さば）きんがわ 　　　かさね　　　　　　　　　　　紙（かみ）しほ酢 　のびるのたま　　　　　　　　　煎（いり）卯（う）の 　うどわかば　　　　　　　　　　　　はな　 　　なんばん　　　　　　　　　　青（あを）さん 　　　　酢（す）みそ　　　　　　　　　　しよう　　　　 夏 【夏右上二段】 　あらひ　　　　　　　　　　　　かすこ鯛（だい） 　　　拳螺（さゞい）　　　　　　　　　　　　かきおとし 　茗荷（めうが）の子　　　　　　　　　　　花（はな）ひじき 　すいぜんじ　　　　　　　　　　山葵（わさび） 　　　のりせん　　　　　　　　　　　せん 　わさび酢（す）　　　　　　　　　　　御ぜん酢 【夏右下二段】 　こはだおろし身（み）　　　　　　　　あぢ 　　一と塩（しほ）おし　　　　　　　　　　笹（さゝ）づくり 　みぢん大こん　　　　　　　　　しめうり 　防風（ぼうふう）小口　　　　　　　　　　　《割書：紫蘇（しそ）｜たで》みぢん 　　なま酢　　　　　　　　　　　　生姜酢（しやうがす） 【夏左上二段】 　みるかいせん　　　　　　　　　　鱝（あかゑい）しもふり　 　十六島（うつぷるい）　　　　　　　　　　　　　　　　四半　 　　　海苔（のり）　　　　　　　　　　　　しらたき 　わり皮（かわ）　　　　　　　　　　　　　　こんにやく 　　　さゝげ　　　　　　　　　　　青（あを）とう 　あらひ　　　　　　　　　　　　　　　がらし 　　みそ酢　　　　　　　　　　　　ねりみそ酢 【夏左下二段】 　ひしこ紙塩（かみしほ）　　　　　　　　　　　すゞきさん木 　もみ胡瓜（きうり）　　　　　　　　　　　　同いり皮（かわ） 　かさねしそ　　　　　　　　　　　山うど 　　たんざく　　　　　　　　　　　　たゝき 　時雨（しぐれ）　　　　　　　　　　　　　　芥子（けし） 　　　みそ酢　　　　　　　　　　　　　酢 秋 【秋右上二段】 　鱚（きす）さゝづくり　　　　　　　　　　鮎（あゆ）卯（う）の花（はな） 　とりがい　　　　　　　　　　　　　　すし 　　　　四半　　　　　　　　　　　こはだ 　もづく　　　　　　　　　　　　　　きみずし 　すりわさび　　　　　　　　　　　いり 　三 塩酢（しほす）　　　　　　　　　　　　　　　たで 【秋右下二段】 　さけ一としほ　　　　　　　　　　きわだ□（まぐろ）【渋を魚扁に換えた字】 　　　　さん木　　　　　　　　　　　さいかた 　同はらゝ子　　　　　　　　　　　よまき 　花（はな）かつほ　　　　　　　　　　　　　　胡瓜（きうり） 　　生酢（なます）　　　　　　　　　　　　　さらし大こん 　　　　　　　　　　　　　　　　　煮（に）かへし 　　　　　　　　　　　　　　　　　　じやうゆ 【秋左上二段】 　細魚（さより）いと　　　　　　　　　　　　たいらぎ 　　　づくり　　　　　　　　　　　　　　せん 　ゑぼし　　　　　　　　　　　　　つみ 　　あさり　　　　　　　　　　　　　　木耳（きくらげ） 　ふりにん　　　　　　　　　　　　かんな栗（くり） 　　　　じん　　　　　　　　　　　たまご酢 　白ごま酢 【秋右下二段】 　さらし鯨（くじら）　　　　　　　　　　　平目（ひらめ） 　しらが　　　　　　　　　　　　　　小川 　　　ねぎ　　　　　　　　　　　　かき 　かぶらぼね　　　　　　　　　　　　かつほ 　からし　　　　　　　　　　　　　海部（かいぶ）　 　　みそ酢　　　　　　　　　　　　　　のり 　　　　　　　　　　　　　　　　　からし酢 冬 【冬右上二段】 　かき　　　　　　　　　　　　　きぬ 　　　鯛（たい）　　　　　　　　　　　　　　いか 　海鼠（この）　　　　　　　　　　　　　若（わか） 　　わた　　　　　　　　　　　　　独活（うど） 　　　　　　　　　　　　　　　　海苔（のり） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　酢（す） 【冬右下二段】 　くわやき　　　　　　　　　　　串海鼠（くしこ） 　　　　鴨（かも）　　　　　　　　　　　つく〳〵し 　煎（いり）　　　　　　　　　　　　　　松露（しようろ） 　　乾葉（ひば）　　　　　　　　　　　　　さいかた 　陳皮（ちんぴ）　　　　　　　　　　　　　しらあへ酢 【冬右上二段】 　ふくろ蛎（かき）　　　　　　　　　　　柚釜（ゆがま） 　　酢（す）ぶり　　　　　　　　　　　海鼠（こ） 　生海苔（なまのり）　　　　　　　　　　　　　だゝみ 　みぢん　　　　　　　　　　　　生姜（しやうが） 　　　生姜（しやうが）　　　　　　　　　　　　　酢（す） 【冬右下二段】 　生鱈（なまたら）一としほ　　　　　　　　　鮟鱇（あんかう） 　同くもわた　　　　　　　　　　　霜（しも）ふり 　ほいろみずにら　　　　　　　　ぬのわた 　花（はな）かつほ　　　　　　　　　　　　　黒皮（くろかわ） 　　煮（に）きりざけ　　　　　　　　　同きも　 　　　粉胡椒（ここしよう）　　　　　　　　　　　味噌酢（みそす） 　　　四季（しき）硯蓋（すゞりぶた）春（はる）之部（のぶ） 　七色　　　　　　　同上　　　　　　　同上 細魚（さより）　　　　　　大製（たいせい）煮（に）あわび　　　ちどりくしこ 　　女郎花（をみなへし）むし　きみかまぼこ　　　　　　　かく煮（に） 春山かまぼこ　　　うづら羽（は）もりやき　きんしたまご 更紗海老（さらさゑび）　　　　　しら魚（うほ）目（め）ざし　　沖（おき）の石（いし）かまぼこ くしがい　　　　　れんこん　　　　　しぐれ煮（に）蚫（あわび） 　　煮（に）あわび　　　　しそうづまき　　百合羹（ゆりかん） ながいも　　　　　かこひ柚子（ゆづ）　　　　　　さん木 　　やうかんまき　　　　　青煮（あをに）　　　河茸（かうたけ）極（ごく）せん 梅肉（うめにく）かん　　　　　芽（め）うど　　　　　　　　つや煮（に） よめ菜（な）からし漬（づけ）　　　白胡麻（しろごま）酢漬（すづけ）　糸（いと）みつば 　　しのまき　　　　　　　　　　　　　からし漬（づけ） 　九色　　　　　　　五色　　　　　　　同上 若（わか）あゆ　　　　　　あけぼの鴨（かも）　　　　若鮎（あゆ）めざし 　いろつけ焼（やき）　　　布（ぬの）まき海老（ゑび）　　　　けいかくむし みのきせ鱚（きす）　　　　当座（とうざ）田つくり　　　たいらぎ 車（くるま）ゑび　　　　　　かさねこんぶ　　　　　卯（う）の花（はな）かけ 　きぬたまき　　　花柚（はなゆ）てり　　　　　かしう長せん のしあわび　　　　　　　　煮（に）　　　　　　　みそづけ 　　　つや煮（に）　　　　五色　　　　　　むらさきでんぶ 黒慈姑（くろくわゐ）　　　　　　とこぶし粕煮（かすに）　　　　同上 　きんとん煮　　いぶぜかたみおろし　　しのかまぼこ から糸昆布（いとこんぶ）　　　　　　　味淋（みりん）づけ　　よせ細魚（さより）うに 白魚（しらうを）のりまき　　　ほいろ　　　　　　　　　　　やき さらしくるみ　　　　　　手長（てなが）ゑび　　照（てり）かつほ 　　　　つやに　　ふきかう　　　　　いなだ午房（ごばう） うこぎ　　　　　　河茸（かわたけ）うらじろ　　　蕗（ふき）とも葉（は）まき 　　からしづけ 　　　同 夏（なつ）之部（のぶ） 　七色　　　　　　　同上　　　　　　　同上　 うち挙螺（さゞい）　　　　　鰆（さはら）銀皮（ぎんかわ）やき　　　　かつほ皮付（かわつき） 　　やわらか煮（に）　　たいらぎ薯蕷（じよよ）むし　　　　かまぼこ かますざこ　　　　あゆ土佐（とさ）やき　　　蚫（あわび）いりわた漬（づけ） 　　　　めざし　　二色（にしき）まき　　　　　きすほねぬき 宇治橋（うぢはし）たまご　　　　　かまぼこ　　　　　きぬたまき くるま鰕（ゑび）　　　　　かじめ　　　　　　みるかい 　　夕顔（ゆふかほ）まき　　　　　　長せん　　　　　千鳥（ちどり）やき 新午房（しんごばう）薄皮（うすかわ）　　　　青煮（あをに）柚子（ゆず）　　　　刀豆（なたまめ） 　　あちやら漬（づけ）　　にんじん　　　　　　　粉（こ）ふき煮（に） 粉（こ）ふき栗（くり）　　　　　　　こはく　　　　もみ大こんぢく 松葉茄子（まつばなす）　　　　　　　　　　煮（に）　　　　花かつほかけ 　　つや煮（に）　　　　　　　　　　　　　慈姑（くわゐ）長せん 　五色　　　　　　　同上　　　　　　　九色 大豆 煮（に）あわび　　鱝（あかゑい）山椒（さんしやう）じやうゆ　かしわ鯛（たい） やまぶきくだき　　　　　　　　やき　海胆（うに）やき烏賊（いか） 小あぢ土佐（とさ）やき　　すゞき一しほ　　　赤貝（あかがい）やわらか煮（に） 甘露茄子（かんろなす）　　　　　　　　　さゝむし　にあぢ しの冬瓜（とうぐわ）　　　　　ひいか飯蛸（いゝだこ）もどき　　　きみずし 　　うま煮（に）　　　　芋莄（ずいき）　　　　　　天門冬（てんもんどう）《割書：きぬた｜　　まき》 　　　　　　　　　　 　白ごま酢漬（すづけ）　　　　からし漬（づけ） 　　　　　　　　　より午房（ごばう）　　　　　じねん薯蕷（じよよ） 　五色　　　　　　　同上　　　　　　　柚（ゆ）みそでんがく 鯎（うぐひ）《割書：ほねきり｜　　やきがらし》　　青豆（あをまめ）かまぼこ　　　こし高（たか） 　土佐煮（とさに）　　　　たいらぎうに煮　　　　かまぼこ うち章魚（たこ）つや煮　鱚（きす）あられとうふ　　椎茸（しいたけ）長せん べんぜつにだい　　　　　　　　むし　ゐんげん豆 　　　なんぶやき　しらがかもじ　　　　けし醤（しやう）油づけ 千箱草（じんばさう）ふくみ煮　　ぬのまき長芋（ながいも） 百合（ゆり）ねりかん　 　　　同 秋之部（あきのぶ） 　七色　　　　　　　同上　　　　　　　　同上 魦（はぜ）大こんまき　　　鮭（さけ）きみまき　　　　吹寄（ふきよせ）たまご 子もち烏賊（いか）　　　　　　　　ずし　　　おち鮎（あゆ）《割書：片身（かたみ）｜　おろし》 うにかまぼこ　　　あわびやわらか煮　　　芳野（よしの）醤油やき 鴫（しぎ）羽もりやき　　　　胡椒（こしよう）じやうゆやき車鰕（くるまゑび） ゆき輪（わ）午房（ごばう）　　　麦（むぎ）わらかまぼこ　　　 ゆばまき ちくし昆布（こんぶ）　　　　ふくめ鯛（たい）　　　　　うづらかまぼこ 　　　てり煮（に）　　　　　　のりまき　　烏羽玉（うばたま）栗（くり） 二葉菜（ふたばな）　　　　　　つぶ初（はつ）だけ　　　　芽独活（めうど）　　　　 　　味噌漬（みそづけ）　　　　　卯（う）のはなづけ　　　　かく煮 　　　　　　　　　葡萄（ぶどう）つや煮（に）　　　　芹（せり） 　　　　　　　　　細（ほそ）ゐんげん豆（まめ）　　　　みそづけ 　　　　　　　　　　　　たまり漬（づけ） 　 五色　　　　　　九色　　　　　　　　 五色 村雲（むらくも）たまご　　　　青（あを）わたかすてら　水引 細魚（さより） 小鯛（こだい）青（あを）ぢくむし　　のし蚫（あわび）てりやき　かさねあわび しらが車（くるま）ゑび　　　鯛（たい）皮付（かわつき）　　　　　のし海老（ゑび） むかごうにやき　　　　かまぼこ　　　銀杏（きんあん）長せん 丸（まる）やまかん　　　　煮（に）ぬき玉子（たまこ）　　　かつらにんじん 　五色　　　　　　　さよりまき　　　　　けし醤油（じやうゆ）づけ のし蒲鉾（かまぼこ）　　　　　しの午房（ごばう）　　　　　　五色 　　やきぬき　　　　　うにやき　　　うにせんべい 糸（いと）ざより　　　　　新（しん）くわゐ　　　　鮒（ふな）かたみおろし 　　きみやき　　　　　　はく煮（に）　　　　さんしようやき 子持（こもち）うづら　　　　さき松茸（まつたけ）　　　　吹寄（ふきよせ）かまぼこ 栗（くり）むき茶（ちや）　　　　　　　　塩（しほ）むし　　ほいろきんかん 　　きんとん　　　はすの根ぶだう　　氷室葛（ひむろくず） かさねゆづ　　　　　　　　　酢煮（すに） 　　　　　　　　　　さらさづけ 　　　　　　　　　菠薐草（ほうれんさう）　 　　　　　　　　　　しのまきづけ 　　　同　冬（ふゆ）之部（のぶ） 　七色　　　　　　　同上　　　　　　同上 中華（ちゆくわ）たまご　　　　鯛（たい）でんぶ　　　　　方頭魚（あまだい）《割書：かたみ｜　おろし》 あるへいかまぼこ　　しのさより　　　　　昆布（こんぶ）まき 蚫（あわび）小倉煮（をぐらに）　　　　　赤（あか）だい蒲鉾（かまぼこ）　　　くらかけあわび さわらび細魚（さより）　　　あわせ鱚（きす）　　　　　　花かつほかけ こま慈姑（くわゐ）　　　　　巻（まき）いわたけ　　　　碪（きぬた）かまぼこ 柚（ゆ）ねりかん　　　　かつら生姜（しやうが）　　　　味噌漬（みそづけ）玉子　 末広（すへひろ）かぶら　　　　　　てり煮（に）　　　　茄子（なす）砂糖煮（さたうに） 　　味噌漬　　　　菊美（きくみ）　　　　　　　豆皮（ゆば）でんぶ煮 　　　　　　　　　　すがたづけ　　　姫小松（ひめこまつ） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あちやら漬（づけ） 　九色　　　　　　　五色　　　　　　　同上　 鯛（たい）の子（こ）蒲鉾（かまぼこ）　　　鯖（さば）百合（ゆり）ねりむし　　鱧（はも）ほねきり たゝみしらうを　　たいらぎのりまき　　卯（う）の花かけ 紅貝（べにかい）目（め）ざし　　　　干鱈（ひだら）ふくみ煮　　　けいらん じやこさんしよう　ながいも道明寺（どうみやうじ）　　鰕（ゑび）みそづけ 　　　　醤油やき　　　　　　　むし　　　かまぼこ 烏慈姑（くろくわゐ）　　　　　　さがら麩（ふ）旨煮（うまに）　　　ちくし昆（こん）布 　むきおとし　　　　五色　　　　　　　　　つや煮（に） なたまめ　　　　　まつかぜ鯛（たい）　　　　長芋（ながいも）きんとん煮 　　粉（こ）ふき煮（に）　　海老（ゑび）けんちん　　　　同上 鶏卵（けいらん）かゝ蒸（むし）　　　　　　　　　まき　　ういらう蒲鉾（かまぼこ） 糸（いと）あらめ　　　　　から茸（たけ）うらじろ　　公魚（わかさぎ）つけやき 京菜（きような）葉（は）まき　　　　午房（ごばう）うずまき　　　小鴨（こかも）ごもくむし 　　みそづけ　　　松露（しようろ）かゝ煮（に）　　　しの長（なが）いも火どり 　　　　　　　　　　　　　　　　　　植生姜（うへしやうが） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つや煮（に） 　　　四季（しき）鉢肴（はちさかな）之部（のぶ） 春 【春右上二段】 　鯛（たい）二色（にしき）やき　　　あいなめひらき 　長ひじき　　　　　　醤油（しやうゆ）漬（つけ）やき 　　　ふくみ煮（に）　　真砂子（まさご） 　二年子 大根（だいこん）　　　　　豆腐（とうふ） 　　ともは煮　　　煮山椒（にさんしよう） 　紅（べに）しやうが 【春右下二段】 　星鰈（ほしかれい）らんぎり　　鱒（ます）ほねぬき 　　　つや煮　　　　すがたむし 　重黒菜（かさねあらめ）　　　　　竹筍穂（たけのこほ） 　とうたち菜（な）　　　生椎茸（なましいたけ） 　　　うま煮　　　　葛（くづ）だまり 　せんしやうが　　　かつら山葵（わさび） 【春左上二段】 しゆんかんもり　　　はもほね切 　鯛（たい）しきし　　　　細魚（さより）かばやき 　　一塩やき　　　煎（いり）卯（う）の花（はな） 　椎茸（しいたけ）うらじろ　　つみ蒟蒻（こんにやく） 　竹（たけ）のこ穂（ほ）　　　　煮山椒（にさんしよう） 　かじめ長せん 　うすしたじ 　　木の芽（め） 【春左下二段】 　鰡（なよし）木の芽（め）　　　　二見鰈（ふたみかれい） 　　　でんがく　　　砂子（すなご）やき 　さらさゑび　　　鯖（さば）みりんづけ 　よせ午房（ごばう）　　　　じねん薯蕷（じよよ） 　うこぎ　　　　　　　でんがく 　　溜（たま）り漬（づけ）　　　　きやらぶき 　ふくめ生姜（しやうが）　　　煮染（にしめ）生姜（しやうが） 夏 【夏右上二段】 　鯵（あぢ）をしさば　　　　鱸（すゞき）かばやき 　　　ひらき　　　　いはしほねぬき 　干（ほし）ずいき　　　　　　　　　でんがく 　　ふくみ煮（に）　　　　若（わか）にんじん 　おし　　　　　　　　けしじやうゆ漬 　　　豆腐（とうふ）　　　　　同とも葉（は） 　いり蓼（たで）　　　　　　　　ほろあへ 　　　　　　　　　　粉ふき 　　　　　　　　　　　山しよう 【夏右下二段】 　小鯛（こだい）すゞめ　　　　鮎（あゆ）ひらき 　　　　びらき　　　　たで醤油（しやうゆ）やき 　　青ぢくむし　　　鱝（あかゑひ）山しようみそ 　大 長（なが）いも　　　　　　しようゆやき　 　　　　白 煮（に）　　　　いせ干瓢（かんひやう） 　揃（そろへ）ぜんまい　　　　　　ふくみ煮 　　ふくみ煮　　　　煎（いり）ひじき 　しやうが　　　　　からかわ照煮（てりに） 　　　　みそ 【夏左上二段】 　松笠（まつかさ）すゞき　　　　菊（きく）たいらぎ 　みぞれ瓜（うり）　　　　　　薄（うす）しほむし 　葛（くづ）すいとん　　　　小鯛（こだい） 　　　　きり　　　　　切かさねむし 　水ばり　　　　　　湯引（ゆびき）糸瓜（いとうり） 猪口（ちよく）　そばしたじ　　防風（ばうふう）にぬき 　　　砂糖（さとう）じやうゆ　黒ごま 　とき　　　　　　　　じやうゆ 　　からし 【夏左下二段】 　もろあぢ　　　　　べにぜつ 　　ほねぬき　　　　　　小だい 　卯（う）のはな　　　　　青鱚（あをきす） 　　酢（す）むし　　　　　したびらめ 　いかり　　　　　　車（くるま）ゑび 　　もみ大こん　　　　芝煮（しばに） 　酢（す）どり　　　　　　かさねあらめ 　　しやうが　　　　はつき山椒（さんしよう） 秋 【秋右上二段】 　さわらつゝ切　　　比目魚（ひらめ）さん木　　 　　さつま醤油やき　　きみ味淋（みりん）やき 　午房（ごばう）　　　　　　　かます一としほ 　　ふくみ煮　　　　　　かざぼし　 　　うにやき　　　　九日大こん 　更砂（さらさ）ずいき　　　　　しのむき 　　白胡麻（しろごま）酢漬（すづけ）　　　　　うま煮 　紅（べに）しやうが　　　　紅粉（べに）ふしかけ 　　　　　　　　　　しやうがせん 【秋右下二段】 　鮭（さけ）あま酒 漬（づけ）　　　　かけ鯛（だい） 　青（あを）きす　　　　　　きんし 　　たでまき　　　　　　柚子（ゆづ） 　柚釜（ゆがま）　　　　　　　ぼんぼり 　　ゆねりづめ　　　煮染（にしめ） 　すり生姜（しやうが）　　　　　　しやうが 【秋左上二段】 　目あぢほね抜（ぬき）　　　子持鮎（こもちあゆ） 　　豆腐（とうふ）　　　　　　　煮（に）びたし 　　　さいがたむし　四方（しはう）やき 　鰈（かれい）あはせむし　　　　　豆腐（とうふ） 　挽（ひき）ぬきそば　　　　さき 　冬瓜（とうぐわ）せん　　　　　　　ぜんまい しるつぎそば　　　　ふさ山椒（さんしやう）　　　　 　　　　　したじ 　もみぢおろし 【秋左下二段】 　鍬焼鴨（くはやきかも）　　　　　　糸（いと）より 　中山（なかやま）　　　　　　　　塩（しほ）みりんむし 　　こんにやく　　　べんぜつ貝 　太煮（ふとに）　　　　　　　　　めざし 　　　ねぎ　　　　　　てりやき 　やき　　　　　　　皮（かわ）午房（ごばう） 　　とうがらし　　　　甘酢（あます）づけ 　　　　　　　　　　若芹（わかせり） 　　　　　　　　　　　みそ漬（づけ） 　　　　　　　　　　氷山椒（こほりさんしよう） 冬 【冬右上二段】 　大はまだい　　　　　大鮒（ふな）片身（かたみ） 　　　背（せ）ぎり　　　　　　　おろし 　　一夜しほ　　　　　　山椒（さんしよう）じやうゆ焼 　天王寺蕪（てんわうじかぶ）　　　　　　薄衣（うすぎぬ） 　　　　しぎやき　　　　　昆布（こんぶ） 　とも葉（は）　　　　　　　さゝがし　 　　ほど煮（に）　　　　　　　　大こん 　やき　　　　　　　　あんぴ 　　とうがらし　　　　　　こま〳〵 【冬右下二段】 　小鯛（こだい）　　　　　　　　丹後鰤（たんごぶり） 　　わかさやき　　　　　ねりからし 　梅田（うめだ）午房（ごばう）　　　　　　　　　　づけ 　　胡麻煮（ごまに）　　　　　　寒竹（かんちく） 　水菜（みづな）　　　　　　　　　たけのこ 　　たまり漬（づけ）　　　　　からし和（あへ） 　もやし　　　　　　　菊柚（きくゆ）煮（に） 　　しやうが 【冬左上二段】 　魴鮄（ほう〴〵）おろし　　　　　小鯛（こだい）ほね 　　　　　身（み）　　　　　　　　ぬき　 　　かばやき　　　　　きくらげ 　かしう芋（いも）　　　　　　　　　せん 　　味噌煮（みそに）　　　　　　銀杏（ぎんあん）小口 　防風（ばうふう）　　　　　　　　もやしみつば 　　醤油（しやうゆ）びたし　　　　玉子けんちん 　氷（こほり）しやうが　　　　　たんざく 　　　　　　　　　　　　　ほし海苔（のり） 【冬左上二段】 　塩引鮭（しほひきさけ）　　　　　　　炮録（はうろく） 　　味淋漬（みりんつけ）　　　　　　　むし 　孟宗竹（もうそうちく）　　　　　　　売蛎（からかき） 　　うま煮（に）　　　　　　　柚子（ゆづ） 　豊後（ぶんご）梅（うめ）　　　　　　　　　味噌（みそ） 　　　すぬき 　　こゝり煮 　笠松茸（かさまつたけ） 　　生姜（しやうか）煮（に） 　　　茶碗物（ちやわんもの）之部（のぶ） 春 【春右上二段】 　塩鶴（しほつる）　　　　　　　　蛎（かき）豆腐（とうふ） 　小さと　　　　　　　ゑのき　 　　　いも　　　　　　　　たけ 　摘菜（つみな）　　　　　　　　煮（に）海苔（のり） 【春右下二段】 　御膳（ごぜん）　　　　　　　　鯨（くじら）やはらか 　　ゆば　　　　　　　　　　　　煮（に） 　早（さ）　　　　　　　　　生椎茸（なましいたけ） 　　わらび　　　　　　　　　せん 　花（はな）　　　　　　　　　みつ 　　かつを　　　　　　　　葉（ば） 【春左上二段】 　のし蚫（あわび）　　　　　　　鴨（かも）ひりやう 　　同わた豆腐（とうふ）　　　　　　　　　ず 　孟宗竹（もうそうちく）　　　　　　　漬（つけ）しめぢ 　　うす〳〵　　　　　　　　茸（たけ） 　葛（くづ）だまり　　　　　　田芹（たぜり）　　　 　　　山葵（わさび） 【春左下二段】 　串海鼠（くしこ）　　　　　　　紐皮（ひもかわ）玉子 　　長せん　　　　　　ほし温飩（うどん） 　鯛（たい）とろゝ　　　　　　とう 　　　　かけ　　　　　　たち菜（な）　 　いせのり　　　　　　糸（いと）海苔（のり） 夏 【夏右上二段】 　鯛（たい）皮付（かわつき）　　　　　　　鮎（あゆ）片身（かたみ） 　　　しんじよ　　　　　　おろし 　　火どり　　　　　　新午房（しんごばう） 　葉附（はつき）大こん　　　　　　小だゝき 　漬松露（つけしようろ）　　　　　　　やき 　　柚（ゆ）　　　　　　　　　青とうがらし 　　　　　　　　　　　　酢（す）おとし 【夏右下二段】 　田雞（ばん）　　　　　　　　いけかりがね 　百夜煮（もゝよに）　　　　　　　　一しほ 　　豆腐（とうふ）　　　　　　　初茄子（はつなすび） 　いんげん　　　　　　茗荷（めうが） 　　　せん　　　　　　　たけ 　　　　　　　　　　　　　小口 【夏左上二段】 　鶉（うづら）つみ入れ　　　　　蚫（あわび）やはらか煮（に） 　しんさといも　　　　　　　つみて 　ふりにん　　　　　　おだまき 　　　　じん　　　　　　　　冬瓜（とうぐわ） 　しのこん　　　　　　胡椒湯（こしようゆ） 　　　にやく　　　　蓋（ふた）に 　薄（うす）くづ　　　　　　　柚（ゆ）かうみそ 　　すりゆ 【夏左下二段】 　青（あを）さぎ　　　　　　　夏鴨（かる） 　露豆腐（つゆとうふ）　　　　　　　かた栗（くり） 　夕顔（ゆふがほ）　　　　　　　　　　めん 　　　べた煮（に）　　　　　わり 　　柚（ゆ）　　　　　　　　　　かわ 　　　　　　　　　　　　さゝげ 秋 【秋右上二段】 　蚫（あわび）ひもかわ　　　　　朧（おぼろ）しん　 　九日大こん　　　　　　　じよ 　　　長せん　　　　　粒（つぶ）初（はつ）だけ 　同とも葉（は）　　　　　　かくし葛（くづ） 　　　べた煮（に）　　　　　露（つゆ） 　　　　　　　　　　　　　わさび 【秋右下二段】 　さし鯖（さば）　　　　　　　小鴨（こかも）しん　 　火取（ひどり）　　　　　　　　　　　じよ 　　昆布（こんぶ）　　　　　　　重菰（まひたけ） 　せんば　　　　　　　つみ菜（な） 　　　したじ　　　　　　柚（ゆ） 【秋左上二段】 　笠松茸（かさまつたけ）　　　　　　　やき栗（ぐり） 　みぢん　　　　　　　摘（つみ）銀杏（ぎんあん） 　　　豆腐（とうふ）　　　　　　きくらげ 　よせ　　　　　　　　　はやせり 　　　菜（な）　　　　　　　たまご 　　　　　　　　　　　　かたふわ〳〵 　　　　　　　　　　　すりゆ 【秋左下二段】 　鯛（たい）ひりやう　　　　　鮭（さけ）さいがた 　　　　　ず　　　　　かつら 　しのむき　　　　　　　　長芋（ながいも） 　　　　茄子（なす）　　　　　微塵（みぢん） 蓋（ふた）に　　　　　　　　　　はつたけ 　胡麻（ごま）味噌（みそ） 冬 【冬右上二段】 　霰（あられ）鯛（だい）火（ひ）　　　　　　　鱖（あかう）一と 　　　　どり　　　　　　　　　しほ　 　和島（わじま）　　　　　　　　　松露（しようろ） 　　さうめん　　　　　　　　むきおとし 　つみな　　　　　　　　葉揃（はぞろへ） 　　粉海苔（このり）　　　　　　　　旱芹（みつば） 【冬右下二段】 　なま鱈（だら）　　　　　　　　鱠残魚（しらうを） 　藻塩（もしほ）　　　　　　　　　ゑのき 　　昆布（こんぶ）　　　　　　　　　　たけ 　粉（こ）　　　　　　　　　　短尺（たんざく） 　　胡椒（こしよう）　　　　　　　　　独活（うど） 　　　　　　　　　　　　　のりあん 【冬左上二段】 　鍋（なべ）やき鴨（かも）　　　　　　　魚素麺（うをさうめん） 　太煮（ふとに）午房（ごばう）　　　　　　　生椎茸（なましいたけ） 　摘蒟蒻（つみこんにやく）　　　　　　　　　あられ 　　毛琉煮（もうりうに）　　　　　　　小まつ 　粉（こ）さんしやう　　　　　　　　菜（な） 　　　　　　　　　　　　柚子（ゆづ） 【冬左下二段】 　鯨（くじら）せん　　　　　　　　串海鼠（くしこ） 　とき　　　　　　　　　　　ふと煮 　　鶏卵（たまご）　　　　　　　　糸（いと）まき 　青葱（ねぎ）五分　　　　　　　　とうふ 　　　　ぎり　　　　　　ふわ〳〵麩（ふ） 　もみのり　　　　　　　葛（くづ）だまり 　　　　　　　　　　　　水がらし 　　　四季（しき）刺味（さしみ）皿（さら）之部（のぶ） 春 【春上二段】【絵＝容器の絵】 　比目魚（ひらめ）　　　　　　　　星鰈（ほしかれい） 　　二色（にしき）づくり　　　　　　薄（うす）かさね 　さらし鮒（ふな）　　　　　　　花（はな）みる貝（かい） 　細魚（さより）　　　　　　　　　鯖（さば）ぎんかわ 　　いとづくり　　　　　　　　四半 　千箱草（ちはこぐさ）　　　　　　　　もぐさ 　かつら　　　　　　　　　　紫蘇（しそ） 　　にんじん　　　　　　のびるの玉（たま） 猪口（ちよく）　　　　　　　　　　ちゞれうど 　　丸山酢（す）　　　　　【絵】辛子（からし） 同　　　　　　　　　　　　　　みそ 　　利休（りきう）みそ　　　　【絵】わさび 　　　　　　　　　　　　　　　醤油（しやうゆ） 【春下二段】 　めぢか　　　　　　　しま鯵（あぢ）　 　　　かつを　　　　　　うすづくり 　　長手作（ながてづくり）　　　　　赤貝（あかがい） 　同　　　　　　　　　　長せん 　　箔付作（はくつきづくり）　　　　　鯛（たい） 　さらし　　　　　　　　布目（ぬのめ） 　　　星鮫（ほしざめ）　　　　　　　　小川 　おろし　　　　　　　碇防風（いかりばうふう） 　　　大こん　　　　　海薀（もずく） 　湯引（ゆびき）　　　　　　　【絵】からし　 　　　紫蘇（しそ）　　　　　　　　　　みそ 【絵】煮（に）かへし　　【絵】御ぜん 　　　じやうゆ　　　　　　　　　酢（す） 【絵】とうがらし 　　　　すみそ　　　　　　 夏 【夏上二段】 　松魚（かつを）　　　　　　　　　　しを 　　大身（み）づくり　　　　　　　千鳥（ちどり）　 　同 銀皮（ぎんかわ）づくり　　　　　　　　づくり 　同ほそづくり　　　　　　あらひ 　　まきかけ　　　　　　　　ひしこ 　さらし　　　　　　　　　圧（おし） 　　　大こん　　　　　　　　茄子（なす） 　しその葉（は）　　　　　　　　胡瓜（きうり） 　　さん木　　　　　　　　　　もみ 【絵】煮（に）かへし　　　　　【絵】辛子（からし） 　　　　　　ぢやうゆ　　　　　　　　　みそ 【絵】蓼（たで）　　　　　　　　【絵】紫蘇（しそ） 　　　　　みそ　　　　　　　　　　　　醤油（じやうゆ） 【夏下二段】 　あらひ　　　　　　　　　大 鯵（あぢ） 　　すゞき　　　　　　　　　笹（さゝ）づくり 　鯛（たい）　　　　　　　　　　さらし鯨（くじら） 　　紅（べに）小川　　　　　　　　白髪（しらが） 　　　　まき　　　　　　　　　午房（ごばう） 　みぞれ　　　　　　　　　花（はな）ひじき 　　　越瓜（しろうり）　　　　　　　割皮（わりかわ） 　菜豆莢（いんげん）　　　　　　　　　　さゝげ　 　　　せん　　　　　　　【絵】粉山椒（こさんしよう） 【絵】煎（いり）　　　　　　　　　　　　みそ　　　 　　　　　ざけ　　　　　【絵】山葵（わさび） 【絵】わさび　　　　　　　　　　じやう 　　　　　じやう　　　　　　　　　　　　ゆ 　　　　　　　　ゆ 秋 【夏上二段】 　早（はや）　　　　　　　　　　　きわだ 　　さわら　　　　　　　　　金鎗魚（まぐろ） 　　　　紙塩（かみしほ）　　　　　　　水引（みづひき） 　ひらめ　　　　　　　　　　細魚（さより） 　　　小川　　　　　　　　雪花（せつくわ） 　萵苣（ちさ）　　　　　　　　　　　　菜（さい） 　　まき葉（は）　　　　　　　　もみ 　さがら布（め）　　　　　　　　　菜菔（だいこん） 【絵】いり　　　　　　【絵】ねぎ 　　　　　ざけ　　　　　　　　　　　みそ 【絵】生酢（きず）　　　　　　【絵】土佐（とさ） 　　　　　わさび　　　　　　　　　　じやうゆ 【夏下二段】 　あらひ　　　　　　　　　鰡魚（なよし） 　　　　鯉（こい）　　　　　　　　　日の出づくり 　同　　　　　　　　　　　鱚（きす） 　　いり皮（かわ）　　　　　　　　　笹作（さゝづくり） 　葛（くづ）　　　　　　　　　　　鳥貝（とりがい） 　　索麺（さうめん）　　　　　　　　　　　四半 　河（かう）たけ　　　　　　　　　　霜（しも）ふり 　　極（ごく）せん　　　　　　　　芽（め）うど 　余蒔（よまき）　　　　　　　　　　　薄（うす）うち　 　　菜豆莢（いんげん）　　　　　　　　よせわけぎ 【絵】いり　　　　　　【絵】三塩（みしほ）　 　　　　　　酒　　　　　　　　　　ねり酢（ず） 【絵】砂糖（さとう）　　　　　　【絵】粒（つぶ） 　　　　　蜜（みつ）　　　　　　　　　　　みそ酢（ず） 冬 【冬上二段】 　比目魚（ひらめ）　　　　　　かき鯛（たい）　 　　黒（くろ）皮作（かわづくり）　　　　　鯉（こい）子つき 　ばかの　　　　　　　　笹作（さゝづくり） 　　　　ほ　　　　　さわら 　鯛（たい）四半　　　　　　　　銀皮（ぎんかわ） 　　酢（す）ぶり　　　　　　霜降（しもふり） 　糸（いと）蓮根（れんこん）　　　　　毛打（けうち）若布（わかめ） 　からとり　　　　　しのうど 【絵】やくみ　　　莫笩海（ばくたいかい） 　　　　じやう　　【絵】ねり 　　　　　　　ゆ　　　　　玉子 【絵】焼蕗（やきふき）　　　　　　　　ず 　　　　味噌（みそ）酢（ず）　【絵】からし 　　　　　　　　　　　　　酢（す）みそ 【冬下二段】 　小 鯛（だい）　　　　　　　大 鮒（ふな） 　　活（いけ）づくり　　　　同やき 　まぐろ　　　　　　　　かしら 　　細（ほそ）づくり　　　　鯛（たい）小川 　卯（う）の花（はな）　　　　　　　長せん 　　　かけ　　　　　鰯（いわし）　四半 　萍（うきくさ）防風（ばうふう）　　　　　紅皮（べにかわ）うど 　長（なが）羊栖菜（ひじき）　　　　　　たんざく 　かぶらぼね　　　　さきわけぎ 【絵】利休（りきう）　　　　香橙（くねんぼ） 　　　　　みそ　　　　　いちご 【絵】水（みづ）　　　　【絵】とうがらし 　　　　　とろゝ　　　　　　　　みそ 　　　　　　　　　【絵】よしの 　　　　　　　　　　　　　　酢（ず） 　　　丼物（どんぶりもの）之部（のぶ） 春 【春右上二段】 　布目（ぬのめ）　　　　　　　しらうを 　　烏賊（いか）　　　　　　　　玉子 衣（ころも） 　若（わか）款冬（ふき）　　　　　　　てんぷら 　銀杏（ぎんあん）　　　　　　　菊（きく）若葉（わかば） 　　さわ〳〵煮（に）　　　　ころもあげ 　　　　　　　　　　大根（だいこん）おろし 　　　　　　　　　　煮（に）かへし醤油（じやうゆ） 【春右下二段】 　へぎ螺（さゞい）　　　　　　割まて貝（がい） 　新（しん）午房（ごばう）　　　　　　つぶ 　笠（かさ）松茸（まつだけ）　　　　　　　松露（しようろ） 　　土佐煮（とさに）　　　　　つく〴〵し 　　　　　　　　　　ふき 　　　　　　　　　　　みそ和（あへ） 【春左上二段】 　はちく　　　　　　若（わか）鮎（あゆ） 　　　笋（たけ）　　　　　　　やきがらし 　とこぶし　　　　　わらびの 　　　旨煮（うまに）　　　　　　　　穂（ほ）　 　花（はな）　　　　　　　小（こ）煮物（にもの） 　　かつを　　　　　　　塩梅（あんばい） 【春左下二段】 　みる貝（かい）　　　　　　鯛（たい）しんじよ 　篠（しの）独活（うど）　　　　　　　さいがた 　てうろぎ　　　　　胡麻（ごま） 　木（き）の芽（め）　　　　　　　豆腐（とうふ）四半 　　味噌（みそ）和（あへ）　　　　紅葉（もみぢ）おろし 　　　　　　　　　　のり醤油（じやうゆ） 夏 【夏右上二段】 　赤貝（あかがい）　　　　　　　　　さき干鱈（ひだら） 　　やわらか煮（に）　　　　　菓子（くわし） 　紅粉（べにこ）ぶし　　　　　　　　　昆布（こんぶ） 　　　　かけ　　　　　　碁石（ごいし）　 　さいかち　　　　　　　　　大豆（まめ）　　　　　 　　　　の芽（め）　　　　　　でんぶ 　　切和（きりあへ）　　　　　　　　　　　煮（に） 【夏右下二段】 　小鯵（こあぢ）　　　　　　　　　なまがい 　　あげだし　　　　　　　やわらか 　もぎり茄子（なす）　　　　　　　　　　煮（に） 　糸（いと）うり　　　　　　　　新（しん） 　　揚出（あげだ）し　　　　　　　　青芋（さといも） 　おろし菜菔（だいこん）　　　　　　うま　 　煮（に）かへし醤油（じやうゆ）　　　　　　煮（に） 【夏左上二段】 　鰕（ゑび）ひりやう　　　　　　さき鱝（あかゑひ） 　　　　　　す　　　　　しの 　おだまき　　　　　　　　　冬瓜（とうぐわ） 　　　　豆腐（とうふ）　　　　　　薄衣（うすぎぬ） 　薇（ぜんまい）五分切　　　　　　　　蒟蒻（こんにやく） 　小煮物（こにもの）　　　　　　　　旨煮（うまに） 　　花かつを 【夏左下二段】 　煮梅（にうめ）　　　　　　　　　とりがい 　同ひしほ　　　　　　　　　細引（ほそひき） 　　　　かけ　　　　　　菜豆莢（いんげん） 　鯛（たい）　　　　　　　　　　辛子（からし） 　ぼん　　　　　　　　　　　あへ 　　　ぼり 秋 【秋右上二段】 　魦（はぜ）やき　　　　　　　　蛤（はまぐり）時雨（しぐれ） 　　　がらし　　　　　　　　　煮（に） 　さゝがし　　　　　　　紫蘇（しそ）の 　　　　大根（だいこん）　　　　　　　　　実（み） 　つみ　　　　　　　　　　旨煮（うまに） 　　　褐腐（こんにやく）　　　　　　　新蓮根（しんれんこん） 　　旨煮（うまに）　　　　　　　　　うま煮（に） 　花ぶし 【秋右下二段】 　串海鼠（くしこ）　　　　　　　　章魚（たこ） 　　小ぐち　　　　　　　　やわらか煮（に） 　ふと煮（に）　　　　　　　　自然薯（じねんじよ） 　にんじん　　　　　　　うま煮（に） 　下馬煮（げばに）　　　　　　　　青（あを）　 　水 芥子（からし）　　　　　　　　　山椒（さんしよう） 【秋左上二段】 　江珧柱（たいらぎ）　　　　　　　　ひいか 　　山椒（さんしよう）じやうゆ焼　　　笠松茸（かさまつだけ） 　しのむき　　　　　　　柚子（ゆづ） 　　　　　茄子（なす）　　　　　　小短尺（こたんじやく） 　玉子　　　　　　　　　さわ〳〵 　　　みそ焼　　　　　　　　　　煮（に） 　つぶ青頭菌（はつだけ） 　　やきたて 【秋左下二段】 　皮引（かわひき）　　　　　　　　　余蒔（よまき） 　　藻魚（もうを）　　　　　　　　　いんげん 　　　すつぷん煮（に）　　　　貝（かい）の　 　太煮葱（ふとにねぎ）　　　　　　　　　はしら 　焼番椒（やきとうがらし）　　　　　　　　生（なま） 　河豚（ふぐ）　　　　　　　　　　椎茸（しいたけ） 　　　もどき　　　　　　からし和（あへ） 冬 【冬右上二段】 　千鳥（ちどり）　　　　　　　　　蛎（かき） 　　山椒（さんしやう）じやうゆ　　　　　時雨煮（しぐれに） 　　　　　　　やき　　　蕗（ふき）の 　黄独（かしゆう）　　　　　　　　　　　薹（とう） 　　　いも　　　　　　　うま 　柚味噌（ゆみそ）　　　　　　　　　　煮（に） 　　　田楽（でんがく） 【冬右下二段】 　小鮒（こふな）　　　　　　　　　拳螺（さざい） 　　煮浸（にびたし）　　　　　　　　　和煮（やわらかに） 　いてう　　　　　　　　若（わか） 　　　菜菔（だいこん）　　　　　　　　独活（うど） 　青板昆布（あをいたこんぶ）　　　　　　　山しよう 　　ちく紙　　　　　　　　味噌和（みそあへ） 　やき山椒（さんしよう） 【冬左上二段】 　鮟鱇（あんかう）　　　　　　　　　みるかい 　　すつぽん　　　　　　　　　切交（きりまぜ） 　　　　煮（に）　　　　　　旱芹（みつば） 　粉（こ）　　　　　　　　　　　五分ぎり 　　さん　　　　　　　　筆頭菜（つく〴〵し） 　　　しよう　　　　　　あつびたし 　　　　　　　　　　　　　　すり柚（ゆ） 【冬左下二段】 　天王寺（てんわうじ）　　　　　　　　飯（いひ） 　　　蕪菁（かぶら）　　　　　　　　蛸（だこ） 　むし　　　　　　　　　仙台（せんだい） 　　　たて　　　　　　　　大豆（まめ） 　鯉（こい）　　　　　　　　　　旨（うま） 　　味噌（みそ）　　　　　　　　　煮（に） 　　　　かけ 　　　すまし吸物（ずひもの）之部（のぶ） 春 【春上二段】 　ひめ　　　　　　　　　うすぎぬ 　　　烏賊（いか）　　　　　　　　　藻魚（もうを） 　柚練（ゆねり）　　　　　　　　　火（ひ）どり 　つく　　　　　　　　　　みづから 　　　ばね　　　　　　　梅（うめ）の花 【春下二段】 　鯛（たい）の眼（め）　　　　　　　塩鯖（しほさば） 　大 蛤（はまぐり）　　　　　　　　　かきみ 　　ほいろ　　　　　　　葉附（はつき） 　みるふさ　　　　　　　　大こん 　うしほ　　　　　　　　ゑのき 　　　　　　　　　　　　　　たけ 　　　　　　　　　　　　酢（す）おとし 夏 【夏上二段】 　手長（てなが）　　　　　　　　　糸（いと） 　　　鰕（ゑび）　　　　　　　　　海月（くらげ） 　蓴菜（じゆんさい）　　　　　　　　　葉（は） 　　巻葉（まきは）　　　　　　　　　桜（さくら）の 　露（つゆ）　　　　　　　　　　　　　実（み） 　　生姜（しやうが） 【夏下二段】 　牛尾魚（こち）　　　　　　　　小米（こゞめ） 　　うすぎり　　　　　　　　しんじよ 　竹紙（ちくし）　　　　　　　　　浜名（はまな）　 　　昆布（こんぶ）　　　　　　　　　納豆（なつたう） 　胡椒（こしよう）　　　　　　　　　よせ菜（な） 　　　　　　　　　　　　やきみそ 　　　　　　　　　　　　　　したぢ 秋 【秋上二段】 　白髪（しらが）　　　　　　　　のし梅（うめ） 　　鶏魚（きす）　　　　　　　ほいろ 　海薀（もづく）　　　　　　　　　　長芋（ながいも） 　　青（あを）　　　　　　　　葉付（はつき） 　　　柚（ゆ）　　　　　　　　山葵（わさび） 【秋下二段】 　串海鼠（くしこ）　　　　　　　氷（こほり） 　　小　　　　　　　　　海老（ゑび） 　　　たんざく　　　　糸（いと）　　　　 　菜菔（だいこん）　　　　　　　　　松茸（まつだけ） 　　おろし　　　　　　ふくろ 　　　　　　　　　　　　　柚子（ゆづ） 冬 【冬上二段】 　糸（いと）　　　　　　　　　魴鮄（ほう〴〵） 　　みる貝（かい）　　　　　　　薄（うす）ぎり 　水ぜん　　　　　　　みぞれ 　　　じ　　　　　　　　　茗荷（めうが） 　　海苔（のり）　　　　　　　かもじ　　　　 　　　四半　　　　　　　　のり 【冬上二段】 　江珧柱（たいらぎ）　　　　　　　豆腐（とうふ） 　莫笩（ばくたい）　　　　　　　　　　湯（ゆ） 　　　海（かい）　　　　　　　梅花（うめ）の 　蕗（ふき）の　　　　　　　　　つぼみ 　　　薹（とう）　　　　　　　仏手（ぶつじゆ） 　かき　　　　　　　　　　柑（かん） 　　　葉（は） 　　　四季（しき）向皿（むかふさら）之部（のぶ） 春 【春右上二段】 酢（す）ざし醤油（じやうゆ）　　　　　薄（うす）みそ酢（ず）　 　かずのこ　　　　　　　鮒（ふな）さゝづくり 　　　たんざく　　　　　きぬ栗（くり） 　藻塩（もしほ）昆布（こんぶ）　　　　　　葉（は）防風（ばうふう） 　さらし榧実（かや）　　　　　やきとう 　花かつを　　　　　　　　がらし 【春右下二段】 ぬたあへ　　　　　　三塩酢（みしほ） 　ひらめ　　　　　　　あらひ拳螺（さゞい） 　　つくり身（み）　　　　　しらが 　湯引（ゆびき）　　　　　　　　　　午房（ごばう） 　　わけぎ　　　　　　生若布（なまわかめ） 　さゝがし　　　　　　紅防風（べにばうふう） 　　　　うど 　輪番椒（わとうがらし） 【春左上二段】 利休（りきう）ぬた　　　　　　三しほ酢（） 　さらし　　　　　　　酢（す）ぶり 　　　　ひしこ　　　　　　　蛎（かき） 　葉付（はつき）　　　　　　　　摺芋（すりいも） 　　大こん　　　　　　青（あを） 　笹（さゝ）うち　　　　　　　　海苔（のり）　　　 　　　茗荷（めうが） 　花（はな）かつを 【春左下二段】 芳野（よしの）酢　　　　　　　あはせ酢 　柳葉鱵魚（やなきばさより）　　　　　　若鮎（わかあゆ）　 　すいぜんじ　　　　　つくばね 　　　　　のり　　　　小米（ここめ） 　霰独活（あられうど）　　　　　　　　大こん 　葉防風（はばうふう）　　　　　　　しらが 　　　　　　　　　　　　しやうが 夏 【夏右上二段】 白（しろ）胡麻（ごま）酢（す）　　　　　　　三しほ酢 　紙（かみ）しほ　　　　　　　　むしり鰹（かつを） 　薄（うす）　　　　　　　　　　おろし 　　重（かさ）ね　　　　　　　　　　越瓜（しろうり） 　花おち　　　　　　　　つみ 　　　茄子（なす）　　　　　　　　木茸（きくらげ） 【夏右下二段】 紫蘇（しそ）蓼（たで）酢　　　　　　　甘酢（あまず） 　鯵（あぢ）　　　　　　　　　　へぎ 　　背（せ）ごし　　　　　　　　赤（あか）がい 　白（しろ）　　　　　　　　　　銀杏（いてう） 　　　海月（くらげ）　　　　　　　　大こん 　胡瓜（きうり）　　　　　　　　　もみぢのり 　　　極（ごく）せん　　　　　　ふくめ 　　　　　　　　　　　　　　しやうが 【夏左上二段】 山椒（さんしよう）酢（す）みそ　　　　　　生酢（きず） 　さらし　　　　　　　　　もみ蚫（あわび） 　　　　鱝（あかゑひ）　　　　　　　すいせんじ 　紅（べに）　　　　　　　　　　　　　海苔（のり） 　　芋莄（ずいき）　　　　　　　　山葵（わさび） 　はぢき　　　　　　　　　　短尺（たんじゃく） 　　　大豆（まめ） 【夏左下二段】 三 塩酢（しほず）　　　　　　　　合せ酢 　鱚（きす）さゝがし　　　　　　鮎（あゆ）四半 　糸（いと）木茸（きくらげ）　　　　　　　　揉（もみ） 　砕（くだ）き栗（くり）　　　　　　　　　蘿蔔（だいこん） 　防風（ばうふう）こま〴〵　　　　　花 　　水あへ　　　　　　　　かつを 秋 【秋右上二段】 たで酢　　　　　　　　罌粟（けし）酢 　比目魚（ひらめ）　　　　　　　　鮒（ふな）笹（さゝ）づくり 　　　せん　　　　　　　芽（め）土当帰（うど） 　新（しん）蓮藕（はすのね）　　　　　　　　　あられ 　うすがさね　　　　　　茶（ちや）くらげ 　つみ　　　　　　　　　　こま〴〵 　　　石茸（いわたけ） 【秋右下二段】 利休（りきう）みそ酢　　　　　　煮（に）かへし醤油（じやうゆ）酢 　青花魚（さば）　　　　　　　　小ひらめ 　　うす皮（かわ）　　　　　　　　　　紙塩（かみしほ） 　　　　づくり　　　　　貝（かい）の 　蓴菜（じゆんさい）　　　　　　　　　　はしら 　　　の玉　　　　　　　よまき 　海薀（もづく）　　　　　　　　　　いんげん 　　　　　　　　　　　　あられ 【秋左上二段】 三しほ酢　　　　　　　丸山酢 　さきゑび　　　　　　　西施舌（みるくひ） 　微塵（みぢん）　　　　　　　　　かもうり 　　　菜菔（だいこん）　　　　　　　茅蕈（かうたけ） 　木茸（きくらげ）　　　　　　　　　　極せん 　　こま〴〵　　　　　　糸（いと）　 　すり　　　　　　　　　　生姜（しやうが） 　　　山葵（わさび） 【秋左下二段】 薄（うす）番椒（とうがらし）酢　　　　　　　いもねり酢 　うすぎぬ　　　　　　　鮭（さけ） 　　　さゞゐ　　　　　　　酢（す）ぶり 　皮（かわ）　　　　　　　　　烏帽子（えぼし） 　　午房（ごばう）　　　　　　　　　　貝（がい） 　かため　　　　　　　　粉（こ） 　　　海苔（のり）　　　　　　　　のり 鳴門【鈴木鳴門】 冬 【冬右上二段】 煎酒酢（いりざけず）　　　　　　　　とうがらし酢みそ 　小川鯛（だい）　　　　　　　　掻鰡（かきぼら） 　より　　　　　　　　　冬葱（わけぎ） 　　紫蘇（しそ）　　　　　　　　　五分 　しらが　　　　　　　　　　ぎり 　　　うど　　　　　　　あられ 　蔊菜（わさび）　　　　　　　　　　　　栗（ぐり） 【冬右下二段】 三しほ酢　　　　　　　同酢 　さらし　　　　　　　　篠（しの）がき 　　　章魚（たこ）　　　　　　　　　　鯛（だい） 　笹打（さゝうち）　　　　　　　　　海鼠（こ） 　　蓮藕（はす）　　　　　　　　　だゝみ 　すり　　　　　　　　　酢（す）どり 　　　生姜（しやうが）　　　　　　　　しやうが 【冬左上二段】 三 塩（しほ）酢　　　　　　　　いり酒酢 　ふくろ　　　　　　　　ひらめ 　　　　蛎（かき）　　　　　　　　　作身（つくりみ） 　　酢（す）ぶり　　　　　　　割（わり）つくし 　生（なま）　　　　　　　　　　輪（わ）金柑（きんかん） 　　海苔（のり）　　　　　　　　葉（は）山葵（わさび） 　わさび 【冬左下二段】 辛子（からし）酢　　　　　　　　三しほ酢 　鰈（かれい）つくり　　　　　　　当座（たうざ） 　　　　　身（み）　　　　　　　田作（たつくり） 　天門冬（てんもんどう）　　　　　　　　みぢん大こん 　　さゝうち　　　　　　にんじん 　独活（うど）　　　　　　　　　　　こま〴〵 　　むきおとし　　　　　いちご 　　　　　　　　　　　　　　みかん 　　　四季（しき）汁（しる）之部（のぶ） 春 【春右上二段】 伊勢（いせ）味噌（みそ）　　　　　　　佐野（さの）みそ 　若（わか）　　　　　　　　　　干（ほし）大こん 　　独活（うど）　　　　　　　　鶏児腸（よめな） 　きり　　　　　　　　　肥後（ひご）豆腐（どうふ） 　　　胡麻（ごま） 【春右下二段】 三州みそ　　　　　　　麦麹（むぎかうじ）みそ 　ふりしゞみ　　　　　　火どり 　つく〴〵し　　　　　　　　白魚（しらうを） 　やき　　　　　　　　　生（なま）若布（わかめ） 　　　辛子（からし）　　　　　　　やき 　　　　　　　　　　　　　陳皮（ちんぴ） 【春左上二段】 なみ味噌　　　　　　　いせみそ 　穂（ほ）　　　　　　　　　　あさり　 　　わらび　　　　　　　　みぢん 　やき　　　　　　　　　蒲公英（たんぽゝ）　　　　 　　豆腐（どうふ）　　　　　　　　焼（やき） 　　　　　　　　　　　　　ちんぴ 【春左下二段】 南部（なんぶ）みそ　　　　　　　田舎（いなか）みそ 　細魚（さより）かたみ　　　　　　鮟皮（あんぴ） 　　　　おろし　　　　　 長ふき 　わか蕗（ふき）　　　　　　　　ほし 　同とも　　　　　　　　　　大根（たひこん） 　　　　葉（は） 夏 【夏右上二段】 尾張（をはり）みそ　　　　　　　田舎（いなか）みそ 　火取（ひどり）　　　　　　　　　おろし 　　　泥鰌（どぢやう）　　　　　　　　　冬瓜（とうぐわ） 　さゝがし　　　　　　　手長（てなが） 　　　　午房（ごばう）　　　　　　　　ゑび 　粉（こ）　　　　　　　　　　むき 　　山しよう　　　　　　　おとし 【夏右下二段】 佐野（さの）みそ　　　　　　　並（なみ）みそ 　まきは　　　　　　　　丸むき 　　　蓴菜（じゆんさい）　　　　　　　　　茄子（なす） 　さと　　　　　　　　　紫蘇（しそ） 　　いも　　　　　　　　　べた煮（に） 　とき　　　　　　　　　切胡麻（きりごま） 　　がらし 【夏左上二段】 南部（なんぶ）みそ　　　　　　　いせみそ 　小菜（こな）　　　　　　　　　蔓菜（つるな） 　　べた煮（に）　　　　　　　　べたに 　花　　　　　　　　　　鯛（たい） 　　かつを　　　　　　　　ぼんぼり 【夏左下二段】 いなりみそ　　　　　　三州みそ 　山 独活（うど）　　　　　　　夕顔（ゆふかほ） 　　さゝがし　　　　　　　せん 　同とも　　　　　　　　花 　　　　葉（は）　　　　　　　　かつを 　水がらし 秋 【秋右上二段】 常（つね）みそ　　　　　　　　いせみそ 　浜名（はまな）納豆（なつとう）　　　　　　　芝（しば）ゑび 　みぢん　　　　　　　　　そぼろ 　　とうふ　　　　　　　笠（かさ） 　よせ菜（な）　　　　　　　　　しめぢ茸（たけ） 　　ときがらし　　　　　雪花（せつくわ）菜（さい） 【秋右下二段】 田舎（いなか）みそ　　　　　　　三河（みかは）みそ 　貝（かい）のはしら　　　　　　萵苣（ちさ）の 　　すりながし　　　　　　　　葉（は） 　せん　　　　　　　　　　べた煮 　　蘿蔔（らふ）　　　　　　　　露（つゆ） 　　　　　　　　　　　　　豆腐（とうふ） 【秋左上二段】 尾州（びしう）みそ　　　　　　　南部（なんぶ）みそ 　団扇（うちは）かぶら　　　　　　こし 　さい形（がた）　　　　　　　　　豆腐（とうふ） 　　　しんじよ　　　　　つぶ 　粉（こ）　　　　　　　　　　　初（はつ）たけ 　　海苔（のり）　　　　　　　　すり柚（ゆ） 【秋左下二段】 いせみそ　　　　　　　なみ味噌（みそ） 　魦（はぜ）片身（かたみ）おろし　　　　さと芋（いも） 　　やきがらし　　　　　　　四半 　銀杏（いてう）　　　　　　　　ふりにん 　　　大こん　　　　　　　　　じん 　やき　　　　　　　　　粒（つぶ）椎茸（しいたけ） 　　とうがらし　　　　　きす 　　　　　　　　　　　　　すりながし 冬 【冬右上二段】 さのみそ　　　　　　　並（なみ）みそ 　ふくろ　　　　　　　　長蕪（ながかぶ） 　　　　蠣（かき）　　　　　　　　輪（わ）ぎり 　火どり　　　　　　　　同ともは 　　根（ね）　　　　　　　　　　へた煮（に） 　　　芋（いも）　　　　　　　　花 　　　　　　　　　　　　　かつを 【冬右下二段】 田舎（いなか）みそ　　　　　　　南部（なんぶ）みそ 　鱚（きす）　　　　　　　　　　松川（まつかは）どうふ 　　やき　　　　　　　　孟宗竹（もうそうちく） 　　　がらし　　　　　　　薄（うす）小口 　小まつ　　　　　　　　松露（しようろ） 　　　　菜（な）　　　　　　　　こぐち 【冬左上二段】 尾州（びしう）味噌（みそ）　　　　　　　佐野（さの）みそ　　　　　　 　神馬（じんば）　　　　　　　　　篠（しの）つみ入れ 　　　草（さう）　　　　　　　　粒椎（つぶしい） 　とき　　　　　　　　　　　たけ 　　芥子（がらし）　　　　　　　　菠薐草（ほうれんさう） 　　　　　　　　　　　　　　ぢく 【冬左下二段】 なみみそ　　　　　　　伊勢（いせ）みそ 　紫芋（とうのいも）　　　　　　　　　むつの 　　くし　　　　　　　　　　花子（はなご） 　　　　がた　　　　　　四方（しはう） 　さき　　　　　　　　　　　やき 　　ずいき　　　　　　　　豆腐（とうふ） 　　　四季（）椀盛（）之部（） 春 【春右上二段】 　鯛（たい）薄切（うすぎり）　　　　　　　　蠣（かき）ふわ 　　一夜 塩（しほ）　　　　　　　　　〳〵 　ゑのき　　　　　　　　松露（しようろ） 　　　　蕈（たけ）　　　　　　　　むきおとし 　若菜（わかな）　　　　　　　　　品川（しなかは） 　　　　　　　　　　　　　　海苔（のり） 【春右下二段】 　はたじろ　　　　　　　さらし 　　はねぎり　　　　　　　　鯨（くじら） 　生若布（なまわかめ）　　　　　　　　かこひ 　もやし　　　　　　　　　　茄子（なす） 　　茗荷（めうが）たけ　　　　　　　くしがた 　　　　　　　　　　　　めうがたけ 【春左上二段】 　白魚（しらうを）　　　　　　　　　皮引（かわひき） 　生椎茸（なましいたけ）　　　　　　　　　茂魚（もうを） 　　　せん　　　　　　　布袋（ほてい） 　ひかけ　　　　　　　　　しめぢ 　伊勢（いせ）のり　　　　　　　　　　たけ 　　　　　　　　　　　　旱芹（みつば） 　　　　　　　　　　　　　五分切 【春左下二段】 　鯛（たい）　　　　　　　　　　小鴨（こかも） 　　鰭肉（ひれにく）　　　　　　　　生 　木の芽（め）　　　　　　　　　豆皮（ゆば） 　うしほ　　　　　　　　田芹（たぜり） 夏 【夏右上二段】 　松笠（まつかさ）　　　　　　　　　鰕（ゑび） 　　すゞき　　　　　　　　しんじよ 　茗荷（めうが）　　　　　　　　　漬（つけ）松露（しようろ） 　　の子　　　　　　　　薄葛（うすくず） 　煮（に）　　　　　　　　　　　ときがらし 　　ぬき 【夏右下二段】 　さわら　　　　　　　　大 鯵（あぢ） 　　一しほ　　　　　　　　背切（せぎり） 　竹紙（ちくし）　　　　　　　　　うちわ 　　昆布（こんぶ）　　　　　　　　　　茄子（なす） 　芽（め）　　　　　　　　　　茗荷（めうが） 　　独活（うど）　　　　　　　　　せん 【夏左上二段】 　生貝（なまがひ）　　　　　　　　　田鶏（ばん） 　　やわらか煮（に）　　　　　生 　大 長芋（ながいも）　　　　　　　　　しいたけ 　　火どり　　　　　　　さゝがし 　かくし葛（くづ）　　　　　　　　　　午房（ごばう） 　　　柚（ゆ） 【夏左下二段】 　鱚（きす）　　　　　　　　　　鱸（すゞき）かず　 　　すくひ　　　　　　　　　やき 　　しんじよ　　　　　　いんげん 　巻葉（まきは）　　　　　　　　　　たまり漬（づけ） 　　蓴菜（じゆんさい）　　　　　　　　焼（やき）ゆば 　　　　　　　　　　　　煮（に）ざまし 　　　　　　　　　　　　　うすしたぢ 秋 【秋右上二段】 　鯛（たい）はまきり　　　　　　さし 　　　一しほ　　　　　　　　鯖（さば） 　ひらうち　　　　　　　火取（ひどり） 　　　　冬瓜（とうぐは）　　　　　　　昆布（こんぶ） 　しめぢ　　　　　　　　せんば煮（に） 　　　　蕈（たけ）　　　　　　　　胡椒（こしよう） 【秋右下二段】 　鱚（きす）満月　　　　　　　　鮎（あゆ）やき 　　しんじよ　　　　　　　がらし 　つぶ　　　　　　　　　しのむき 　　はつだけ　　　　　　　　　茄子（なす） 　薄葛（うすくづ）　　　　　　　　　まひたけ 　　水がらし　　　　　　小煮物（こにもの） 　　　　　　　　　　　　　薄（うす）したぢ 　　　　　　　　　　　　すり柚（ゆ） 【秋左上二段】 　鮭（さけ）　　　　　　　　　　海老（ゑび） 　　みりん漬（づけ）　　　　　　　ひりやうず 　九日 大根（だいこん）　　　　　　　真砂子（まさご） 　　さゝがし　　　　　　　　豆腐（とうふ） 　笠（かさ）　　　　　　　　　　さき 　　しめぢ　　　　　　　　松蕈（まつだけ） 　　　　たけ 【秋左下二段】 　さわら　　　　　　　　どらやき 　　一しほ　　　　　　　　しんじよ 　御膳（ごぜん）　　　　　　　　　生（なま） 　　豆皮（ゆば）　　　　　　　　　香蕈（しいたけ） 　余（よ）まき　　　　　　　　裂（さき）薇（ぜんまい） 　　いんげん　　　　　　　柚（ゆ） 　　　　せん 冬 【冬右上二段】 　鴨（かも）　　　　　　　　　　白魚（しらうを）　 　　しんじよ　　　　　　　たんざく 　松露（しようろ）　　　　　　　　　　　　うど 　　むきおとし　　　　　　笠（かさ） 　葉（は）ぞろへ　　　　　　　　　松だけ 　　　みつば　　　　　　　うすくづ 　あられゆ　　　　　　　　　山葵（わさび） 【冬右下二段】 　生鱈（なまだら）　　　　　　　　　火どり 　さき　　　　　　　　　　ひらめ 　　若布（わかめ）　　　　　　　　大 椎茸（しいたけ） 　えのき　　　　　　　　　　せん 　　　たけ　　　　　　　みつ葉（ば） 　　　　　　　　　　　　　五分切 【冬左上二段】 　皮引（かわひき）　　　　　　　　　背切（せぎり） 　　魴鮄（はう〴〵）　　　　　　　　　鯛（だい） 　　　薄（うす）ぎり　　　　　　みの 　揃（そろへ）もづく　　　　　　　　松茸（まつだけ） 　撚（より）　　　　　　　　　　そろへ 　　長芋（ながいも）　　　　　　　　　　旱芹（みつば） 【冬左下二段】 　雁（がん）菱喰（ひしくひ）　　　　　　　　はたじろ 　さらし　　　　　　　　　　薄（うす）ぎぬ　　　　　　　　 　　　青葱（ねぎ）　　　　　　　ちくし 　肥後（ひご）　　　　　　　　　　こんぶ 　　豆腐（とうふ）　　　　　　　　土筆（つく〴〵し） 　　　四季（しき）焼物（やきもの）之部（のぶ） 春 【春右上二段】 　丹後（たんご）鰤（ぶり）　　　　　　　白魚（しらうを） 　　五島（ごとう）焼（やき）　　　　　　　めざし 　水（みづ）　　　　　　　　　　雲丹（うに） 　　生姜（しやうが）　　　　　　　　　やき 　　　　　　　　　　　　蕗（ふき）の薹（とう） 　　　　　　　　　　　　　でんがく 【春右下二段】 　魴鮄（はう〴〵）　　　　　　　　　沖（おき）津（つ）鯛（だい） 　　豆油（たまり）　　　　　　　　　片身（かたみ） 　　　やき　　　　　　　　　おろし 　たゝき　　　　　　　　　たまり 　　新（しん）午房（ごばう）　　　　　　　　　　焼（やき） 　　　　　　　　　　　　新（しん） 　　　　　　　　　　　　　しやうが 【春左上二段】 　あいなめ　　　　　　　星鰈（ほしかれい） 　　木の芽（め）　　　　　　　　薄（うす）したぢ 　　　しやうゆ　　　　　　　　　煮 　　　　　　やき　　　　　おろし 　じねん　　　　　　　　　　大こん 　　　じよ　　　　　　　　摺（すり）生姜（しやうが） 　　でんがく 【春左下二段】 　鱧（はも）ほね切　　　　　　　鱒（ます） 　干（ほし）ずいき　　　　　　　　味淋（みりん）漬（づけ） 　　　旨煮（うまに）　　　　　　　よめ菜（な） 　煮（に）山　　　　　　　　　　ほろ 　　しよう　　　　　　　　　　あへ 夏 【夏右上二段】 　鱸（すゞき）かば　　　　　　　　　鯛（たい）　背（せ）切　　 　　　やき　　　　　　　　　しほ 　しのうど　　　　　　　　みぢん大根（だいこん） 　　　甘酢煮（あまずに）　　　　　　　　薄（うす）したぢ 　せん　　　　　　　　　　　　　　煮（に） 　　　生姜（しやうが）　　　　　　　　青山椒（あをさんしよう） 【夏右下二段】 　松魚（かつを）　　　　　　　　　　鯵（あぢ） 　　ぎんかわ　　　　　　　　たで 　　かばやき　　　　　　　　　やき 　亀甲（きつこう）　　　　　　　　　　煎（いり） 　　茄子（なす）　　　　　　　　　　豆腐（とうふ） 【夏左上二段】 　海鰻鱺（あなご）　　　　　　　　　鱝（あかゑひ） 　　かばやき　　　　　　　　　ぎよでん 　糸瓜（いとうり）　　　　　　　　　　しきし 　　でんがく　　　　　　　　　冬瓜（とうぐわ） 　やき　　　　　　　　　　　旨煮（うまに） 　　山しよう 【夏左下二段】 　江珧柱（たいらぎ）　　　　　　　　　生貝（なまがい）　 　　　塩焼（しほやき）　　　　　　　　　粕漬（かすづけ） 　卯（う）の花（はな）　　　　　　　　　同 　煎（いり）　　　　　　　　　　　　煎腸（いりわた） 　　蓼（たで）　　　　　　　　　　酢（す）どり 　　　　　　　　　　　　　　　しやうが 秋 【秋右上二段】 　鮎（あゆ）　　　　　　　　　　　大 鮒（ふな） 　　でんがく　　　　　　　　　すゞめやき 　篠（しの）　　　　　　　　　　　九日大こん 　　にんじん　　　　　　　　　　亀甲煮（きつこうに） 　けし　　　　　　　　　　煮（に） 　　じやうゆ焼（やき）　　　　　　　山しよう 【秋右下二段】 　鯖（さば）　　　　　　　　　　　鮭（さけ） 　　ねりかうじ　　　　　　　醤油漬（しやうゆづけ） 　　　　　づけ　　　　　　つぶ 　若（わか）　　　　　　　　　　　　はつだけ 　　しのぶ　　　　　　　　煎（いり） 　　ほろあへ　　　　　　　　豆腐（とうふ） 【秋左上二段】 　鶉（うづら）　　　　　　　　　　　鶏卵（たまご） 　　山椒（さんしよう）醤油（じやうゆ）　　　　　　　　かたふわ〳〵 　　　付やき　　　　　　　　　杓子（しやくし）どり 　皮（かわ）午房（ごばう）　　　　　　　　　笠（かさ）まつ 　あちやら　　　　　　　　　　だけ 　　　　　漬（づけ）　　　　　　　柚（ゆ）香（かう） 　　　　　　　　　　　　　　　やき 【秋左下二段】 　あわび　　　　　　　　　烏賊（いか） 　　土佐煮（とさに）　　　　　　　　　布目切（ぬのめきり） 　零余子（むかご）　　　　　　　　　　山しよう焼（やき） 　　ねりみそ　　　　　　　かへり 　　でんがく　　　　　　　　　　蕗（ふき） 　　　　　　　　　　　　　　旨煮（うまに） 冬 【冬右上二段】 　梭魚（かます）　　　　　　　　　合鱚（あはせぎす）　　 　　風干（かざぼし）　　　　　　　　　ふくみ 　芽独活（めうど）　　　　　　　　　　ぜんまい 　黒胡麻（くろごま）　　　　　　　　つゑ 　　みそ　　　　　　　　　しやうが 　　　　煮（に） 【冬右下二段】 　さわら　　　　　　　　　はたじろ 　　甘酒（あまざけ）　　　　　　　　　　塩（しほ）むし 　　　　漬（づけ）　　　　　　　天王寺（てんわうじ） 　かさね　　　　　　　　　　　蕪（かぶら） 　　　昆（こん）　　　　　　　　ごまみそ 　　　　布（ぶ）　　　　　　　　　　かけ 【冬左上二段】 　蒸鰈（むしかれい）　　　　　　　　糸（いと）より 　　色付（いろつけ）やき　　　　　　　でんがく 　小松菜（こまつな）　　　　　　　　むし 　　べた煮（に）　　　　　　　　長芋（ながいも） 　すり　　　　　　　　　胡麻塩（ごましほ） 　　　柚子（ゆず）　　　　　　　　　かけ 【冬左下二段】 　鯛（たい）　　　　　　　　　　乾鰈（ほしかれ） 　　味噌漬（みそづけ）　　　　　　　　切かさね 　唐煮（とうに）　　　　　　　　　たゝき 　　蜜柑（みかん）　　　　　　　　　　午房（ごばう） 　氷（こほり）おろし　　　　　　　山椒（さんしよう）みそ 　　　　かけ　　　　　　　　　　しき 　　　四季（しき）香物（かうのもの）之部（のぶ） 春 【春右上二段】 　若大根（わかだいこん）　　　　　　　　はだな大根（だいこん） 　　当座漬（たうざづけ）　　　　　　　　　みそづけ 　古茄子（ふるなすび）　　　　　　　　京菜（きやうな） 　　甘醤油（あまじやうゆ）　　　　　　　　黒胡麻塩（くろごましほ） 　　　　づけ　　　　　　　　　　づけ 【春右下二段】 　新（しん）たくあん　　　　　　二年子大こん 　　うすぎり　　　　　　　とも葉（は）　 　とうたち　　　　　　　　　大坂 漬（づけ） 　　　　　菜（な）　　　　　　生姜（しやうが） 　　辛子漬（からしづけ）　　　　　　　　みそ焼（やき） 【春左上二段】 　百一（ひやくいち）茄子（なす）　　　　　　胡瓜（きうり） 　　かうじ　　　　　　　　味噌漬（みそづけ） 　　　　づけ　　　　　　干（ほし）大こん 　水蘿蔔（もりぐちだいこん）　　　　　　　　　五分 　　かく　　　　　　　　　　　ぎり 　　　あへ　 【春左下二段】 　茄子（なすび）　　　　　　　　　天王寺（てんわうじ） 　　胡瓜（きうり）　　　　　　　　　　蕪（かぶら） 　大根（だいこん）　　　　　　　　　　みそ 　　生姜（しやうが）　　　　　　　　　　づけ 　古（ふる）づけ　　　　　　　　辛子（からし） 　　かくあへ　　　　　　　　菜（な） 夏 【夏右上二段】 　花落（はなおち）　　　　　　　　　もみ大こん 　　茄子（なす）　　　　　　　　　　塩（しほ）おし 　胡瓜（きうり）　　　　　　　　　小茄子（こなす） 　　糠（ぬか）　　　　　　　　　　当座（たうざ） 　　　づけ　　　　　　　　　みそ漬（づけ） 【夏右下二段】 　白瓜（しろうり）　　　　　　　　　蛇（じや）の目（め） 　　印籠漬（いんらうづけ）　　　　　　　　　花丸（はなまる） 　種抜（たねぬき）　　　　　　　　　新（しん） 　　日光（につくわう）　　　　　　　　　生姜（しやうか） 　　　とうがらし　　　　　ぬか 　　　　　　　　　　　　　　　づけ 【夏左上二段】 　小 茄子（なす）　　　　　　　　丸づけ瓜（うり） 　はなまる　　　　　　　　かみなり　　 　めうがのこ　　　　　　　　　　ぼし 　しその実（み）　　　　　　　青（あを）とう 　　早（はや）みそ　　　　　　　　　がらし　 　　　　づけ　　　　　　　ともは 　　　　　　　　　　　　　　塩（しほ）おし 【夏左下二段】 　もぎり　　　　　　　　越瓜（しろうり）らん 　　　茄子（なす）　　　　　　　　　　ぎり 　　からし　　　　　　　小なす小口 　　　　づけ　　　　　　しそ 　胡瓜（きうり）　　　　　　　　　　　こま〳〵 　　醤油漬（しやうゆづけ）　　　　　　　たで 　　　　　　　　　　　　　塩（しほ）おし 秋 【秋右上二段】 　ひなた　　　　　　　　丸漬（まるつけ）うり 　　　茄子（なす）　　　　　　　茄子（なす） 　早菜（はやな）　　　　　　　　　生姜（しやうが） 　　づ　　　　　　　　　　うすぎり 　　　け　　　　　　　　やたら漬 【秋右下二段】 　よまき　　　　　　　　九日大こん 　　　胡瓜（きうり）　　　　　　　　当座（たうざ）ぼし 　　味噌漬（みそづけ）　　　　　　　　　ぬか漬（づけ） 　もりぐち　　　　　　　同とも葉（は） 　　かくあへ　　　　　　　　おし漬（づけ） 【秋左上二段】 　名残（なごり）　　　　　　　　　花（はな）まる 　　茄子（なすび）　　　　　　　　　　粕漬（かすづけ） 　　三 割漬（わりづけ）　　　　　　　みそ 　くき　　　　　　　　　　づけ 　　　菜（な）　　　　　　　　　しやうが 【秋左下二段】 　大根（だいこん）小口　　　　　　　午房（ごばう） 　　きりぼし　　　　　　　みそづけ 　煮（に）かへし　　　　　　　干（ほし）大こん 　　しやうゆ　　　　　　　ひしほ 　小梅（こうめ）づけ　　　　　　　　しやうゆ 　　　　　　　　　　　　　　　　づけ 冬 【冬右上二段】 　小蕪（こかぶ）　　　　　　　　　浅漬（あさづけ）　 　　早（はや）みそ　　　　　　　　大こん 　　　　づけ　　　　　　新（しん） 　同とも　　　　　　　　　菜（な） 　　　　葉（は）　　　　　　　　　漬（づけ） 　　圧漬（おしづけ） 【冬右下二段】 　たくあん漬（づけ）　　　　　　干（ほし）萊菔（だいこん） 　　はさみ　　　　　　　　　五分切 　　　　茄子（なす）　　　　　　　 　づけ 　味噌漬（みそづけ）　　　 　　　　 　煎（いり） 　　大こん　　　　　　　　 　 茎（ぐき） 【冬左上二段】 　かこひ　　　　　　　　小松 菜（な） 　　雷（かみなり）干瓜（ぼし）　　　　　　　　づけ 　味淋（みりん）づけ　　　　　　　長蕪（ながかぶ） 　独活（うど）　　　　　　　　　　ぬか 　　みそ漬（づけ）　　　　　　　　　　漬（づけ） 【冬左下二段】 　浅漬（あさづけ）　　　　　　　　　水（もづ） 　　蘿蔔（だいこん）　　　　　　　　　菜（な） 　　薄（うす）ぎり　　　　　　　芥子（からし） 　なんばん　　　　　　　　　づ 　　じやうゆ漬（づけ）　　　　　 　　け 　　　極（ごく）秘伝（ひでん）之部（のぶ） 　　　　あわもり鯛（だい） 一 小鯛（こだい）を三枚におろして中骨（なかぼね）を毛抜（けぬき）にてよく 　ぬき薄塩（うすじほ）をあて水（みづ）を切（きり）たまごのしろみばかりを 　茶筌（ちやせん）にて沫（あわ）をたてゝ其（その）鯛（たい）のおろし身（み）へほど 　よくかけて蒸（むす）なり 　　　　かき松魚（かつを） 一 極（ごく）上の古背（ふるせ）の節（ふし）を小刀（こがたな）にてよく掻（かい）て押板（おしいた）を 　してすいのうをふせて裏（うら）ごしにして薄刃（うすば） 　庖丁（はうてう）にてほどよくすくひ取（とり）三 枚（まい）ぐらひかさねて 　向（むか）ふへおく 　　　　比目魚（ひらめ）小川（をがは） 一 小川（をがは）も右（みぎ）のかつをのやうにしてほど能（よき）板（いた）へのべて 　庖丁（はうてう）のうらにて布目（ぬのめ）をいれ美濃紙（みのかみ）をしき薄（うす） 　塩（じほ）をうちしばしの間（あひだ）をおいてあつき湯（ゆ）をかけて 　好（このみ）の形（かた）にしてつかふ 　　　　鯖（さば）ぎん皮（かわ） 一 鯖（さば）を三 枚（まい）におろし薄（うす）じほをしてあま皮（かわ）をむき 　箔付（はくつき）銀皮（ぎんかわ）にして四半（しはん）に切（きり）用（もち）ゆる 　　　　ちゞれ独活（うど） 一よきうどをゑらびうすくむきてなぞへに切（きり）て 　水に浸（ひた）せば一しほよくちゞれる 　　　　長芋（ながいも）羊羹巻（やうかんまき） 一ながいもをうすくむき羊（やう）かんのよくつへたるを 　うすくあげ渦（うづ）にまいてその上を紙（かみ）にてまきこ 　よりでむすびよくむして小口（こぐち）よりきる　 　　　　沖（おき）の石（いし）蒲鉾（かまぼこ） 一 猪口（ちよく）に美濃紙（みのかみ）をしき魚（うを）のすり身（み）を入（い）れ形（かたち）を 　製（こしらへ）ぬいて蒸（むし）摺身（すりみ）へ紅（べに）をよく合（あは）せて糊筒（のりづゝ）にて 　いとにぬきむした蒲（かま）ぼこへかけて又 蒸（むす）なり《割書：紅（べに）どめ｜口伝》 　　　　蓑（みの）きせ鱚（きす） 一 鱚（きす）をひらいて骨（ほね）をぬき照（てり）じやうゆをつけて遠火（とほび） 　にて焼（やき）さらし榧（かや）をせんにうちてみのにきせる 　　　　紫（むらさき）でんぶ 一 紫蘇（しそ）の実（み）を旨煮（うまに）にして錦糸（きんし）豆皮（ゆば）と生姜（しやうが）に 　つやを入（い）れてあはせる 　　　　天門冬（てんもんどう）きぬた巻（まき） 一 白（しろ）うりをうすくむき天門冬（てんもんどう）を笹打（さゝうち）にして 　きぬたのかたちにまき煮（に）きり味淋（みりん）の塩味（しほあぢ）にて 　芥子（からし）をときみの紙（かみ）をあて其（その）うへにながしかける 　　　　中華（ちうくわ）鶏卵（たまご） 一 鯛（たい）の身をよく摺（すり）《割書：但（たゞし）何魚にも｜かぎらず》たまごをいれてよく 　とき小杓子（こじやくし）にてすくひ薄鍋（うすなべ）にてほどよくやき 　編笠（あみがさ）の容（かたち）にあはせる 　　　　衣（ころも）白魚（しらうを） 一まんぢうの上粉（うはこ）に玉子のしろみをさりきみ 　ばかりよりねりて白魚（しらうを）をくるみよろしきほど 　あはせて本 胡麻（ごま）のあぶらにてあげる 　　　　鯛（たい）ぼんぼり 一 鯛（たい）の身（み）にほどよく塩（しほ）をあてゝ湯（ゆ）がきよくさらして 　ふきんにてしぼりゆせんにかけ茶筌（ちやせん）にてたてる 　なり一名（いちみやう）を福目鯛（ふくめだい）ともいふ 　　　　ひも皮（かわ）鮑（あはび） 一 生貝（なまがい）のみゝふちを去（さ）り島（しま）を薄刃（うすば）にて長（なが）くむき 　粉葛（こくづ）を付（つけ）て竹（たけ）べらにてうちひもかわほどに 　切（きり）てゆでゝつかふ 　　　　鯛（たい）とろゝ 一山の芋（いも）のよろしきをゑらびおろして擂盆（すりばち） 　にてよくすり鯛（たい）の身（み）蒲鉾（かまぼこ）のやうにすりいもと 　まぜて煮出（にだし）にてとき塩梅（あんばい）してゆせんにかけて 　ねるなり但（たゞし）芋（いも）のきれぬやうにすべし口伝 　　　　白髪（しらが）鱚（ぎす） 一きすを三 枚（まい）におろして皮（かわ）をさり粉葛（こくづ）を付（つけ）て　 　竹（たけ）べらにてうち一と日あてゝほいろへかけ 　せんにうつ 　　　　のし梅（うめ） 一 極（ごく）製（せい）の梅（うめ）びしほへときくづを入（い）れよく合せ 　かまぼこ板（いた）やうのものへつけて蒸（むし）てよろしく 　庖丁（はうてう）す 　　　　どら焼（やき）しんじよ 一 鯛（たい）鱚（きす）の類（るい）は身（み）をすりて山の芋（いも）をおろしてすり 　まぜ煮出（にだし）にてとき塩味（しほあぢ）して小杓子（こしやくし）にて 　すくひやきなべにて焼（やく）なり 　　　但（たゞし）きんつばやきのかたちにする 　　　　練（ねり）麹（かうじ）漬（づけ） 一 鯖（さば）を一と塩（しほ）して《割書：但（たゞし）何（なに）魚（うを）にも｜かぎらず》ほねをさりてかうじへ 　塩（しほ）酒（さけ）を煮（に）きりて入（い）れねかしおきよくなれて 　から魚（うを）をつける 　　　　唐（たう）煮（に）蜜柑（みかん） 一 みかんにほどよくやきめをつけてにがみをさり 　味淋（みりん）にてよきつやに煮（に）つめる ○すべてやわらか煮（に）ねり物（もの）等（とう）は前編（ぜんぺん）に尽（つく）したれば 　見合（みあはせ）給ふべし ○其外（そのほか）とりあはせ時々（じゞ）の見はからひはいふに及（およ）ばず 　庖丁（はうてう）の種（しな）によるべし 《割書：江戸｜流行》料（れう）理（り）通（つう）《割書：三編一冊｜嗣出》　　　　　 　　 右の一冊は会席（くわいせき）精進（しやうじん）物（もの）の部（ぶ）にして四季（しき）の 部分（ぶわけ）は前編（ぜんぺん）にならひ唐（たう）料理（れうり）普茶（ふちや）の仕様（しやう） までくはしくのせたり 【左丁】 　　　　　赤子筆【落款＝鍬形】 眇？承祐在浙西饌客指 其盤筵曰今日南之鰌 鮮？北之牧？羊東之鰕魚西 之粟無不畢備可謂 富有小四海矣由是観 此八百善此書謂富有 三千大千世界可也 　　詩仏老人書【落款＝行印？　詩佛】 【右丁】 《割書：江戸｜流行》料理通初編《割書：八百善主人著｜》《割書：本膳会席取肴 卓袱（しつぽく）等製方極秘に至る迄｜悉く記す并膳部の古実を知らしめんと洩さす挙ぐ》 同二編《割書：初編に洩たるを拾ひ四季をわかちあまたの献立を載す其外口受｜口伝種々の製方を附したれば其製造易かるへし一覧せずは有べからず》 同三編《割書：精進料理の献立を集め四季をわかち種々の秘伝をあらはす｜魚類なき所にても此書によりて料理する時は格別の饗応出来る也》 同四編《割書：これまで口伝といひつたへし事又はにはかの客に有合の品にて即に｜料理の調ふことつばらに記したり　　　　　　　　　近刻》 料理早指南《割書：醍醐山人著｜　全一冊》初編《割書：本膳会席取肴類献立并に｜製方四季にわかちて委しく集む》 同二編《割書：一名｜花船集》全一冊《割書：花見遊山雛祭見舞物等の重詰又は割籠｜等の詰方并苗字飯こくせう物等の製方を記す》 同三編《割書：一名｜山家衆》《割書：魚払底の時乾物｜塩物等にて料理の｜しかたをしるす》同四編《割書：一名｜談合集》《割書：味噌汁すましやき物よせものゝ｜かげんむかしより定りたる名目の｜品々其仕かたをあらはす》 生花早指南《割書：初篇｜二篇》《割書：諸流の極秘花の拵様四時の生方此書によりて学べば｜其模様天地自然の道理に叶ひ花の出生其妙に至る》 【左丁】 書料理通後 八百善主人。聖於味者。揮匙調 羮。則味匹仙厨。操刀一割。則響合 節奏。使人口飽於天厨禁■【亠に臠】之珍。 心醉於烹飪調造之竒焉。余就主 人。獲窓課一編。執而觀之。則四時食 牌菜單。其法悉洩一家獨剏之秘。 猶坐聚水陸之選而縦其咀嚼矣。 披覧未終。吻燥渇急。連引巨觥。 陶然而記之。 壬午春二月 　　　　　　楓所川村富穀 　　　　　　陶齋呂省吾書　 【左丁】 《割書：文政｜改正》御江戸絵図　　 五枚継 萬代御江戸絵図　　二枚継 《割書：平假名｜両　点》千字文《割書：此書は訓点を校合して誤を正したれば｜児童によましむるにいとよき千字文也》小本全 日本名所絵《割書：蕙齋紹｜　真筆》《割書：日本の名所をくはしくし地利等に至迄｜こと〳〵く見やすく古今稀なる図也》《割書：唐紙｜一枚摺》 　文政八《割書：乙｜　酉》年二月　　　尾州名古屋本町 　　　　　　　　　　　　　　　　　永楽屋東四郎 　　　　　　　　　　　　江戸芝神明前 　　　　　　　　　　　　　　　　　岡田屋嘉　七 　　　　　書肆　　　　　仝中橋広小路町 　　　　　　　　　　　　　　　　　西　宮弥兵衛 　　　　　　　　　　　　仝芝神明前 　　　　　　　　　　　　　　　　　和泉屋市兵衛 　　《割書：江戸｜流行》料理通《割書：二編》　　　　　　全 　　《割書：江戸｜流行》料理通《割書：二編》　　　　　　全 　　《割書：江戸｜流行》料理通《割書：二編》　　　　　　全 【裏表紙】 【題箋】 《割書：江戸｜流行》料理通《割書：三編》　　　全 【左丁】 八百善著 精進料理通 　　　甘泉堂蔵 【左丁】 鳥獣介魚雖至美味不得蔬 菜不足以供食前方丈故深於 味者以被用蔬菜為妙况僧 家之徒以野八珍為常食者 乎八百善前著料理通二 編示蔬菜之可用今又著 【右丁】 精進料理通示食前方丈 可以供方丈食前焉如八百 善可謂先得真之口者也 戊子冬至後二日 　　　詩佛老人題【落款２】 【左丁】 一滴水耳龍得之為雲為霧為沛 雨為甘霖普潤寰宇其功果在水 耶在龍耶抑在龍與水耶若謂功 在水則均此一滴遇曝炙而速乾渇 人飲之不足以潤其舌謂功在龍則 置諸原野而尚不免熱砂旱土宛 【右丁】 転之苦謂功不在龍与水則二者相遇 胡得沛甘膏澤之功若此耶然乃水 不可思議龍亦不可思議焉割烹氏 八百善庖厨中龍耶一滴之水一掬之 塩配搭得宜特剏人間未曾有之食 單其煎熬調飪之制彫俎撥匙之 【左丁】 法為盛饌為瓊饈為淡饋浄飯無 時不精妙其技盛于都下名大喧伝于 遠邇矣世之巨鐺鼎食家以貪觜 為自負者雖口嚵於天厨禁臠腹 飽於綺席珍味未下匕箸人稱其制 造之法遠出于意表不可思議焉 【右丁】 頃其食譜第三編刻成應其請 而書焉 文政丙戌之冬 　　　琴臺山樵題【落款】 　　　　　憲齋幽人書【落款＝文彭】 【左丁】 　山谷なる八百善かあるしの 　庖丁のうかちは一つとして 　人々の腹の的をはつるゝ事なし 菜を菜には喰はさぬ 梅の手際かな 　　　　　　　玄霜【落款】 南湖【落款＝南湖】 　　【蕪の絵】 【左丁】 山海の 　珍味や 　　こゝに 　冬至梅 　　憲齋幽人湧書於花掛 　　已明楼上【落款＝文彭】 【右丁】 南溟【落款＝南溟】 　【絵】 【左丁】 料理通の初編を書肆の需に応してかい付 あたへしは八とせ過にし午のとしなりけり其後二篇 をも桜木に鐫たりしはいと嗚呼なりけるわさになんそを また今年三編をもとめうなかすことしきりなれとももと よりなりはひにいとまなけれはさらに筆を採るの閑暇ある へうもあらさりしを漸々にして浅ましくも《割書：予》か禿筆を 走らしつ是を甘泉堂におくりやりてはつかに其せめを ふせき四顧のあさけりを待事とはなりぬ 　　于時つちのとのうしの春 　　　　　日本堤の辺三谷　八百善しるす 【右丁】 　　【絵＝三つ葉、蓮根、慈姑】 　溪齋【落款＝溪齋】 【左丁】 月花（つきはな）もなくて酒（さけ）のむひとりかなと翁（おきな）の吟（ぎん）を考（かんがふ）れは閑静（かんせい） 質素（しつそ）に風流（ふうりう）を楽（たのしみ）ながらも酒（さけ）ならで愛（めで）たきものはあらずかし 然（さ）るを下戸（げこ）さへ喰（くひ）もの誇（ほこり）して今（いま）流行（りうかう）の会席（くわいせき）割烹（れうり）家（みせ）軒（のき）を ならべて珍奇（ちんき）をいどむそが中に《割書：予（よ）》が朋友（ほうゆう）なる三谷（さんや）の八百善（やほぜん）亭（てい） なるもの其（その）名（な）高く世（よ）に聞（きこ）えてつどひ給ふ賓客（まろうど）いと多（おほ）かりこゝを もていぬるとし書肆（しよし）甘泉堂（かんせんだう）の主（あるじ）人 料理通（れうりつう）といへる一冊（いつさつ）を梓（あづさ）に 乞（こひ）鐫（え）りてあまねくもてはやせりとぞ有斯而（かくて）その巻（まき）のすゑを求（もとむ）る 者（もの）いと夥（さは）なりとて今茲（ことし）三篇（さんへん）を著（あらは）せると聞（きゝ）拙家（やつがれ）も一つ鍋（なべ）のものなる 喰気（くひけ）のいとなみさへすなればその巻（まき）のいとくちを嗚呼（をこ）がましくも解（とく）もの ならし　文政うしのはつ春 花王田（さくらだ）の 　　　　　　　　　　　　　清水楼主人戯に誌す 【右丁】 　雄辰写【落款】 　　【絵＝つくし】 【左丁】 　　　精進座附（せうじんざつけ）味噌（みそ）吸物之部（すひもののぶ） 【春 上二段】 伊勢味噌（いせみそ）　　　常（つね）みそ 　芋（いも）　　　　　　もろこし 　　つみ入れ　　　すいとん 　　　　　　　　　榎（えのき）　茸（たけ） 　穂（ほ）　　　　　　　　　　　 　　わらび　　　　よめ菜（な） 【春 下二段】 佐野（さの）みそ　　　赤（あか）みそ 　結び白玉　　　　どぜう 　　　　　　　　　　すいとん ほてい　　　　　　さヽぼし 　しめぢ　　　　　　　牛（ご）　蒡（ぼう） 　独活芽（うどめ）　　　　にさんしゆう 【夏 上二段】 白みそ　　　　赤味噌（あかみそ） 　むすび　　　　そば 　　ぎうひ　　　　挽茶練（ひきちやねり） 　鏡松露（かがみせうろ）　　　葉付大根（はつきだいこん） 　うどの　　　　　　薄（うす）うち 　　若葉（わかば）　　　紅（べに）さんしよう 【夏 下二段】 田舎（いなか）みそ　　　　白／並生割（なみはんわり） 　葛（くず）　　　　　　　べつこう焼（やき） 　　すいとん　　　　　　新栗（しんくり） 　　ちさの葉（は）　　うちわ 　　　　　　　　　　　茄子（なす） 　粒椎茸（つぶしいたけ）　　　　こさんしよう 【右丁】 【秋 上二段】 赤味噌（あかみそ）　　　並（なみ）みそ 　うどん麩（ふ）　　火どり百合（ゆり） 　短冊（たんざく）　　　　粒椎茸（つぶしいたけ） 　　　うど 　岩茸（いわたけ）　　　　こさんしよう 　　べた煮（に） 【秋 下二段】 南部（なんぶ）みそ　　　ゐなか味噌（みそ） 　巻長芋（まきながいも）　　茶巾（ちやきん） よまき　　　　　豆腐（とうふ） 　いんげん 　　せん 　　　　　　　萵苣（ちさ） こさんしよう　　べた煮（に） 【冬 上二段】 並（なみ）みそ　　　　赤みそ 　ちやきん　　　雪（ゆき）　菜（な） 　　い　も 粒（つぶ）しいたけ　　　氷（こおり）とうふ 若（わか）うど　　　　　さらし 　たんざく　　　　うど芽（め） 【冬 下二段】 尾張（をわり）みそ　　　佐野（さの）みそ 　巻（まき）とうふ　　　《割書：もろこし｜　しんじよ》 　ぢく菜（な）　　　　よめ菜（な） 　才形（さいがた）　　　　えのき 　　松露（せうろ）　　　　　たけ 【左丁】 本膳（ほんぜん）鱠（なます）之（の）部（ぶ） 【春 上二段】 こぜん酢（す）　　　　いり酢 　白髪大根（しらがだいこん）　　　　こはくてん 　すいせん巻（まき）　　　巻／岩茸（いはたけ） 　黒（くろ）くはゐせん　　うみそうめん 　岩（いわ）　茸（たけ）　　　　　くりしゆうが 　水せんじ小角　　　しらが大根 けんきんかん　　　けんぼうふう 【春 下二段】 いり明（あけ）　　　　　みかん酢 　せんうど　　　　しらがくり 　ち巻あは麩（ぶ）　　　うつふるいのり 　せいがいのり　　かきいも 　花（はな）　栗（くり）　　　　うどん麩（ふ） 　きんかん　　　　くりしやうが 　　　　　　　　けんからみぼうふう 【夏 上二段】 けし酢 　はぢきぶどう　　ぶどう酢 　すいせんじのり　　しらがうり 　そろへずいき　　　小川すいせん 　紅くず巻（まき）　　　　　松ものり 　かはたけせん　　　いはたけ 　はりしやうが　　　はりわさび けん葉ぼうふう　　同 【夏 下二段】 ごま酢　　　　　　たで酢 　すいせん巻（まき）　　　しらがはす 　そろへ貝（かい）わり　　しい茸うま煮 　せんきくらけ　　　まつばなす 　さらし麩　　　　　竹の子皮せん 　ふくめしやうが　　たでせん 　芽（め）たて　　　　　つくり金玉糖（きんぎよくとう） 同　　　　　　　　同 【秋 上二段】 丸山酢（まるやます）　　　　　　　三ばい酢 　ありのみせん　　　　重（かさ）ねすいせん 　はちきぶどう　　　　きんしゆば 　すいせん巻（まき）　　　　　こはくてん 　岩茸（いわたけ）せん　　　　　　岩（いわ）たけせん 　よまきうり　　　　　はりぐり 　　薄（うす）かヾみ　　　　けんからみほうふう 【秋 下二段】 ねり酢　　　　　　　向（むかふ）あへまぜ 　もやしずいき　　　　　《割書：大こん｜あげ麩》 　十六しまのり　　　　　《割書：しいたけ｜かや小口切》 　きくみ　　　　　　　すいせん巻　 　けうちしそ　　　　　岩たけ　 　くりしやうが　　　　よせぐり けん　　　　　　　　けん 【冬 上二段】 みかん酢　　　　　　むかふあへまぜ 　二色葛巻（にしきくずまき）　　　　　　金ぎよく 　　　　　　　　　　　　　とう 　紅（べに）　梨子（なし） 　　　　　　　　　　　品川（しながは）のり 　しらがうど　　　　　 　つみ岩たけ 　はりわさび　　　　　はりしやうが けん　　　　　　　　けん 【冬 下二段】 だいく酢　　　　　　あへもの 　しらが大根（だいこん）　　　　　柚ねり小角 　海（うみ）そうめん　　　　　みぢん大こん 　岩（いわ）たけせん　　　　　はぢきぶどう 　沖（おき）の石薄（いしうす）　　　　　　はりうど 　　　　かさね　　　　せんきくらげ 　はりしやうが　　　　ひのりせん 　　　　　　　　　　　　　うはおき けん 【左丁】 本膳（ほんぜん）汁（しる）之（の）部（ぶ） 【春 上二段】 松露（せうろ）　　　　　　　　篠焼（しのやき） 　豆腐（とうふ）　　　　　　　　豆腐（とうふ） 粒（つぶ）しい茸（たけ）　 若布（わかめ）　　　　　　　　布袋（ほてい） 　せん　　　　　　　　しめぢ 【春 下二段】 娵菜（よめな）　　　　　　　　真砂子（まさご） 　　　　　　　　　　　豆腐（とうふ） 土筆（つくし）　　　　　　　　若紫蘇（わかしそ） 松露（せうろ）　　　　　　　　鏡（かゞみ）せうろ 【夏 上二段】 百合（ゆり）　　　　 　つみ入れ　　　　　新（しん）さといも 小口　蕗（ふき）　　　　　　さい形（がた） 　　　　　　　　　　　とうぐわん 団扇（うちわ）なす　　　　　　きり 　　　　　　　　　　　　胡麻（ごま） 【夏 下二段】 五月／汁（しる）もどき　　　　いと瓜（うり） 　じねんじよ乱切（らんきり）　　　短冊（たんざく） 笋（たけのこ）小口切　　　　　　さわ ふき五分切　　　　　　しめぢ 松川（まつかは）とうふ　　　　　おくれうど こんにやくさい形（がた）　　　若葉（わかば） 【右丁】 【秋 上二段】 朧（おぼろ）　　　　　　　焼栗（やきくり） 　豆腐（とうふ）　　　　　若（わか）ふき 初（はつ）たけ　　　　　きほしの 　さい形（かた）　　　　　松露（せうろ） 【秋 下二段】 しの焼（やき）　　　　　新（しん）しめぢ 　とう腐（ふ） 　油（あぶら）あげ　　　　小かぶ さゝがし　　　　皮（かは） 　　牛蒡（ごぼう）　　　　　牛蒡（ごぼう） こさんしようえ【口ヵ】 【冬 上二段】 すゑひろ　　　　蕷（いも） 　　かぶ　　　　　つみ入れ　　 松露（せうろ）　　　　　　和布（わかめ） 　とうふ　　　　　べた 品川のり　　　　　　煮（に） 【冬 下二段】 竹輪（ちくわ）　　　　　　うつろ 　焼（やき）とうふ　　　　豆腐（とうふ） 若（わか）うど　　　　　粒（つぶ）しい茸（たけ） 　さゝうち き　　　　　　　ぎん菜（な） 　しめぢ 【左丁】 本膳（ほんぜん）坪（つぼ）之（の）部（ぶ） 【春 上二段】 敷（しき）みそ　　　　　ちんぴ味噌（みそ） 　百合（ゆり）かん　　　　茶巾（ちやきん） 　きくらげせん　　　長（なが）いも 　巻（まき）きんなん　　　大なごん 　　　　　　　　　　あづき 【春 下二段】 しきみそ　　　　同 　くりかん　　　《割書：くるみ｜　とうふ》 　まいたけ　　　《割書：八重（やへ）なり｜　もやし》 　なたまめ　　　《割書：茶（ちや）きん｜　くり》 【夏 上二段】 敷みそ　　　　　いとこ煮（に） 　しのむき　　　　茶（ちや）きんいも 　　とうぐわん　　 　きくらげ　　　　焼百合（やきゆり） 　　　　せん 　はぢき　　　　　八重（やへ）なり 　　　まめ　　　　 【夏 下二段】 山椒（さんしよ）みそかけ　　花柚（はなゆ）みそ 　ごまとうふ　　　よせくはゐ 　生（なま）しいたけ　　　糸瓜（いとうり） 　めうが　　　　　よせ 　　うま煮（に）　　　　　かうたけ 【右丁】 【秋 上二段】 こくせう　　　　白／胡麻（ごま）しきみそ 　よせ　　　　　　黒烏芋（くろくはゐ） 　　ぎんなん　　　　しのむき 　生（なま）椎（しい）たけ　　　　巻（まき）かは茸（たけ） 　たんざく　　　 　がんくひ　　　　押（おし） 　　　まめ　　　　　銀杏（ぎんなん） 【秋 下二段】 あんかけ　　　　柚（ゆ）ねりしきみそ 　天王子蕪（てんわうじかぶ）　　　　うらしろ 　　　　　　　　　　はつ茸（たけ） 　焼根（やきね）いも 　　　　　　　　九日（くにち） 　新海苔（しんのり）　　　　　茄子（なす） 【冬 上二段】 煮（に）こみ　　　　　蕗（ふき）みそ 　胡麻（ごま）　　　　　　茶（ちや）ぬき 　　とうふ　　　　　とうふ 　笋（たけのこ）の穂（ほ）　　　　　煮（に）ぬき 　　　　　　　　　　なた豆（まめ）　　　 　巻（まき）しいたけ　　　しめぢ茸（たけ） 【冬 下二段】 白みそこくせう　しき味噌（みそ） 　焼（やき）　くり　　　　ふゞき羹（かん） 　くらま　　　　　巻銀杏（まきぎんなん） 　　牛蒡（ごぼう） 　いんげん　　　　粒松露（つぶせうろ） 　　　　豆（まめ） 【左丁】 本膳（ほんぜん）平（ひら）之（の）部（ぶ） 【春】 巻烏芋（まきくはゐ）　　　　　島田豆皮（しまだゆば）　　　　粟（あは）つと麩（ふ） みの松茸（まつたけ）　　　　いとみつば　　　ながいも かきわらび　　　松露（せうろ）薄（うす）かゞみ　　生香蕈（なましいたけ） きんかん麩（ふ）　　　笋（たけのこ）薄（うす）かさね　　　松風（まつかぜ）くはゐ もやし八重（やへ）なり　めまき長（なが）いも　　そばもやし 【夏】 長芋（ながいも）ひりやうず　かさ松（まつ）たけ　　　かるめら烏芋（くわゐ） もろこし薯（しよ）蕷（よ）麩（ふ）　伊達巻（だてまき）ゆば　　　ちやきん茄子（なす） 茶（ちや）せんくはゐ　　烏芋（くわゐ）しんじよ　　いと巻（まき）長（なが）いも たばね貝（かい）わり　　かぎぜんまひ　　菜豆莢（いんげん）せん 大／椎茸（しいたけ）さい形（かた）　　黒（くろ）ごま　麩（ふ）　　　しぼり豆皮（ゆば） 【右丁】 生（なま）まつ茸（たけ）　　　　香蕈（しいたけ）　　　　　　薯蕷麩（じよよふ） しあん麩（ふ）　　　　　　たんざく　　　　ひもかは松露（せうろ） 百合（ゆり）しんじよ　　りうきう　　　　　　若（わか）みつ葉（ば） じねん薯（じよ）　　　　　　　　羹（かん）　　　　穂（ほ）わらび 　　さんぎ 若芹（わかせり）　　　　　　かたばみ 　　　　　　　　　　　　菜（な）　　　　芽巻（めまき）長（なが）いも 【冬】 たばねしの豆皮（ゆば）　うずまき　　　　　慈姑（くわゐ）しんじよ 長芋角切（ながいもかくきり）　　　　　　百合（ゆり）　　　　りうがん麩（ふ） 　《割書：但しやきめ付ケ》　　えのき　　　　　　竹（たけ）の子（こ）薄（うす）かゞみ ぎん菜（な）　　　　　　　　茸（たけ）　　　　　もしほ昆布（こんぶ） 生しいたけ　　　もやし　　　　　　　 羽衣麩（はごろもふ）　　　　　　　みつ葉（ば）　　　漬（つけ）はつ茸（たけ） 【左丁】 四季（しき）香物（かうのもの）之（の）部（ぶ） 【上二段】 菜（な）づけ　　　　　蕪（かぶ）みそ漬（づけ） 新（しん）たくあん　　　粕（かす）づけ大根（だいこん） もり口　　　　　なら漬（づけ）瓜（うり） 煮山椒（にさんしよう）　　　　　花（はな）しほ しそ巻（まき）　　　　　さんしよう 　とうがらし よまき越瓜（しろうり）　　　押（おし）　　瓜（うり） 　一《割書：ト》しほ 京菜（きやうな）　　　　　　麹漬茄子（かうじづけなす） 　みそ漬（つけ） 塩（しほ）さんしよう　　巻（まき）菜（な）づけ 【下二段】 味噌（みそ）づけ　　　　ほそ根（ね） 　　独活（うど）　　　　　大こん 新（しん）づけ　　　　　ならづけ 　大こん　　　　　花丸瓜（はなまるうり） ならづけ瓜（うり）　　　千枚（せんまい）づけ 　　　　　　　　　　紫蘇（しそ） からし漬（つけ）　　　　むき干（ほし） 　　　茄子（なす）　　　　　うり 味噌（みそ）づけ　　　　新（しん）づけ 　　いと瓜（うり）　　　　　茄子（なす） 西瓜（すいか）　　　　　　刀豆（なたまめ） 　　粕（かす）づけ　　　　かすづけ 【右丁】 【上二段】 独活（うど）　　　　　　しん漬（づけ） 　みそ漬（づけ）　　　　　大こん ほそ根（ね）　　　　　巻千枚（まきせんまい）づけ 　大こん　　　　　紫蘇（しそ） もみ大根　　　　味噌（みそ）づけ 　一￣チ夜（や）づけ　　　生姜（せうが） 印籠（いんろう）　　　　　　初茄子（はつなす） 　つけ　　　　　塩（しほ） 　　瓜（うり）　　　　　　おし 京菜（きゆうな）　　　　　　奈良漬（ならづけ） 　みそ　　　　　胡（き） 　　漬（つけ）　　　　　　うり 【下二段】 奈良（なら）づけ　　　　味噌漬（みそづけ） 　すいくわ　　　　大こん あさ漬（づけ）　　　　　ならづけ 　大根（だいこん）　　　　　　胡瓜（きうり） へちま　　　　　日光（につくわう） 　みそ漬（づけ）　　　　　とうからし 花丸（はなまる）　　　　　　新（しん）たくあん 　一￣ト しほ 独活粕漬（うどかすつけ）　　　　冬瓜（とうぐわ） 　　　　　　　　　みそ漬（づけ）　　　　 みそづけ　　　　麹（かうじ）づけ 　西瓜（すいくわ）　　　　　　　茄子（なす） 【左丁】 四季（しき）二（に）之（の）汁（しる）之（の）部（ぶ） 【上段】 土筆（つくし） 　焼百合（やきゆり） たんざくうど 火どり 　　　豆皮（ゆば） さゝうち 　　　根芋（ねいも） しめぢ茸（たけ） 氷室（ひむろ）こんぶ 木の芽（め） 【中段】 初霜（はつしも） 　莫筏海（はくたいかい） とろゝ昆布（こんふ） かんないも こせう すいせんじ海苔（のり） ゑのき茸（たけ） 【下段】 小玉（こたま）ゆり 青平昆布（あをひらこんぶ） こせう 雪菜（ゆきな） つくし 玉章（たまづさ）いも いぶき茗荷（めうが） 【右丁】 　四季（しき）猪口（ちよく）之（の）部（ぶ） 【上段】 豊後梅（ぶんごうめ） 　梅（うめ）が香（か） 　　　　あえ ありのみ 河茸（かうたけ） 　青（あを）あえ よめ菜（な） つくし 榧（かや）のせん 　ひたしもの 【中段】 しの独活（うど） 干葡萄（ほしぶどう） 丁子（てうじ）みそあえ 煮梅（にうめ） 　とも 　　あんかけ 菜豆莢（いんげん） おきのいし 　からしあえ 【下段】 はぢき葡萄（ぶどう） 仏手（ぶしゆ）かん みぢん大こん 　水あえ 木（こ）の葉（は）百合（ゆり） 天門冬（てんもんとう） 　木（き）の芽（め）あえ ちよろぎ 茗荷（めうが） 　梅（うめ）あえ 【左丁】 　茶碗（ちやわん）物（もの）之（の）部（ぶ） 【春】 せんろ【かヵ】　　　御膳（ごぜん）　　　　萌（もや）し豆（まめ） 　　豆腐（とうふ）　　　　豆皮（ゆば） えのき　　　早（さ）　　　　　漬（つけ）しめぢ 　　茸（たけ）　　　　わらび　　ほくろ茄子（なす） 伊勢（いせ）　　　　生椎茸（なましいたけ）　　　うす葛（くず） 　海苔（のり）　　　　　せん　　　忍（しの）び山葵（わさび） 【夏】 胡麻豆腐（ごまどうふ）　　青豆（あをまめ）とうふ　長芋（ながいも）ひりやうず 丸松露（まるせうろ）　　　粒（つぶ）はつ茸（たけ）　　粒松茸（つぶまつたけ） 若菜豆莢（わかいんげん）　　団扇茄子（うちはなす）　　焼根芋（やきねいも） 　　　せん　　　　　　　　さヽうち のりあん　　薄（うす）あん　　　 　つゆ山葵（わさび）　　水からし　すまし 【右丁】 【秋】 茶巾（ちやきん）　　　　　　ちくりん　　　　茶（ちや）ぬき 　　栗（くり）　　　　　　　しんじよ　　　　豆腐（とうふ） はつ　　　　　　うどん麩（ふ）　　　　萌（もや）し 　　茸（たけ）　　　　　　　　　　　　　　　まめ きんかん　　　　角松露（かくせうろ）　　　　　生（なま） 　　麩（ふ）　　　　　　　　　　　　　　しめぢ あん　　　　　　ごまあん　　　　うす葛（くず）　　 　　かけ　　　　　　すりわさび 【冬】 麦（むぎ）おぼろ　　　　みの松茸（まつたけ）　　　　漬初茸（つけはつたけ） 　　豆腐（とうふ）　　　　たぐり豆皮（ゆば）　　　しきし麩（ふ） せん　　 　ろうふ　　　　独活（うど）さゝうち　　ぢく菜（な） うすあん　　　　海苔（のり）したぢ　　　すまし 【左丁】 　　四季（しき）台引（だいひき）之（の）部（ぶ） 【上二段】 牡丹（ぼたん）ゆず　　　　龍田（たつた）かん　　　　百合羹（ゆりかん）　 □こねり羹（かん）　　　木目長芋（もくめながいも）　　　　千鳥（ちどり）みそ 木目（もくめ）かん　　　　菊煮柚（きくにゆず）　　　　　よせ柿（がき） 寄銀杏（よせぎんなん）　　　　　みなとあげ　　　粉（こ）ふき長（なが）いも 紅（べに）水（すい）せん伊達巻（だてまき）　重（かさ）ね河茸（かうたけ）　　　梨子（なし）饅頭（まんぢう） よせくるみ　　　宇治橋芋（うぢはしいも）　　　　朝日（あさひ）いも 菊昆布（きくこんぶ）　　　　　よせ蜜柑（みかん）　　　　沢辺（さはべ）ながし 若菜巻（わかなまき）　　　　　大巻（おほまき）すいせん　　松風慈姑（まつかぜくわゐ） 　　　　　　　　こはくくるみ 【右丁】 《割書：すまし》四季（しき）吸物（すいもの）之（の）部（ぶ） 【上二段】 松露（せうろ）　　　　つくし　 若狭（わかさ）大こん　榎茸（えのきたけ） 焼（やき）しほ仕立（したて）　　火（ひ）どり　　　 　　　　　　　　　百合（ゆり） 　海ふんのり 　　　　　　　すいせんじ 　かんな芋（いも）　　　　海苔（のり） 　　　　　　　　　　小角 真砂子（まさご）　　　こげ湯（ゆ） 　豆腐（とうふ）　　　　莫筏海（はくたいかい） つくばね　　　からし山葵（わさび） 【下二段】 　蓴菜（じゆんさい）　　　　初茸（はつたけ） 　さんしよう　うちはなす 　うど芽（め）　　さんしよう　 　茶（ちや）せん　　　しめぢ 　　独活（うど）　　　　　　茸（たけ） 　みるふさ　　茗荷（めうが）たけ 　　　　　　　　せん 　葛白玉（くずしらたま）　焼（やき）つぶ味噌（みそ） 　生姜（せうが）　　　かつら芋（いも） 　　しぼり汁（しる） 　はな柚（ゆ）　　梅仁（ばいにん） 【左丁】 【上二段】 うす巻（まき）　　　　蕗（ふき）の 　　　瓜（うり）　　　　とう すいせんじ　　土筆（つくし） 　　　海苔（のり）　　 きんかん　　　生（なま） 　　　　麩（ふ）　　　香蕈（しいたけ） 芽（め）　紫（し）　　　　みる 　　　　蘇（そ）　　　ふさ 挽茶白玉（ひきちやしらたま）　　　柚もち 冷（ひや）し葛（くず）　　　　　さいがた 生姜（せうが）　　　　　桜（さくら）の実（み） 　しぼり汁（しる）　　　しほづけ 【下二段】 しら玉　　　　むすび 　　　芋（いも）　　　　豆腐（とうふ） もみ　　　　　干（ひ）のり 　　海苔（のり）　　　　　せん 葛（くず）　　　　　　茶（ちや）きん 　たけ　　　　　豆皮（ゆば） 柚（ゆ）　　　　　　 　の　　　　　 　　花（はな）　　　　芽独活（めうど） ひき茶（ちや）　　　　桜（さくら）の葉（は） 　すまし　　　　みそづけ 焼（やき）　　　　　　百合（ゆり） 　　飯（いひ）　　　　　つみ入れ　　 【右丁】 【上一段】 火（ひ）どり 　じねん 　薯（じよ）蕷（よ） 火（ひ）どり 　昆布（こんぶ） 火（ひ）どり 　丁子 あられ 　　豆腐（とうふ） 桜（さくら）の 　はな 【中二段】 百合（ゆり）　　　　　南部霰（なんぶあられ） 　しんじよ　　　　 すいせんじ　　梅干（うめほし）せん 　　　のり 肉桂（にくけい）　　　　　玉わさび しその穂（ほ）　　　みづから 巻葉蓴菜（まきはじゆんさい）　　　　昆布（こんぶ） こしよう　　　　　玉づさ 　　　　　　　　　　　　芋（いも） 青（あを）むすび　　　羽子板（はごいた） 　昆布（こんぶ）　　　　　長（なが）いも 焼（やき） 　百合（ゆり）　　　　つくばね 【下一段】 清水まい のし梅（うめ） かつら 　わさび 塩（しほ）したて 　はぢき 　　蒲萄（ぶどう） ふくろ 　豆皮（ゆば） 蘿蔔（だいこ） 　しぼり 　　　　汁（しる） 【左丁】 四季（しき）硯（すゞり）蓋（ふた）之（の）部（ぶ） 【上段】 　九　色 烏（くろ）慈姑（くわい）きんとん 焼（やき）め付大長いも 甘露梅（かんろばい） 仏手（ぶしゆ）柑（かん）柚（ゆ）煮（に） つけ焼（やき）重菰（まひたけ） 当座（とうざ）葉（は）つき大根（だいこん） 水（すい）しやう昆布（こんふ） 　　　　　　　　長せん 紅（べに）水せん 粉（こ）ふき栗（くり） 【中段】 　同　上 松露（せうろ）旨煮（うまに） 味噌漬（みそづけ）ぼう風（ぶう） 百合羹（ゆりかん） 生椎茸（なましいたけ）木（き）のめ焼（やき） しそまき連根（れんこん） 朝日芋（あさひいも） 天門冬（てんもんどう）しそ巻（まき） こはくくるみ 《割書：つくし｜さわらび》三しほ漬（づけ） 【下段】 　同　上 竹筍（たけのこ）からし煮（に） 松風（まつかぜ）慈姑（くわい） 氷室葛（ひむろくず） うら白しい茸（たけ） さんき独活（うど）しそ巻 梅（うめ）ひしほ長せん しのまき柚子（ゆず） 雪（ゆき）　見紫蘇（みしそ） 柚（ゆ）ねり羹（かん） 　文晁筆【落款】 さほひめの 　　くはる霞の 　としたまに 　　のしと 　　　かいたる 　　　　のへのさわらひ 　　　　　　門樹園 【右丁】 【上段】 　九　色 筏牛蒡（いかだごぼう） 銭糸豆皮（きんしゆば） 寄（よせ）かち栗（ぐり） かん露／蕗（ふき） 粉（こ）ふき長芋（ながいも） 千鳥味噌（ちとりみそ） ぼうふう 　あちやら漬（づけ） 味噌（みそ）づけ 　すいせんじ海苔（のり） 挽茶（ひきちや）長（なが）せん 【中段】 　七　色 かるめら羹（かん） 重（かさ）ねあら布（め） 巣（す）ごもり烏芋（くわゐ） 甘露巻茄子（かんろまきなす） 蜜柑（みかん）ほいろ 鹿子百合（かのこゆり） 花柚（はなゆ） 　　唐煮（とうに） 【下段】 　同　上 木目百合羹（もくめゆりかん） 白胡麻（しろごま）いわおこし 挽茶煮長芋（ひきちやにながいも） 花星枝（くわせいし） 紅梅葛（こうばいくず） より牛蒡（ごほう） かさね 　　河茸（かうたけ） 【左丁】 【上段】 茶（ちや）きん栗（くり） 嬉（うれ）しの巻（まき） きんかん唐煮（とうに） めんとり長芋（ながいも） 金糸豆皮（きんしゆば） 水牛昆布（すいぎうこんぶ） 　　長せん 初茸（はつたけ）木の芽（め） 　　でんがく 【中段】 　同　上 土筆（つくし）ふくみ漬（づけ） 黒（くろ）くわゐ 　　あちやらづけ 丸山羹（まるやまかん） つぶしい茸（たけ） 　　　定家煮（ていかに） 花柚（はなゆ）うま煮（に） 木目羹（もくめかん） 砂（すな）ごし 　　長芋（ながいも） 【下段】 　同　上 生栗（なまぐり） 　ひき茶うば玉 木（こ）の葉（は）柚子（ゆず） 　　　うま煮（に） 梨羊羹（なしようかん） 黄菊（ききく）かんろ巻（まき） 朝日防風（あさひぼうふう） きんし豆皮（ゆば） 　　てり煮（に） 烏慈姑（くろくわゐ） 　ちヾら煮（に） 【右丁】 【五色】 柚（ゆ）ねり羹（かん）　　　　　蜜柑（みかん）とう煮（に）　　　　しぎ焼（やき）松露（せうろ） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　青（おを）ぐし 生栗梅煮（いけくりうめに）　　　　　挽茶（ひきちや）長せん　　　　巣（す）もごり 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　慈姑（くわい）　　 仏手柑（ぶしゆかん）しそ巻（まき）　　　烏慈姑（くろくわい）　　　　　　青頭菌（はつたけ） 　　　　　　　　　　けし酢（す）づけ　　　　　山枡醤油（さんしようせうゆ）つけ焼（やき） 長芋（ながいも）砂子（すなご）むし　　　干（ほし）ぶどう 　　　　　　　　　　わさび和（あへ）　　　　貝（かい）わりみそ漬（づけ） ゆかり紫／蘇（そ）　　　　紅（べに）うば玉　　　　　番椒青煮（とうからしあをに） 　　　　　　　　　　　　じねん薯（じよ） 小枕慈姑（こまくらくわゐ）　　　　　甘露茄子（かんろなす）　　　　　芽独活（めうど） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　けし酢（す）あへ さらさ胡桃（くるみ）　　　　竹（たけ）の子（こ）慈姑（くわゐ）　　　　天門冬青茶（てんもんとうあをちや）あへ 糸瓜（へちま）みそ焼（やき）　　　　さくら麩（ぶ）ごま 　　　　　　　　　　　　加賀煮（かがに）　　　きやら蕗（ふき） かさね昆布（こんぶ）　　　　塩（しほ）わらび　　　　　仏手柑旨煮（ぶしゆかんうまに） 　　　　　　　　　　　　三しほ漬（づけ） かさね松茸（まつたけ）　　　　ほいろ昆布（こんぶ）　　　　蒲萄（ぶどう）しぐれ煮（に） 　　あちやらづけ 【左丁】 四季（しき）差味皿（さしみさら）之（の）部（ぶ） 【上二段】 　ゆこし葛（くず）ねり　　　三色葛（さんしきくず）きり 　しら瀧（たき）蒟蒻（こんにやく）　　　　紅（べに）すいせん巻（まき） 　さき若和芽（わかめ）　　　　薄（うす）かゞみ胡瓜（きうり） 　はりくり　　　　　つみいは茸（たけ） 　うつふるい海苔（のり）　　しらが芋（いも） 猪口（ちよく）《割書：ちんぴみそ｜いり酒わさび》　　猪口《割書：からしみそ｜煮かへしぜうゆ》 　日（ひ）の出（で）蒟蒻（こんにやく）　　　　鯨豆腐（くじらとうふ）　　　 　金（きん）てんさい形（がた）　　　二色（にしき）すいせん巻（まき） 　八しま海苔（のり）　　　　そろひ海薀（もづく） 　　　　　　　　　　　若（わか）　わけぎ 　唐花防風（からはなぼうふう）　　　　　より独活（うど） 猪口《割書：焼（やき）とうがらしみそ｜いり酒わさび》　　猪口《割書：芥子（からし）みそ｜わさびぜうゆ》 　 【下二段】 　金玉糖（きんぎよくとう）　　　　　　ゆもち短冊（たんざく） 　瓜（うり）ひもかわ　　　　はぢき葡萄（ぶどう） 　海（うみ）そうめん　　　　みぢん大こん 　かつら独活（うど）　　　　洒（さら）し独活芽（うどめ） 　きんし豆皮（ゆば）　　　　品川／海苔（のり） 猪口《割書：花柚（はなゆ）みそ｜わさびせうゆ》　　猪口《割書：三しほ酢（す）｜わさび》 　葛（くず）かつほ　　　　　唐豆腐（とうとうふ）　　　　　　　　 　ぎんかは作り　　　　作（つく）り　かさね 　かき芋（いも）日（ひ）の出（で）　　　かんな生栗（なまくり） 　海（うみ）そうめん　　　　黒烏芋（くろくわい）せん 　かつら連根（れんこん）　　　　梨薄（なしうす）かさね 　　　　　　　　　　　ときいちご 猪口《割書：からし酢（す）みそ｜さとうみつわさび》　猪口《割書：焼とうがらし｜　　すみそ》 【右丁】 【右半分上段】 　花蓮根（はなれんこん） 　たんざく独活（うど） 　花（はな）くずきり 　にしき麩（ふ） 　みなふさ 猪口　辛子（からし）酢味噌（すみそ） 【右半分中段】 　紅白（こうはく）すいせん巻（まき） 　生海苔（なまのり） 　青糸昆布（あをいとこんぶ） 　白（しろ）みしま海苔（のり） 　からくさ防風（ぼうふう） 猪口《割書：山葵醤油（わさびぜうゆ）｜からしみそ》 【右半分下段】 　葛羹（くずかん）さしみ作（つく）り 　しらが独活（うど） 　海髪（おご）そろひ 　蓮芋（はすいも）せん 　六条 猪口　辛子（からし） 酢味噌（すみそ） 【左半分】 　　　四季（しき）丼物（どんぶりもの）之（の）部（ぶ） 　篠独活（しのうど）　　　　　　　　　竹筍（たけのこ）の穂（ほ） 　　さい形（がた）松露（せうろ）　　　　　　　　ちよろぎ 　さん木／松蕈（まつたけ）　　　　　　　仏手柑（ふしゆかん） 　　木（き）の芽（め）あえ　　　　　　　　辛子（からし）あえ 【左丁】 【右半分上段】 　丸むき零余子（むかご） 　　しの蓮根（れんこん） 　独活芽（うどめ） 　　胡麻（ごま）みそ和（あへ） 【右半分中段】 　碇防風（いかりほうふう） 　もづく 　ゆもちさい形（がた） 　みぢん菜菔（だいこん） 　はぢき葡萄（ぶどう） 　　海苔酢敷（のりすしき） 【右半分下段】 　黄菊（ききく） 　　はぢき葡萄（ぶどう） 　おろし蘿蔔（だいこん） 　　酢醤油（すせうゆ） 【左半分】 　　　四季（しき）鉢（はち）肴（さかな）之（の）部（ぶ） 　自然薯（じねんじよ）蕷（よ）木（き）の芽（め）でんがく　大長芋（おほながいも）きんとん煮（に） 　けんちん巻（まき）　　　　　　　よせ椎茸（しいたけ） 　ぢく菜（な）　辛子（からし）づけ　　　　蒲公英（たんぽ）きりあえ 　かしめ長（なが）せん　　　　　　しの独活（うど）あちやらづけ 　ふせうが　　　　　　　　青煮番椒（あをにとうがらし） 【右丁】 【上段】 海苔蒲焼（のりかばやき） 　　慈姑（くわゐ） 五もく 　　卯（う）の花（はな） 煮山枡（にさんしやう） 清水米（しみづまい） 　　のり巻（まき） ぼうふう 　　　あま酢（す） かたばみ菜（な） 　　　ゆば巻（まき） ぼたん煮（に） 　　　柚子（ゆず） こふり 　　生姜（せうが） 【中段】 大梅田牛蒡（おほうめだごぼう） 　　紅（べに）ふくめ 揚（あげ）はす 　　　田楽（てんがく） 鶏児腸（よめな）みそ 　　　　づけ 新生姜（しんせうが） みなと蒲焼（かばやき） べつかう根芋（ねいも） 　　　白（しろ）ごま酢（す） 唐煮（とうに） 　　みりん 糸蕗青煮（いとふきあをに） 酢（す）づけせうが 【下段】 筏牛蒡（いかだごぼう） 糸早芹（いとみつば）からし漬（づけ） 大生栗（おヽいけくり）うば玉（たま） 長（なが）ひじき かつら生姜（せうが） 　　　　てり煮（に） じねん薯（じよ）すなこし 伊達（だて）まき昆布（こんぶ） 菠薐草（はうれんさう） 　　しの巻（まき） 重（かさ）ねあら布（め） かす漬（づけ）わさび 【左丁】 【上段】 挽茶煮長芋（ひきちやにながいも） 結（むす）び海鹿（ひじき） よせ茅蕈（かうたけ） 余（よ）まき菜豆莢（いんげん） 　　　　青煮 味噌（みそ）やき 　　　　生姜（せうが） 慈姑（くわゐ）けんちん 松露（せうろ）でんがく青串（あをくし） 皮牛蒡（かわごぼう） 　かさね旨煮（うまに） そろひ狗脊（ぜんまい） しのむき生姜（せうが） 【中段】 菊慈姑（きくくわゐ） 若（わか）大（だい）こん 　あちやら漬（づけ） 筏牛蒡（いかだごぼう） うこぎ味噌漬（みそづけ） 短冊（たんざく）わさび 　　　照（て）り煮（に） 伊達（だて）まき 　松風（まつかぜ）くわゐ しぼり豆皮（ゆば）　 　　山椒（さんしよう）やき 新（しん）芋莄（ずいき） 　　ふくめづけ 蕗（ふき）のとう味噌（みそ） 　　　　　づけ 氷（こふり）山椒（さんしよう）　 【下段】 茶巾芋（ちやきんいも） もヽ【？】りし煮（に）茄子（なす） 菊（きく）の芽（め） 　あげ出し 裏白（うらしろ）大／椎茸（しいたけ） 日光番椒（につくわうとうからし） さんぎかしう 　　むきこむし 糸瓜（へちま）でんがく うこぎ切（きり）あえ たぐり豆皮（ゆば） 　　山枡焼（さんしようやき） うはみづ 【右丁】 おくれ茄子（なす）　　　　伊達巻豆皮（だてまきゆば） 　　　かめのこ焼（やき）　　　　　さんしよう焼（やき） 　いりごぎやう　　　　　　《割書：よめ菜（な）｜きせん》切和（きりあへ） 生姜（せうが）味噌づけ　　　青（あを）とうがらし熟煮（つえに） 　　四季（しき）会席（かいせき）精進（せうじん）向皿（むかふざら）之（の）部（ぶ） 海苔酢敷（のりすしき）　　　　　いり酒（さけ）　　　　　　粒（つぶ）みそ利休（りきう）ぬた 　かき芋（いも）　　　　　　水せんじ海苔（のり）　　　焼松茸（やきまつたけ）せん 　日光岩茸（につくわういはたけ）　　　　　海薀（もづく） 　　　べた煮（に）　　　　茗荷（めうが）たけ　　　　　はぢき蒲萄（ぶどう） かくしわさび　　　　あおへ山葵（わさび）　　　　唐草防風（からくさぼうふう） 【左丁】 けし酢（す）あえ　　　　辛子酢（からしす）　　　　　　胡麻酢（ごます）あえ 　白なま豆皮（ゆば）　　　　きんかん麩（ふ）　　　 　すいせんじ海苔（のり）　　しい茸（たけ）極（ごく）せん　　　摘（つみ）若和布（わかめ） 　蓴菜巻葉（じゆんさいまきは）　　　　　独活芽（うどめ）たんざく　　さゝうち独活（うど） 　あられせうが　　　はり山葵（わさび）　　　　　天門冬（てんもんとう）せん 　　　　　　　　　　榧実（かや）小口きり　　 　　四季（しき）汁（しる）之（の）部（ぶ） 南部味噌（なんぶみそ）　　　　　をはりみそ　　　　芋（いも）すりながし 　へぎ松露（せうろ）　　　　　つくし　　　　　　とろゝ汁（しる） 　よめ菜（な）　　　　　　あられ豆腐（とうふ）　　　　青海苔（あをのり） から汁（しる）　　　　　　赤みそ　　　　　　赤みそ 　はつたけ　　　　　松露（せうろ）とうふ　　　　白さゝげ 　余蒔（よまき）いんげん　　　おろし冬瓜（とうぐわ）　　　蕗（ふき）小口きり 　　　　　　　　　　やへなり　　　　　よもぎたゝき 【右丁】 四季（しき）椀盛（わんもり）之（の）部（ぶ） 【上段】 土筆（つくし） 裂松茸（さきまつだけ） 萌（もやし）そば 鍵（かぎ） 　わらび 鏡菜菔（かヾみだいこん） 欵（ふ）冬（き） 【中段】 芋（いも）しんじよ 榧油揚（かやあぶらあげ） みつば若葉（わかば） 重菰（まひたけ） 　もち鯨（くじら） さゝがし牛蒡（ごぼう） 【下段】 火（ひ）どり 　長芋（ながいも） 生椎茸（なましいたけ） うぐひす 　　　　菜（な） 竹筍（たけのこ）薄（うす）うち 松露（せうろ） 萌（もやし）旱芹（みつは） 【左丁】 四季（しき）焼物（やきもの）之（の）部（ぶ） 【上段】 大長芋（おほながいも） 　　つけ焼（やき） 蕗（ふき）の薹（とう） 　甘露煮（かんろに） 長海鹿（ながひじき） 　こま〴〵 初蕈（はつたけ） 　山枡焼（さんしやうやき） 【中段】 松茸（まつたけ） 　塩（しほ）やき うこぎの 　きりあえ いり卯（う）の花（はな） 糸瓜（へちま）でんがく 煮（に）さんしよう 【下段】 若茄子（わかなす） 　亀（かめ）のこ焼（やき） 青煮（あをに） 　とうがらし ほいろ豆皮（ゆば） 蕗（ふき）のとう田楽（でんがく） 水引昆布（みづひきこんぶ） 【右丁】 　　四季（しき）吸物（すひもの）之（の）部（ぶ） 【上段】 木（こ）の葉（は）百合（ゆり） 　焼（やき）め付ヶ 蓴菜（じゆんさい） 　胡椒（こしよう） 独活芽（うどめ） あられ豆腐（とうふ） 生（なま）海苔（のり） 【中段】 海藤花（かいとうくわ） はぢき 　蒲萄（ぶどう） 莫（ばく） 　筏（たい） 　　海（かい） 忍（しの）び 　　山（わ） 　　　葵（さび） 【下段】 水（すい）せんじ 　海苔（のり） 土筆（つくし） みな 　　ふさ 焼（やき） 　蕗（ふき）の 　　　薹（とう） 【左丁】 　　四季（しき）漫物（ひたしもの）之（の）部（ぶ） 【上段】 菊（きく）の若葉（わかば） 牛蒡（ごぼう）の皮（かわ） 干蘿蔔（ほしだいこん） 若布（わかめ） 　煮切（にきり）せうゆ 漆（うるし）の芽（め） 　きりあえ 茘枝（れいし）の実（み） 　花（はな）あげ 【中段】 蒲公英（たんほ） つくし 　くるみ醤油（せうゆ） おろし大根（だいこん） 焼（やき）はつ茸（たけ） 山葵（わさび）せん 竹（たけ）のこさんぎ 新鞘（しんさや）そら豆（まめ） 　けし醤油（せうゆ） 【下段】 独活芽（うどめ）たんざく 芹（せり）の根（ね） 　柚子（ゆず）せうゆ 鶏児腸（よめな） 　つくし 焼松茸（やきまつたけ） 　煮切せうゆ もやし根芋（ねいも） たゝき牛蒡（ごぼう） 　ごま酢（す）せうゆ 【右丁】 卓袱料理大菜（しつほくれうりたいさい）　《割書：本膳のなます｜平茶碗にて見合す》 【上三段】 ごま酢（す）しき　　けんちん　　　のりかけ 　べつかう　　　竹筍（たけのこ）　　　　　生（なま）しい 　かいぶん　　　めうがの子（こ）　　　　たけ 　紅すいせん　　しの豆皮（ゆば）　　　粟麩（あはふ） 　しらがうど　　　うま　　　　てんふ 　木耳（きくらげ）せん　　　　　　煮（に）　　　　　　煮（に） 　蒟蒻（こんにやく）　　　　白みそ　　　　　蕗（ふき）の葉（は） 　がんもどき　　龍眼（りうがん）　　　　　　　まき 　花柚子（はなゆず）　　　　　まつ茸（たけ）　　　むすび 　　うま煮（に）　　　ぎんなん　　　　揚（あげ）ゆば 　いり豆腐（とうふ）　　　つかみ　　　　　竹（たけ）のこ穂（ほ） 　　　　　　　　　こんにやく　　　うま 　煮番椒（にとうがらし）　　　　茅茸（かうたけ）　　　　　　　煮（に） 　　　　　　　　　せん 【下一段】 八圭皿（はつけいさら） 九枚 六圭皿（ろくけいさら） 七枚 陶（とう） 　器（き） 塗物（ぬりもの） 　に 　より 数（かず） きは 　まり なし 【左丁】 卓子（しつほく）　小菜（しやうさい）　《割書：本膳のしたしもの｜あへもの鉢肴にて見合す》 【上三段】 　　　　　　　　　　　　胡麻（ごま） 　松露（せうろ）　　　天門冬（てんもんどう）　　　　とう腐（ふ） 　生海苔（なまのり）　　照（て）り煮（に）　　　油（あぶら）あげ 　　　　　初茸（はつたけ）　　　　塩（しほ）やき 　揚麩（あげふ）　　　さんしよ　　蕗（ふき）のとう 　あられ　　　味噌（みそ）　　　おろし 　　生姜（せうが）　　つけ焼　　　　大（だい）こん 　　　　　　　　　　　　みぢん 　　　　　　　　　　　　　わさび 　ちよろぎ　たんざく　　あんかけ 　揚榧実（あげかや）　　　独活（うど）　　　　越瓜（しろうり） 　萌（もや）し　　　小角／栗（くり）　　　　めんとり 　　　　　　　　　　　　　　　むき 　　そば　　防ふう　　　粒（つぶ）しい茸（たけ）　 　芥子（からし）　　　罌粟（けし）　　　　黒（くろ） 　　あえ　　　ふりかけ　　くわゐ 　　　　　　煮切せうゆ　すり山葵（わさび） 【下一段】 割（れう） 烹家（りや） 　にて 用（もち）ゆる 　は 略式（りやくしき） 　なり 追而（おつて） 唐料（とうりやう） 理（り）の式（しき）は 普茶（ふちや）の 部（ぶ）にあらはすべし 【右丁】 此（この）三篇（さんへん）には普茶料理（ふちやれうり）の事（こと）をのすべきよしは既（すで）に前集（ぜんしう）に しるしおきつ尓（しか）はあれど帋数（かみかず）こゝに限（かぎ）りあれば追而（おつて）次篇（しへん）にあらはすべし 　　　小菜（しやうさい） 生盛（いけもり）　　漫物（ひたしもの）　揚物（あげもの）　　　香物（こうのもの） 和合物（あえもの）　□菜　南京菜（なんきんさい）　　華煮（はなに） 　　　大菜（たいさい） 唐揚（とうあげ）　　味噌（みそ）　　大碗（たいわん）　　胡桃腐（ことうふ） 蜜煮（みつに）　　村□　　雲片菜（うんへんさい）　澄子（せうし） 　　菓子（くわし）　　飯茶（いひちや） 【左丁】 　　　製方伝書目録（こしらへかたでんしよもくろく） 水（すい）せん巻（まき）の伝（でん）　　湊田楽（みなとでんがく）の伝（でん）　　梅羊羹（うめようかん）の伝（でん） 金銀（きん〴〵）てんの伝（でん）　　　慈姑蒲焼（くわゐかばやき）の伝（でん）　　巻（まき）けんちんの伝（でん） 葛松魚（くずかつほ）の伝（でん）　　　琥珀胡桃（こはくくるみ）しんじよの伝（でん）　青煮（あをに）の伝（でん） 芋饅頭（いもまんぢう）の伝（でん）　　　玉章長芋（たまづさながいも）の伝（でん）　　　巻独活（まきうど）の伝（でん） 挽茶（ひきちや）せんの伝（でん）　　　竹筍（たけのこ）くわゐの伝（でん）　　　定家煮（ていかに）の伝（でん） 胡麻塩（ごましほ）せんの伝（でん）　　花星枝（くわせいし）の伝（でん）　　　蒲萄羹（ぶどうかん）の伝　　 干海苔（ひのり）せんの伝（でん）　　　梨子羹（なしかん）の伝（でん）　　　　巻蓮根（まきれんこん）の伝（でん） 【右丁】 子持海苔（こもちのり）の伝（でん）　　柚子羊羹（ゆずようかん）の伝（でん）　　思案麩（しあんぷ）の伝（でん） 鯨慈姑（くじらくわゐ）の伝（でん）　　　金糸牛蒡（きんしごぼう）の伝（でん）　　菊豆腐（きくとうふ）の伝（でん） 松前巻（まつまへまき）の伝（でん）　　　芋（いも）しんじよの伝（でん）　雁賽（がんもどき）の伝（でん） 紅毛和（おらんだあへ）の伝（でん）　　　朝鮮煮（ちやうせんに）の伝（でん）　　　龍眼松茸（りうがんまつたけ）の伝（でん） 笋巻（たけのこまき）の伝（でん）　　　　焼八杯（やきはちはい）の伝（でん）　　　琥珀豆腐（こはくとうふ）の伝（でん） 玉章豆腐（たまづさとうふ）の伝（でん） 　　　　　以上三十七／種（しゆ） 　　目録終（もくろくをわり） 【左丁】 　　拵方伝書（こしらえやうでんしよ） 　　水（すい）せん巻（まき） 一　すいせん巻（まき）は素人料理（しらうとれうり）に甚拵（こしらへ）がたきもの也／手加減（てかげん） 　　第一（だいいち）のことなれどもいく度（たび）もこしらへ見るときは自然（しぜん）と覚（おぼゆ）るもの 　　なり多少（たせう）は分量（ぶんりやう）あるべしたとへば葛（くず）壱合の割（わり）にして 　　　　一　葛（くず）壱合　一／砂糖蜜（さとうみつ）五勺　一／水（みず）　五勺也 　　此（この）砂糖（さとう）廿五匁也／水（みづ）五勺（ごしやく）ほど入れせんじ蜜（みつ）と水とあは 　　せて二合ほどなり 　　紅色（あかいろ）は鍋（なべ）壱／枚（まい）に紅目方（べにめかた）三トほどとき紅（べに）の水（みづ）にて 【右丁】 　　葛（くず）をとくなり 　　黄色（きいろ）は山梔子（くちなし）を水につけおき右の黄水（きいろのみづ）にて分（ぶん） 　　量（りやう）同断（どうだん）なり 　　扨（さて）葛（くず）をよく鮮（とき）すいせん鍋（なべ）へ入れむらにならぬやうにかき 　　まぜ厚（あつ）くならぬやうにして湯（ゆ）を煮（に）てて波（なみ）のたヽぬ 　　やうに水せん鍋（なべ）を湯（ゆ）の上（うへ）へかざし一面（いちめん）に白（しろ）くなりたるとき 　　なべを湯（ゆ）の中（なか）へ二三べんもくゞらすべし水色（みづいろ）になり鍋（なべ）の 　　底（そこ）見ゆるやうになるべしそのとき布巾（ふきん）にて水気（みづけ）をとり 　　巻（まき）ながら取（とり）なをす也大きく巻（まく）には幾枚（いくまい）もかさねかけて 【左丁】 　　巻（まき）小口（こくち）より切（きる）べし 　　砂糖蜜（さとうみつ）は氷砂糖（こふりさとう）五拾目へ水（みづ）壱合の割合（わりあひ）なり 　　　　金（きん）てん銀（ぎん）てん 一　かんてんるいは水（みづ）たくさんに拵（こしら）へゆるきほど和（やはらか）にて自由（じゆう）に 　　なるなり堅（かた）すぎれば折（をれ）るものなり三品（さんぼん）の砂糖（さとう）すこし 　　入れべし角（かく）かんてん壱本（いつほん）には水（みづ）七／合（かう）ほどにてよし 　　　　葛松魚（くずかつほ） 　　葛（くず）かつほは先（まづ）極上（ごくじよう）の葛（くず）をこまかに摺（すり）小豆（あづき）の煮汁（にしる）にて 　　かたくねり布巾（ふきん）の上（うへ）へ魚（うを）の片身（かたみ）おろしたるごとくにのべ血合（ちへ）の 【右丁】 　処（ところ）は小豆（あづき）の煮汁（にしる）へ丹（たん）を少（すこ）し入れてその上（うへ）へのべ蒸籠（せいろう）に入れて 　蒸（むし）あげる也／扨（さて）皮（かは）には銀（ぎん）の箔（はく）をおしうすく葛（くず）をすき皮作（かはつく） 　りにすべし尤（もつとも）竹（たけ）にて庖丁（はうてう）を拵（こしらへ）鋸（のこぎり）のごとく刃（は）をつけおき作（さし） 　身（み）に切（きり）つくるべしかいしきは四季（しき）もはからひ　酢味噌（すみそ） 　辛子（からし）　山葵醤油（わさびせうゆ）　　砂糖蜜（さとうみつ）にて出（いだ）すなり 　かつを　比目魚（ひらめ）　各（おの〳〵）その好（この）みにまかせて拵（こしら）る也 　　　薯蕷饅頭（じよよまんぢう） 一　長芋（ながいも）を生（なま）にてよく摺（す）り手（て）のひらへのべあんを入れじよたん 　　にかけてむしこしらゆるになり　 【左丁】 　　　挽茶長（ひきちやなが）せん 一　挽茶（ひきちや）をせんに製（こしらゆ）るには極上（ごくじやう）の長芋（ながいも）を長（なが）せんにうち塩湯（しほゆ） 　　にてぬめりを取（とり）よく〳〵ぬめりのとれたる時（とき）一本（いつほん）づヽ挽茶（ひきちや）にくるみ 　　一日（いちにち）日（ひ）にあてかはかしじよたんにかけて仕上（しあげ）る也／挽茶芋（ひきちやいも）の中（なか）迄 色付（いろつく）也 　　　胡麻塩（ごましほ）せん 一　胡麻塩（ごましほ）をよく切（きり）絹（きぬ）ふるひにてふるひ扨（さて）長芋（ながいも）のせんに 　　うちたるにて右のひき茶（ちや）せんとおなじ拵方（こしらへかた）なり 　　　　　　　　青海苔（あをのり）せん 　　　干海苔（ひのり）せん 　　　　　　　　品川海苔（しなかはのり）せん 【右丁】 一　何（いづ）れもよく〳〵こまかにふるひ製方（こしらへかた）は右（みぎ）と同断（どうだん）じよたんにて仕上（しあげ）る也 　　　　　子持海苔（こもちのり） 一　極上（ごくじよう）の長芋（ながいも）をやはらかに湯煮（ゆで）皮（かは）をむきすいのふにて裏（うら） 　　ごしになし三品（さんぼん）の白砂糖（しろさとう）と焼塩（やきしほ）にて味（あぢ）をつけ品川（しなかは）のり 　　に薄（うす）くのべ一日（いちにち）干（ほし）思ふまゝに切（きり）じよたんにかけて仕（し）あげる也 　　　　　湊田楽（みなとでんがく） 一　豆腐（とうふ）を摺鉢（すりばち）にてよく〳〵すり毛（け）すいのふにて裏（うら）ごしに 　　なし品川（しなかは）海苔（のり）にほどよくのべ三桝（さんしよう）醤油（せうゆ）にて付焼（つけやき）に 　　するなり蒲焼（かばやき）にてもよし 【左丁】 　　　　　慈姑蒲焼（くわゐかばやき） 一　くわゐをよく摺（すり）おろしうどんの粉（こ）を少（すこ）し入れ浅草（あさくさ） 　　海苔（のり）にのべ油（あぶら）にてあげ串（くし）をうち蒲（かば）やきに焼（やき）なり 　　　　　琥珀胡桃（こはくくるみ） 一　飯田（いひだ）くるみを極熱（ごくあつ）き湯（ゆ）に漬（つけ）しぶ皮（かは）を去（さ）りみりん酒（しゆ） 　　と焼塩（やきしほ）を煮詰（につめ）　味（あぢ）をつけるなり 　　　　　玉章長芋（たまつさながいも） 一　長芋（ながいも）を短冊（たんざく）に切（きり）塩水（しほみず）に漬（つけ）て一￣チ夜（や）おくべし自由（じゆう）に結（むすば）るゝ 　　なり扨（さて）いく度（たび）も水をかえ塩出（しほだ）しをして竹（たけ）のひごにてとめ 【右丁】 　　せいろうにて蒸揚（むしあげ）るなり 　　　　　竹（たけ）のこ慈姑（くわゐ） 一　極上（ごくじよう）なる大くわゐを塩水（しほみづ）につけ置（おき）薄（うす）く菓（くだ）ものヽ皮（かは）をむく 　　やうにむき芯（しん）の処（ところ）までむきで笋（たけのこ）の穂先（ほさき）のごとく巻（まき）のばし竹（たけ）の 　　ひごにて巻止（まきとめ）を留（とめ）塩出（しほだ）しをして蒸籠（せいろう）にてむしそのまゝ味（あぢ）を 　　つけ二つに割庖丁（わりほうてう）すべし 　　　　　花星枝（くわせいし） 一　梅（うめ）の枝（えだ）ぶりとき処（ところ）を二三寸に切（きり）莟（つぼみ）のある所（ところ）へ葛（くず）をとき 　　紅（べに）にて色（いろ）をつけ三￣ン ぼんの砂糖（さとう）をすこし加（くは）へ紅白（こうはく）をまぜて 【左丁】 　　枝（えだ）をまはしながら莟（つぼみ）へとめじよたんにて仕上（しあげ）る也 　　　　　梨子羹（なしかん） 一　極最上（ごくさいじよう）の梨（なし）のよき所をわさびおろしにておろし擂鉢（すりばち） 　　にて能（よく）すり毛（け）すいのふにて裏（うら）ごしにしかんてんをよく和（やはらか）に煮（に） 　　梨子（なし）とかんてんと合（あは）せ三￣ン ぼんの砂糖（さとう）と焼塩（やきしお）にて味（あぢ）をつけ 　　よきほどの塗（ぬり）ものゝ筥（はこ）にながし冷（さめ）たる処（ところ）にていかにも庖丁（はうてう）すべし 　　　　　柚子羊羹（ゆずようかん） 　　青柚子（あをゆず）の皮（かは）ばかりをむきおとし湯（ゆ）にて能（よく）やはらかに煮水（にみづ）を 　　かえ三日ほど水にて洒（さら）しにがみを去（さ）り擂鉢（すりばち）にてよく摺（す）り 【会食の絵】 【右丁】 　　すいのふにて越（こ）しかんてんを煮（に）鮮（とか）【解】してまぜ砂糖（さとう）と焼（やき）しほ 　　にて味（あぢ）をつけ清（きよ）き塗（ぬり）もの箱（はこ）にながすべし 　　　　梅羊羹（うめようかん） 一　豊後梅（ぶんごうめ）を水（みづ）にてあらひ能々（よく〳〵）湯煮（ゆに）をして二日ほど水（みづ）に 　　さらし酢味（すみ）を去（さ）り種（たね）を抜（ぬき）て擂鉢（すりばち）にて能（よく）擂（すり）すいのふにて漉（こし）かんてん 　　を微細（こまか）にたゝき味淋酒（みりんしゆ）にて遠火（とほひ）にて煮（に）鮮（とか）【解】しすいのふにて 　　梅（うめ）の中（なか）へ漉（こし）こみ久助葛（きうすけくず）をとき梅（うめ）壱舛ほどならば葛（くず）五勺 　　ほどとき三品（みしな）をあはせ浄（きよ）き筥（はこ）を流（なが）しさめて庖丁（ほうてう）すべし 　　最（もつとも）煮（に）かた口伝（くでん） 【左丁】 　　　　巻（まき）けんちん 一　豆腐（とうふ）をよく湯煮（ゆに）をして袋（ふくろ）に入れ水（みづ）をしぼりこまかにほぐし 　　味（あぢ）をつけ銀杏（ぎんなん）小口（こぐち） 牛蒡（ごほう） 木耳（きくらげ） 麻（あさ）の実（み）の類（るい）を入￣レ 　　煎豆腐（いりとうふ）に仕（し）あげ平豆皮（ひらゆば）の上（うへ）にのべ巻（まき）て美濃紙（みのかみ）に 　　くるみせいろうにて蒸上（むしあげ）紙（かみ）をとりすて味（あぢ）をつけ小口より切（きる）べし 　　最（もつとも）煮（に）かた口伝（くでん） 　　　　青煮（あをに） 一　蕨（わらび）薇（ぜんまい）とも銅（あかゞね）を入（い）れて湯（ゆ）でる也／文銭（ぶんせん）にてもよし青色（あをいろ）其 　　まゝ也二つわりにして味淋酒（みりんしゆ）ほどよく煮（に）かへし番椒（とうがらし）を入（いれ） 【右丁】 　　よく煮（に）つめ金杓子（かねしやくし）に一ぱいほど酢（す）を入（い）れ漬（つけ）るなり何（なに） 　　にても是をあちやら漬（づけ）といふなり 　　　　　巻独活（まきうど） 一　独活（うど）に味（あぢ）をつけ二寸くらゐに切（きり）千枚漬（せんまいつけ）の紫蘇（しそ）の葉（は） 　　菠薐草（はうれんさう）の葉（は）などにて巻（まく）なり 　　　　　定家煮（ていかに） 一　焼酎（せうちう）と焼塩（やきしほ）にて味（あぢ）を付（つけ）煮（に）るを定家煮（ていかに）といふなり 　　　　　蒲萄羹（ぶどうかん） 一　ぶどうをはぢき種（たね）をとり能（よく）摺（すり）てぶどうの水（みづ）壱合ほど 【左丁】 ならば葛（くず）の粉（こ）八勺（はつしやく）ほど入れやき塩（しほ）にて塩（あん）排（ばい）し火（ひ）にかけ よくねりあわせ筥（はこ）にながして水（みづ）に冷（ひや）しさめて後（のち）庖丁（ほうてう）すべし 　　　　　金糸牛房（きんしごぼう） 一　牛房（ごぼう）をいかにも細（ほそ）くうち洒（さら）して榧（かや）の油（あぶら）にて揚（あげ）るなり 　　　　　巻蓮根（まきれんこん） 一　蓮根（れんこん）の四方（しはう）を去（さ）り幾本（いくほん）も組（くみ）あはせ平干瓢（ひらかんひやう）にて巻（まき）な 　　がら葛（くず）の粉（こ）をふりかけかたく巻（まき）しめ胡麻（ごま）の油（あぶら）にてあげ 　　味淋（みりん）と醤油（せうゆ）にて味（あぢ）をつける也／牛房（ごぼう）にても同（おな）じことなり 　　　　　思案麩（しあんふ） 【右丁】 　　生麩（なまふ）に山（やま）の芋（いも）豆腐（とうふ）をすり交（まぜ）丸（まる）めて湯煮（ゆに）をし 　　さめて照（て）り醤油（せうゆ）にて塩梅（あんばい）すべし 　　　　　鯨（くじら）くわゐ 一　慈姑（くわゐ）をおろし能々（よく〳〵）摺（すり）昆布（こんぶ）を黒焼（くろやき）にしてすり交（まぜ）皮（かは）の 　　厚（あつさ）さにのべその上（うへ）にすりたる慈姑（くわゐ）に粉（こ）くず少（すこ）し入れ鯨（くじら）の 　　肉（にく）のごとくのべ薄（うす）く切（きり）胡麻（ごま）の油（あぶら）にてあげる也／団扇（うちは）茄子（なす） 　　さゝがし牛蒡（ごばう）にて汁（しる）にすべし 　　　　　松前巻（まつまへまき） 一　烏芋（くわゐ）をすり饂飩（うどん）の粉（こ）少（すこ）し葛を入れ砂糖（さとう）にて味（あぢ）を付（つけ） 【左丁】 　　青昆布（あおこんぶ）をひやう置（おき）水気（みづけ）をとりくわゐをのべ巻（まき）こみ甑（こしき） 　　にて蒸（むし）小口（こくち）より切（きる）なり 　　　　　菊豆腐（きくとうふ） 一　豆腐（とうふ）を二寸／四方（しほう）ほどに角取（かくとり）半分（はんぶん）よりふかく庖丁（ほうてう）めを入れ又 　　よき程（ほど）に角取（かくどり）湯（ゆ）に投（とう）ずれば菊（きく）の花（はな）のごとくになる手際（てぎわ）第一（だいゝち）也 　　　　　芋（いも）しんじよ 一　薯蕷（やまのいも）をすり豆腐（とうふ）を摺交（すりませ）極上（ごくじやう）の饂飩（うどん）の粉（こ）すこし 　　入れ金杓子（かねしやくし）にてすくひ切（きり）湯煮（ゆに）をしてつかふ随分（ずいぶん）やはら 　　かにふつくりと製（こしら）ゆべし 【右丁】 　　　　　雁賽（がんもどき） 一　蒟蒻（こんにやく）の極（ごく）最上（さいじよう）なるを庖丁（はうてう）ぶりを付（つけ）て小口切（こくちきり）にし 　　塩（しほ）にていかにも能（よく）あらひもみさらして幾度（いくたび）も水（みづ）にて流（なが）し扨（さて） 　　水気（みづけ）をとり葛粉（くずこ）へくるみ油（あぶら）にて揚（あけ）味（あぢ）を付（つけ）るなり 　　　　　紅毛和（おらんだあえ） 　　　　　朝鮮煮（ちやうせんに） 一　何（いづ）れも黒胡麻（くろごま）をすり流（なが）し榧（かや）のあぶらにて揚（あげ）たるもの など煮（に）あぐるをいふなり 　　　　　龍眼松茸（りうがんまつたけ） 【左丁】 一　極小細（ごくちいさ）き松茸（まつたけ）の根（ね）もとを丸（まる）くむき生麩（なまふ）に一つづゝ包（くるみ） 　　油（あぶら）にてあげ味（あぢ）を付（つけ）つかふなり 　　　　　筍巻（たけのこまき） 一　竹（たけ）のこ湯煮（ゆに）をして二つに割節（わりふし）をすき取（とり）味（あぢ）をつけ布（ふ） 　　巾（きん）にて押平豆皮（おしひらゆば）の上（うへ）にならべ葛（くず）の粉（こ）をふりつなぎに 　　して又その上（うへ）へ竹（たけ）のこをならべ葛（くず）をふり遣（や）り違（ちがへ）にならべかたく 　　巻（まき）榧（かや）の油（あぶら）にて揚（あげ）小口（こくち）より切（きり）つかふ也 　　　　　焼八杯豆腐（やきはちはいとうふ） 一　豆腐（とうふ）をいかにも細（ほそ）く八はいにきり藁（わら）のうへに能（よく）水（みず）をきつて間（ま） 【右丁】 　　ばらに並（なら）べ上（うへ）に又わらをおき火（ひ）をよく上下（うへした）へ廻（まは）るやうにかけ藁（わら）を 　　焼（やく）也／藁（わら）灰（はい）のまゝすいのふに取（とり）いく度（たび）も水（みづ）をかへてよなげれば灰（はい）自然（しぜん） 　　と取（と）れ八はい豆腐（とうふ）の四方（しほう）薄々（うす〳〵）と焼目（やきめ）付（つく）也是を塩（あん）ばいすべし 　　　　琥珀豆腐（こはくとうふ） 一　豆腐（とうふ）をよく〳〵しぼりすり鉢（ばち）にてすり葛（くず）を入れ小（ちい）さく 　　まるめ油（あぶら）にて揚（あげ）るなり 　　　　玉章（たまつさ）とうふ 一　前（まへ）のごとく摺（すり）たる豆腐（とうふ）をみの紙（かみ）へのべ短冊（たんざく）に切（きり）いかやうにも思ふ 　　まゝにむすび湯（ゆ）でて水（みづ）にとり水の中（なか）にて紙（かみ）をとるべし 【左丁】 　　其外（そのほか）製方（こしらへかた）種類（しゆるい）おほく枚挙（まいきよ）するに遑（いとま）あらずなほ 　　追々（おひ〳〵）拾遺（しうい）して嗣篇（しへん）に委（くは）しく記（しる）すべし 　献立（こんだて）の内（うち）に名目（めうもく）のみにては素人（しろうと）かたに鮮（げ）【解】しがたきもの 　まゝあり其（その）一つ二つを爰（こゝ）に録（しる）して弁用（べんよう）のたよりとす 　　有（あり）の実（み）　《割書：梨（なし）子を｜　いふなり》　　　　花丁子（はなてうじ）　　　　《割書：拵方（こしらへかた）次の｜　篇（へん）にあり》 　　琉球羹（りうきうかん）　《割書：さつま芋の｜よせものなり》　　　　御所（ごしよ）すいせん　　《割書：乾物店（かんぶつてん）に｜　　あり》 　　吹雪羹（ふぶきかん）　《割書：こしらへ方｜　次のへんにあり》　　　燕巣（えんす）　　　　　　《割書：菜種（やくしゆ）なり｜毒消（どくけし）につかふ》 　　ひりやうず　同断　　　　　莫筏海（ばくたいかい）　　　　右におなじ 【右丁】 沢辺（さはべ）流　《割書：拵かた｜次のへんにあり》　　　　　　　　花（はな）かずら　《割書：乾物店（かんぶつたな）に｜　　あり》 松風慈姑（まつかぜくわゐ）　　　同断　　花昆布（はなこんぶ）　　　　同断 海棠花（かいどうくわ）　《割書：遣（つか）ひかた｜次のへんにあり》　　　　　　　　かんらん　《割書：薬種（やくしゆ）にて｜　毒（どく）けしなり》 ごもく卯（う）の花（はな）　同断 筏（いかだ）牛蒡　　　　同断 沖（おき）の石（いし）　《割書：砂糖（さとう）づけも｜　　　あり》　　　　　　　　橘（きつ）ぴん《割書：乳柑子（くねんぼ）の｜砂糖（さとう）つけなり》 鼈甲（べつかう）　《割書：さつま芋（いも）の｜油（あぶら）にて揚（あげ）たる也》　　　　　　　　海（かい）ふん　《割書：毒（どく）けしにつかふ｜薬（やく）しゆなり》 べいしん　《割書：拵方次の｜篇（へん）にあり》 【左丁】 料理（れうり）には種々（しゆ〴〵）の古実（こじつ）ある事（こと）にて伝授（でんじゆ）事（こと）おほし 素人（しろうと）料理（れうり）にあづかる事（こと）にはあらず原来（もとより）この小（しよう） 冊（さつ）は只（ただ）一興（いつきやう）の見合（みあはせ）なるのみなれば実（じつ）に児女童蒙（じぢよどうもう） のまヽごとの一助（いちぢよ）にしてあへて事（こと）しり顔（がほ）にしるしあげて庖（れう） 丁人（りにん）の為にするものならねば杜撰（づさん）麁漏（そろう）をとがめ給ふにも あたらず且（かつ）会席（くわいせき）といへども諸流（しよりう）の茶人（ちやじん）にたよりてしる すにはあらず当時（たうじ）流行（りうかう）ぶりを専（もつはら）としてその拙（つたな）き をいとふことなく割烹店（れうりや）のおもむきをのせたるものなり 猶（なほ）無遅滞（ちたいなく）篇（へん）を続（つい）で流行（りうかう）を著（あらは）し一笑（いつせう）に備（そなへ）んのみ 【右丁】 浅草なる八百屋なにかしか庖丁 に名たかき世にならふ人なし さるは海にごりたるは網なから 山にごりたるは露なからもてゝ 【左丁】 よつの時のすゝりのふた春 秋のあつものゝたくひやう〳〵 さま〳〵なるすへて口伝あり てあたし人にもらすことなし 【右丁】 こゝにもらしいふはるはよへの 春雨のすさみなりけり此 道にくはしき人はしるへからん かし 　　　　　　　　　　門樹園 【左丁　前コマ左丁に同じ】 よつの時のすゝりのふた春 秋のあつものゝたくひやう〳〵 さま〳〵なるすへて口伝あり てあたし人にもらすことなし　 【右丁　前コマ右丁に同じ】 こゝにもらしいふはるはよへの 春雨のすさみなりけり此 道にくはしき人はしるへからん かし 　　　　　　　　　　門樹園 【左丁】 　　　　　　　　　尾州名古屋　　 天保六《割書：乙｜　未》年二月　　　　　　永楽屋東四郎 　　　　　　　　　江戸中橋広小路町 　　　　　　　　　　　　　　西　宮弥兵衛 　　　　書林　　　同　芝神明前 　　　　　　　　　　　　　　岡田屋嘉　七 　　　　　　　　　同所　　 　　　　　　　　　　　　　　和泉屋市兵衛 【裏表紙　文字なし】